Sopa cremosa de abóbora assada

Sopa cremosa de abóbora assada

Em dias frios, a sopa cremosa de abóbora assada é uma das opções mais simples e práticas. Costumo fazer esta receita quando tenho uma abóbora butternut à mão. Gosto de poder assar tudo de uma vez, e o sabor é mais intenso do que o da sopa de abóbora cozida. Normalmente, como com croutons e ervas frescas. O alho assado muda muito o sabor, fica mais suave e equilibrado.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa cremosa de inverno

Ingredientes

1 abóbora (uso butternut, mas qualquer abóbora para assar serve)
1 cabeça de alho
sal grosso (já testei sal rosa do Himalaia)
pimenta do reino moída na hora
um pouco de tomilho seco
2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
aproximadamente 700-800 ml de leite desnatado (a quantidade pode variar dependendo da textura desejada)
opcional: 50-100 ml de creme de leite
mistura de ervas aromáticas para servir (salsa, cebolinha, manjericão, misturadas com um pouco de azeite de oliva e um dente pequeno de alho)
opcional: pasta de pimenta ou tabasco
croutons caseiros para servir

Modo de preparo

1. Lave a abóbora e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes com uma colher. Corte cada metade em pedaços maiores, sem descascar.

2. Coloque os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe com sal grosso, pimenta do reino moída e um pouco de tomilho seco.

3. Corte uma cabeça de alho ao meio, transversalmente, e coloque as duas metades na assadeira, com o lado cortado para cima.

4. Regue tudo com azeite de oliva, especialmente sobre a abóbora. Cubra a assadeira com papel alumínio.

5. Asse em forno pré-aquecido a 190°C por uma hora. Após 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe caramelizar levemente, sem queimar.

6. Retire a assadeira, deixe os legumes esfriar por alguns minutos. Descasque a abóbora (a casca sai facilmente). Esprema ou retire a polpa do alho assado.

7. Coloque toda a polpa da abóbora e o alho assado no liquidificador ou em um recipiente alto. Adicione sal a gosto.

8. Despeje lentamente o leite desnatado (700-800 ml), batendo, até obter a textura desejada. Para uma sopa mais cremosa, você pode adicionar também o creme de leite.

9. Prove e, se quiser um pouco picante, adicione um pouco de pasta de pimenta ou algumas gotas de tabasco. Ajuste o sal e a pimenta.

10. Sirva a sopa quente. No final, coloque por cima croutons e um pouco da mistura de ervas aromáticas.

Por que faço esta receita com frequência

A sopa cremosa de abóbora assada é rápida, não precisa de muita supervisão. A abóbora e o alho ficam doces e aveludados no forno. É uma receita em que você pode ajustar facilmente a textura e o sabor. Fica boa também no dia seguinte, então sempre preparo uma assadeira inteira.

Dicas e variações

Dicas

Se a abóbora não estiver muito madura ou tiver casca grossa, deixe-a mais tempo no forno.
O tomilho ajuda no sabor, mas não coloque demais, para não sobrepor o aroma da abóbora.
Se você não tem liquidificador, use um mixer de mão.
Adicionar o leite aos poucos ajuda a sopa a não ficar muito rala.

Substituições

Você pode usar qualquer tipo de abóbora para assar, não apenas butternut.
O leite desnatado pode ser substituído por leite integral ou vegetal, se você quiser uma receita sem laticínios.
O creme de leite é opcional, se você preferir a sopa ainda mais cremosa.
A mistura de ervas é flexível, você pode usar o que tiver: manjericão, salsa, endro.

Variações

Adicione gengibre fresco ralado para um sabor mais intenso.
Você pode incluir batata ou cenoura assada, para uma textura mais densa.
Um toque de noz-moscada ou uma pitada de curry altera um pouco o perfil de sabor, mas não será mais clássica.

Ideias para servir

Costumo servir com croutons de pão caseiro e a mistura de ervas.
Fica bem também com sementes de abóbora torradas ou flocos de pimenta, se você quiser variar um pouco.
Pode ser colocada em pequenos potes para levar ou fazer um piquenique.

Perguntas frequentes

1. Posso usar abóbora de torta, não butternut?

Sim, qualquer abóbora para assar serve. O sabor final muda um pouco, mas o princípio continua o mesmo.

2. Posso colocar creme de leite na sopa?

Você pode adicionar 50-100 ml de creme de leite, se quiser a sopa mais rica. Eu normalmente faço sem.

3. Como faço croutons rapidamente em casa?

Corte o pão em cubos, regue com um pouco de azeite e sal, e coloque no forno ou na frigideira por alguns minutos, até ficarem crocantes.

4. A sopa fica muito rala ou muito grossa, o que posso fazer?

Se estiver muito rala, deixe cozinhar por alguns minutos para reduzir. Se estiver muito grossa, adicione um pouco de leite ou água quente e misture.

5. É possível fazer a sopa sem liquidificador?

Funciona também com mixer de mão ou até mesmo um espremedor manual, se a abóbora estiver bem assada e macia.

Valores nutricionais

Aproximadamente, uma porção sem creme de leite tem cerca de 120-150 kcal (abóbora, leite desnatado, um pouco de azeite). Com creme de leite, adiciona-se mais 50-60 kcal. Carboidratos: cerca de 20-25g, proteínas: 3-4g, gorduras: 3-5g. Os valores são indicativos e podem variar dependendo dos ingredientes utilizados.

Armazenamento e reaquecer

A sopa deve ser armazenada na geladeira em recipientes fechados, por até 3 dias. Pode ser aquecida em fogo baixo, mexendo, ou no micro-ondas. Não muda muito de sabor após um dia, mas se você adicionou creme de leite, misture bem antes de reaquecer. Não recomendo congelar, a textura pode mudar.

Prepare lavando e cortando a abóbora ao meio. Remova as sementes e corte em pedaços maiores com a casca, pois vamos assá-la. Coloque em uma assadeira e tempere com sal grosso, pimenta recém-moída, um pouco de tomilho e adicione uma cabeça de alho cortada ao meio, regue com um pouco de azeite e asse no forno a 190 graus por uma hora. Cubra inicialmente com papel alumínio e depois deixe descoberto por metade do tempo para caramelizar bem. Tudo caramelizou lindamente e o alho assado tem um sabor de sonho, fino e aveludado, com um toque sutil de alho. Descasque a abóbora da casca e retire o alho assado, depois misture com leite e sal. Tempere a gosto com sal e pimenta e, opcionalmente, com pasta de pimenta ou Tabasco, dependendo da preferência. Eu usei sal rosa do Himalaia para testar; vou escrever um artigo separado sobre este sal. Sirva quente, temperado com uma mistura de ervas e croutons caseiros. Não adicionei manteiga ou creme de leite, pois estava delicioso sem; se você quiser adicionar e não se importar com as 2-300 calorias extras, pode fazê-lo sem problemas.

 Ingredientes: Você precisa de uma abóbora (eu usei abóbora butternut, mas você pode usar o que tiver), sal grosso, tomilho seco, uma cabeça de alho, pimenta, leite desnatado, possivelmente um pouco de creme líquido, um pouco de azeite e uma mistura de ervas (eu uso salsa, cebolinha e manjericão, misturados com azeite e alho).

 Tags:  sopa cremosa