Frutas Secas Recheadas
Ingredientes: 500 ml de leite de coco, baunilha a gosto, 50-60 g de açúcar, 50-60 g de semolina, 12 tâmaras secas, 6 damascos secos, 12 figos secos, 20 metades de noz perfeitas, 50 g de marzipã (pasta de amêndoa), 100 g de açúcar, 2-3 colheres de sopa de água, 75 g de pinhões, amêndoas, amendoins (opcional - eu não usei)
Para preparar uma sobremesa deliciosa e atraente, começamos fervendo leite junto com baunilha, açúcar e semolina. Essa combinação criará um creme de semolina rico e aromático, perfeito para rechear as frutas. É essencial mexer continuamente para evitar a formação de grumos e obter uma textura suave. Assim que o creme atingir a consistência desejada, deixamos esfriar. É importante não deixar a semolina ficar muito firme, pois ela endurecerá significativamente ao esfriar, então queremos uma consistência um pouco mais macia.
Enquanto isso, cuidamos das frutas. Escolhemos frutas frescas e aromáticas, como pêssegos, damascos ou cerejas, e as cortamos ao meio, tendo cuidado para não cortá-las completamente, de modo que as duas metades permaneçam unidas. Esse detalhe é crucial para garantir uma bela apresentação da sobremesa. Depois de cortar as frutas, usamos um saco de confeitar com um bico para rechear cada metade com o creme de semolina preparado anteriormente. Arranjamos as frutas recheadas em um prato, dando-lhes uma forma atraente.
Se sobrar creme de semolina, podemos enriquecê-lo com pinhões, amêndoas picadas e amendoins picados, criando assim uma base crocante e saborosa para as frutas. Isso é opcional, e se quisermos simplificar o processo, podemos passar diretamente para a próxima etapa. Pessoalmente, prefiro usar uma etapa diferente em vez da cama de semolina.
Para adicionar um toque de elegância à sobremesa, começamos a trabalhar com o marzipã. Amassamos um pouco nas mãos para torná-lo mais macio e mais fácil de moldar. Pegamos uma metade de noz, colocamos marzipã sobre ela e depois colamos a segunda metade, certificando-nos de que não haja espaços vazios. Nas bordas, podemos adicionar um pouco de marzipã extra, para que tenhamos uma noz inteira, perfeita para decoração. Colocamos as nozes moldadas em um prato.
Em uma panela separada, colocamos açúcar junto com água e deixamos cozinhar para caramelizar. É essencial ter cuidado com a temperatura em que caramelizamos o açúcar, pois um açúcar muito escuro dará um gosto amargo às frutas. Queremos obter um tom marrom claro, agradável e doce. Assim que o açúcar estiver caramelizado adequadamente, retiramos do fogo e, com a ajuda de uma pinça ou um pegador, mergulhamos cada fruta recheada no caramelo, garantindo que estejam uniformemente cobertas. Após retirá-las, colocamos em um prato untado com óleo para evitar que grudem.
Deixamos as frutas esfriar e secar, e depois as arrumamos cuidadosamente em um prato de servir. Decoramos a gosto, adicionando detalhes que destacam a beleza da sobremesa. Esta receita não é apenas um deleite para o paladar, mas também um banquete visual, perfeito para qualquer ocasião especial!
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