Pasta de Cogumelos
Ingredientes: meio kg de cogumelos champignon, 3-4 colheres de sopa de azeite, óleo de girassol, sal, 150 g de pasta de pimentão, 4 berinjelas, meio kg de tomates, 150 ml de suco de tomate, um pouco de pimenta, 3-4 cebolas, 2 cenouras grandes
A zacusca de legumes é um prato tradicional romeno, cheio de sabor e aromas, perfeito para ser saboreado em pão fresco ou como acompanhamento de diversos pratos. Para obter uma zacusca deliciosa, siga atentamente os passos abaixo.
Comece por descascar e cortar a cebola em fatias finas. Isso formará a base aromática do nosso prato. Aqueça uma frigideira grande ou uma panela funda em fogo médio e adicione um pouco de óleo para refogar a cebola. Mexa de vez em quando para evitar que grude. Quando a cebola ficar transparente, adicione a cenoura ralada ou cortada em cubos, deixando-a refogar junto com a cebola. A cenoura adicionará doçura e uma textura agradável à zacusca.
Depois que a cenoura amolecer, é hora de adicionar os cogumelos, que fornecerão um sabor umami rico. Misture bem e deixe-os refogar por alguns minutos. Em seguida, introduza as berinjelas, descascadas e cortadas em cubos. Elas trarão uma consistência cremosa e um sabor sutil. Continue mexendo para garantir um cozimento uniforme.
O próximo passo é adicionar a pasta de pimentão, que intensificará o sabor da zacusca, seguida pelos tomates frescos cortados em cubos e o suco de tomate. Cada ingrediente deve ser bem refogado para que os sabores se combinem harmoniosamente. Depois de adicionar todos os ingredientes, reduza o fogo para baixo e deixe a zacusca cozinhar lentamente. É essencial mexer de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
Tempere com sal a gosto e, se você gosta de picante, adicione a pimenta picada. Por fim, quando a zacusca tiver reduzido e o óleo tiver subido à superfície, adicione o azeite, que dará um sabor refinado ao prato. Agora a zacusca está quase pronta.
Para conservar, despeje a zacusca quente em potes esterilizados. Certifique-se de que os potes estão cheios até a borda para evitar oxidação. Depois de fechar bem as tampas, cubra os potes com uma toalha grande para esfriar gradualmente. Este passo é essencial para garantir uma boa vedação.
Se você tiver algumas azeitonas à mão, não hesite em adicioná-las à sua zacusca. Elas enriquecerão o sabor e adicionarão um toque mediterrâneo. Depois que a zacusca esfriar completamente, você pode armazená-la na despensa, onde poderá usá-la durante o inverno. Sirva a zacusca sobre pão fresco, ao lado de queijo ou apenas com uma fatia de cebola. Bom apetite!
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