Pêssegos

Normalmente, gosto de fazer a massa com toda a quantidade dada e preparo apenas metade, colocando o resto em um saco e mantendo-o no congelador. Gosto de preparar esses pêssegos quando sei que tenho duas festas ou aniversários próximos, geralmente em um intervalo de até 3 meses. Em termos de preferências, o tamanho das bolinhas que formo é essencial. Pego uma pequena quantidade de massa com uma colher de chá e moldo com os dedos, tendo cuidado para não fazê-las maiores que uma azeitona grande. A quantidade de geleia que você usa, o açúcar para decoração, cravos e folhas de hortelã são à sua escolha; tudo depende de quanto de massa você deseja assar e quantos pêssegos sairão.

Vamos começar com a preparação! Preaqueça o forno a temperatura média, ou seja, 180°C (350°F), e prepare as assadeiras com papel manteiga ou o que preferir. Em uma tigela, coloque os ovos junto com o açúcar e bata com uma batedeira até obter um creme fofo, com o volume dobrado, de uma cor muito clara. Em seguida, adicione o óleo e misture bem, depois adicione o leite e a baunilha. Se desejar, sinta-se à vontade para usar mais sabor do que o especificado na receita.

Após a homogeneização, adicione a farinha misturada com o sal e o fermento. Usando novamente a batedeira, homogeneize até obter um creme macio e pegajoso. Com uma colher de chá, pegue pequenas porções de massa e, com as palmas untadas, molde bolinhas do tamanho de uma azeitona grande que colocamos na assadeira preparada. É importante formar as bolinhas do mesmo tamanho para que possamos colar duas delas juntas no final. Não tenha medo de que fiquem muito pequenas, pois essas bolinhas crescerão ao assar.

Asse-as até que fiquem levemente douradas, tendo cuidado para não deixá-las muito marrons para que não fiquem quebradiças. Quando as retiramos do forno, as soltamos da assadeira, mas deixamos esfriar um pouco. Usando uma faca, começamos a escavar o fundo delas, tendo cuidado para deixar uma borda. O miolo retirado é reunido em uma tigela. Quando chegamos à metade de sua escavação, podemos colocar a segunda assadeira com bolinhas para assar. Assim, escavamos de forma muito mais eficiente e rápida.

Depois de terminar de assar e escavar todas as cascas, direcionamos nossa atenção para o miolo resultante. Ele é moído ou esmagado com um garfo ou colocado em um processador de alimentos para obter migalhas finas. Misture com geleia de pêssego, garantindo que ela esteja mais macia, para obter um creme que não escorra. O sabor de rum é adicionado a gosto. Uma vez que tenhamos preenchido cada metade da bolinha, colamos umas nas outras, limpando o excesso de creme que sai na junção.

Para a decoração, pegamos duas tigelas profundas e estreitas, nas quais colocamos 50 ml de licor de pêssego e adicionamos corante alimentar. Usamos vermelho em um copo e amarelo em outro, obtendo uma cor concentrada. Passamos para a próxima etapa, colocando açúcar em um prato. Pegamos cada pêssego, mergulhamos na solução vermelha e depois na amarela, tendo cuidado para secar o excesso de líquido. Em seguida, enrolamos no açúcar e colocamos em uma grade coberta com toalhas para secar.

Após a secagem, colocamos em uma tigela, cobrimos com filme plástico e, no dia seguinte, entre as duas metades coladas, adicionamos uma folhinha de hortelã e um cravo. Eles amolecerão e amaciarão para o dia seguinte. Finalmente, servimos com orgulho!

 Ingredientes: Dos ingredientes abaixo, saem aproximadamente 70 pedaços de pêssegos (mas depende, claro, do tamanho das bolinhas que você faz). 3 ovos grandes, 2 xícaras (400 g) de açúcar (coloquei cerca de 50-60 g a menos), 1 pacote de açúcar de baunilha, 1 xícara (250 ml) de óleo (não de oliva ou outros sabores), 1 colher de chá de fermento em pó (coloquei uma e meia aqui), uma pitada de sal, 1 xícara (250 ml) de leite, 6 xícaras (870 g) de farinha, essência de rum a gosto, geleia de pêssego, licor de pêssego (usei de laranja), corante alimentar vermelho e amarelo (líquido), açúcar para decoração, pequenas folhas de hortelã, cravos inteiros.

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