Massa (Linguine) com Sardinhas (em Óleo)
Ingredientes: Para 2 porções: 200 g de linguine, 1/2 colher de chá de cúrcuma, sal, 1 lata de sardinhas em óleo, 1 cebola pequena, 2 colheres de sopa cheias de passas, 2 colheres de sopa de pinhões, endro fresco ou folhas de funcho.
Uma grande panela de água é colocada a ferver para a massa. Quando a água começa a ferver, adiciona-se sal, que intensificará o sabor da massa, e uma pitada de açafrão ou, para um toque mais sofisticado, uma pitada de açafrão, que adicionará um tom dourado e um aroma sutil. Mexa bem para dissolver os ingredientes e, em seguida, despeje a massa na água. É importante respeitar o tempo de cozedura indicado na embalagem para que a massa fique al dente, ou seja, com uma textura firme ao morder.
Enquanto a massa cozinha, é o momento ideal para se concentrar no molho. Uma cebola é descascada, lavada e picada finamente, que adicionará um sabor doce e aromático ao prato. Numa frigideira, deita-se o óleo da conserva de peixe, garantindo que se utiliza apenas o óleo, e se não houver tal óleo ou se desejar uma versão mais clássica, podem ser usadas sardinhas salgadas, que devem ser dessalgadas primeiro. Adicione 1-2 colheres de sopa de óleo para criar uma base deliciosa para o molho.
A cebola picada é adicionada à frigideira, onde será cozinhada ligeiramente, sem fritar. Se desejado, pode-se adicionar uma colher de sopa de água da cozedura da massa, e a frigideira será coberta com uma tampa para manter a umidade. Quando a cebola ficar macia e translúcida, adicionam-se os pinhões, as passas doces e as sardinhas, misturando bem os ingredientes para combinar os sabores.
Quando a massa estiver pronta, escorra bem e depois despeje cuidadosamente na frigideira com o molho. Misture tudo delicadamente para não quebrar a massa. Por fim, adicione endro fresco ou funcho selvagem, ou simplesmente folhas de funcho picadas maiores, que foram previamente embebidas na mesma água em que a massa foi cozida. Estas ervas aromáticas trarão um extra de frescura e sabor ao prato. Se você não tiver uma quantidade suficiente de endro ou funcho, não se preocupe; você pode adicionar endro seco picado para que o aroma não se perca. Esta receita não é apenas deliciosa, mas também cheia de cores e sabores que o transportarão diretamente para as ensolaradas costas da Sicília. Saboreie cada garfada!
