Torta de queijo e passas
Massa: Em uma tigela grande, colocamos a manteiga fria cortada em cubos, o ovo fresco, o açúcar e misturamos tudo à mão até que os ingredientes comecem a se combinar e formar uma pasta homogênea. É importante que a manteiga esteja fria para obter uma textura leve e crocante. Adicionamos a casca de laranja ralada, que dará à massa um aroma tentador, o sal, essencial para equilibrar os sabores, e o fermento em pó, que ajudará a massa a crescer lindamente durante o cozimento. Começamos a incorporar a farinha aos poucos, polvilhando-a gradualmente na nossa mistura. Amassamos levemente, apenas o suficiente para combinar todos os ingredientes, evitando trabalhar demais a massa para não torná-la elástica. Assim que tivermos uma massa homogênea, embrulhamos em filme plástico e colocamos na geladeira por cerca de 30 minutos, para que fique um pouco mais firme e mais fácil de manusear.
Recheio: Em outra tigela, adicionamos o queijo esfarelado com a ajuda de um garfo, certificando-nos de que não haja grumos. Continuamos com o creme de leite fresco, os ovos, o açúcar e a casca de laranja ralada, misturando bem até que tudo fique cremoso e uniforme. A casca de laranja adicionará um sabor fresco, e o açúcar adoçará o recheio, equilibrando a acidez do queijo. Por fim, incorporamos o extrato de baunilha, que dará um toque extra de sabor, e as passas, que se hidratarão durante o cozimento, trazendo um contraste agradável de texturas.
Depois que a massa ficou na geladeira, a retiramos e polvilhamos farinha na superfície de trabalho. Abrimos uma folha fina, tomando cuidado para não deixá-la muito grossa, para que asse uniformemente. Forramos um recipiente resistente ao calor com papel manteiga (no meu caso, um recipiente com 22 cm de diâmetro é ideal) e colocamos a folha de massa, pressionando levemente com os dedos para que fique bem assentada no fundo e nas laterais. O recheio é despejado uniformemente sobre a massa, depois cortamos o excesso de massa, que usei para cortar algumas tiras finas, que torci e coloquei artisticamente sobre o recheio.
Colocamos a torta no forno pré-aquecido à temperatura adequada e assamos por 45-50 minutos, até que fique bem dourada e o recheio esteja bem firme. Após assar, retiramos a torta e deixamos esfriar um pouco na forma antes de polvilhar com açúcar para uma aparência elegante. Servimos a torta quente, saboreando cada fatia, e apesar das rachaduras que podem aparecer, o sabor será divino, deixando-nos com doces lembranças e o desejo de fazê-la novamente.
Ingredientes: Para a massa: 80 g de manteiga 1 ovo 2 lg de açúcar raspa de laranja ralada 1 colher de chá rasa de fermento em pó 220 g de farinha uma pitada de sal Recheio: 400 g de queijo fresco 3 colheres de sopa de natas azedas 3 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de passas 1 colher de chá de essência de baunilha
Tags: ovos manteiga farinha creme azedo queijo açúcar laranjas torta
