Bolo de geléia de cereja com creme de chocolate
Em um domingo, tive vontade de um bolo de camadas, algo que parecesse bom no prato e tivesse gosto de cerejas e chocolate. Repeti esta receita que combina uma massa simples, uma geleia azeda de cerejas e um creme de chocolate bastante consistente. As coisas vão bem se você se organizar e tiver os ingredientes prontos.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 6-7 horas (inclui resfriamento)
Tempo de preparo efetivo: cerca de 1 hora
Tempo de cozimento da massa: 30 minutos
Porções: 15
Dificuldade: média
Receita para ocasiões especiais, adequada para pratos festivos
Ingredientes
Massa:
7 ovos
14 colheres de sopa de açúcar
14 colheres de sopa de farinha
7 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
2 pacotes de açúcar baunilhado
2 colheres de chá de essência de amêndoa
Geleia de cereja:
450 g de cerejas congeladas, sem caroços
150 g de açúcar
4 colheres de sopa de amido
50 ml de água
Creme de chocolate:
300 ml de leite
5 colheres de sopa de Nesquik
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de creme de avelã (nutella ou fineti)
4 gemas
120 g de açúcar
2 colheres de chá de essência de rum
200 ml de creme de leite
15 g de gelatina
Cobertura 1:
250 g de chocolate ao leite
80 ml de creme de leite
Cobertura 2:
100 g de chocolate branco
2 colheres de sopa de creme de leite
Decoração:
chocolate ralado
Modo de preparo
1. Massa
1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até começarem a firmar. Adicione o açúcar e o açúcar baunilhado, gradualmente, e continue batendo até obter uma espuma brilhante e estável.
2. Misture as gemas separadamente com o óleo e a essência de amêndoa. Incorpore essa mistura às claras, com movimentos amplos, para não desmanchar a composição.
3. Misture a farinha com o fermento e peneire. Adicione a farinha, colher por colher, misturando suavemente com uma espátula, de cima para baixo.
4. Prepare uma forma de 35/25 cm com papel manteiga. Despeje a composição e nivele.
5. Asse a massa no forno pré-aquecido a 180°C, por 30 minutos. Verifique com um palito – deve sair limpo.
6. Retire a massa para uma grade para esfriar bem, depois corte-a horizontalmente em duas camadas.
2. Geleia de cereja
1. Coloque as cerejas congeladas com o açúcar em uma panelinha. Deixe cozinhar em fogo baixo, até que o açúcar derreta completamente e as cerejas amoleçam.
2. Use um liquidificador para triturar as frutas até obter um purê fino.
3. Dissolva o amido em 50 ml de água fria, adicione ao purê de cereja e misture bem.
4. Coloque novamente em fogo baixo e mexa continuamente até engrossar. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
3. Montagem – primeira parte
1. Coloque a primeira camada de massa em um prato ou na forma limpa.
2. Espalhe a geleia de cereja sobre toda a superfície da massa, enquanto ainda está levemente morna, mas não quente.
4. Creme de chocolate
1. Bata as gemas com o açúcar até obter uma pasta cremosa.
2. Adicione, aos poucos, o Nesquik, o cacau em pó e o amido. Misture bem.
3. Aqueça o leite separadamente até quase ferver, depois despeje lentamente sobre as gemas, mexendo vigorosamente com um batedor, para não formar grumos.
4. Coloque tudo em fogo baixo, mexendo continuamente, até que o creme engrosse como um pudim. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Depois que o creme não estiver mais quente, adicione a essência de rum e a nutella/fineti. Misture bem.
6. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria e deixe por 10 minutos. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas, sem ferver, e depois misture ao creme de chocolate morno (não quente).
7. Bata o creme de leite até começar a firmar, mas não precisa ficar muito firme. Incorpore-o ao creme de chocolate, gradualmente, com movimentos leves.
8. Coloque o creme na geladeira. Mexa de vez em quando, até que engrosse e não escorra mais – o creme deve estar um pouco firme, mas ainda fácil de espalhar.
5. Montagem final
1. Espalhe o creme de chocolate sobre a camada de geleia de cereja, de maneira uniforme.
2. Coloque a segunda camada de massa por cima e pressione levemente para que tudo grude.
3. Deixe o bolo na geladeira por no mínimo 5 horas, para que todas as camadas se estabilizem.
6. Porcionamento
1. Retire o bolo e corte as bordas com uma faca afiada, depois porcione em aproximadamente 15 pedaços.
7. Cobertura
1. Derreta o chocolate ao leite junto com o creme de leite (em banho-maria ou no micro-ondas, por 10 segundos de cada vez). Misture e espalhe a cobertura em cada pedaço de bolo. Leve à geladeira para endurecer.
2. Para a cobertura branca, derreta o chocolate branco com o creme de leite. Coloque uma colher de chá de cobertura no centro de cada pedaço e deixe escorrer suavemente sobre o chocolate ao leite.
3. Polvilhe chocolate ralado para decoração. Coloque os bolos na geladeira até a hora de servir.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto da combinação entre as cerejas azedas e o creme denso de chocolate. A massa permanece fofa mesmo depois de esfriar, e o bolo corta bem, não escorre e pode ser mantido na geladeira por alguns dias. É também adequado quando tenho convidados, pois pode ser cortado de forma bonita e parece bom.
Dicas e variações
Dicas
1. Para a geleia, use cerejas bem drenadas se estiverem muito suculentas, caso contrário, pode sair muito líquida.
2. A massa é mais fácil de cortar se estiver completamente fria.
3. No creme, a gelatina não deve estar quente quando você a adiciona, caso contrário, a textura se estraga.
Substituições
1. Se você não tiver essência de amêndoa, pode usar essência de baunilha, mas o sabor será diferente.
2. O creme de leite pode ser substituído por creme de leite vegetal, mas o sabor muda um pouco.
3. A nutella pode ser trocada por qualquer creme de chocolate e avelã.
Variações
1. Você pode usar cerejas em vez de cerejas, mas o sabor final será mais doce.
2. Se você quiser uma massa de chocolate, pode substituir 2 colheres de sopa de farinha por 2 colheres de sopa de cacau.
3. A cobertura pode ficar apenas com chocolate ao leite, se você não quiser a camada branca.
Ideias para servir
O bolo é servido frio, direto da geladeira. É adequado para pratos festivos ou aniversários, mas também funciona como sobremesa com café. Se quiser, você pode decorar cada pedaço com cerejas frescas ou frutas cristalizadas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar cerejas em conserva?
Sim, mas escorra bem antes e ajuste o açúcar na geleia, pois as cerejas em conserva são mais doces.
2. Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, você pode assar a massa um dia antes. Mantenha coberta para não secar.
3. Com o que posso substituir a gelatina?
Você pode tentar agar-agar, mas as proporções e a textura serão um pouco diferentes e exigirão ajuste.
4. A nutella é obrigatória no creme?
Você pode pular, mas a textura será menos cremosa e o sabor de chocolate menos intenso.
5. Como corto o bolo sem esmagar as camadas?
Use uma faca longa e bem afiada e limpe-a após cada corte.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 15):
Calorias: 330-360 kcal
Proteínas: 6 g
Gorduras: 14 g
Carboidratos: 47 g
Os valores são aproximados, dependem do tipo de chocolate e de quanta cobertura você coloca em cada pedaço.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo dura na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não é recomendado congelar, pois a geleia muda de textura. Serve-se diretamente da geladeira, não precisa ser reaquecido. Se ficar descoberta por muito tempo, a massa seca na superfície.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e, em seguida, adicione gradualmente o açúcar misturado com o açúcar de baunilha, batendo até que fiquem firmes e brilhantes. À parte, bata as gemas com o óleo e a essência de amêndoa. Adicione as gemas às claras, misturando delicadamente. Misture a farinha com o fermento e peneire-a previamente. Adicione a mistura seca às claras, colher por colher, misturando de cima para baixo com uma espátula para não desinflar as claras. Forre uma assadeira (35/25 cm) com papel manteiga e asse a massa no forno pré-aquecido por 30 minutos (teste do palito). Deixe a massa esfriar em uma grade e depois corte-a ao meio. Em uma panela, ferva as cerejas com o açúcar até que o açúcar derreta. Bata as cerejas com um liquidificador até obter um purê fino. Diluia o amido em água e, em seguida, adicione ao purê de cerejas. Coloque a mistura em fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar. Em uma assadeira, coloque o primeiro pedaço de massa e unte com o creme de cereja. Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas. Adicione gradualmente o Nesquik, o cacau e o amido. Despeje lentamente o leite quente, mexendo vigorosamente para não formar grumos. Coloque a mistura no fogo, mexendo continuamente até adquirir consistência. Deixe o pudim esfriar e, em seguida, adicione o rum e a Nutella. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria por 10 minutos. Derreta a gelatina (cuidado para não ferver) e adicione ao creme de chocolate. Bata o creme de leite (não muito firme, apenas o suficiente para obter consistência) e, em seguida, adicione gradualmente ao creme de chocolate. Coloque o creme na geladeira, mexendo de vez em quando até que comece a firmar levemente (só o suficiente para não escorrer). Coloque o creme sobre a gelatina de cereja e cubra com o segundo pedaço de massa, levando o bolo à geladeira por no mínimo 5 horas. Com uma faca bem afiada, corte as bordas e porcione o bolo. (Eu obtive 15 pedaços) Derreta o chocolate com o creme de leite e coloque a cobertura em cada pedaço de bolo. Leve à geladeira até o chocolate endurecer. Para a segunda cobertura, derreta o chocolate branco com o creme de leite e coloque 1 colher de chá de chocolate no centro de cada pedaço de bolo, deixando escorrer sobre a cobertura de chocolate ao leite. Polvilhe com pedaços de chocolate e leve à geladeira até a hora de servir.
Ingredientes: Base: 7 ovos, 14 colheres de sopa de açúcar, 14 colheres de sopa de farinha, 7 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de fermento em pó, 2 pacotes de açúcar de baunilha, 2 colheres de chá de essência de amêndoa. Geléia de cereja: 450 g de cerejas congeladas sem caroço, 4 colheres de sopa de amido, 50 ml de água, 150 g de açúcar. Creme de chocolate: 300 ml de leite, 5 colheres de sopa de Nesquik, 2 colheres de sopa de cacau em pó, 2 colheres de sopa de Finetti/Nutella, 4 gemas de ovo, 120 g de açúcar, 2 colheres de chá de essência de rum, 200 ml de creme de leite, 15 g de gelatina. Cobertura 1: 250 g de chocolate ao leite, 80 ml de creme de leite. Cobertura 2: 100 g de chocolate branco, 2 colheres de sopa de creme de leite, chocolate ralado para decoração.
