Baigli com Mac
Ingredientes: Massa: -1 kg de farinha -50 g de fermento -2 ovos + 2 gemas -4 colheres de sopa de açúcar -200 ml de leite morno -2 pedaços de margarina ou 1 margarina + 1 manteiga -1 pitada de sal - raspa de limão ralada Recheio: -400 g de maça moída -1 chávena de leite (cerca de 250 ml) - açúcar a gosto (cerca de 300-350 g) - passas de uva embebidas em rum e escorridas, opcionais -1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite ou 1 gema de ovo esfregada com 1 colher de chá de açúcar, para a cobertura
O recheio é um elemento-chave na nossa receita, trazendo um sabor rico e uma textura deliciosa. Comece fervendo o açúcar com 200 ml de leite em uma panela em fogo médio. Mexa constantemente para garantir que o açúcar se dissolva completamente. Assim que o açúcar derreter, adicione as sementes de papoula moídas e continue mexendo. É essencial prestar atenção à consistência do recheio; mantenha no fogo até que a mistura engrosse. Se achar que o recheio está ficando muito espesso e difícil de espalhar nas folhas de massa, adicione gradualmente um pouco de leite morno, tomando cuidado para não diluí-lo demais. Assim que você alcançar a consistência desejada, deixe o recheio esfriar. Se desejar, você pode adicionar passas escorridas, que adicionarão um toque de doçura e uma textura agradável.
Para a massa, comece amolecendo o fermento com uma colher de chá de açúcar, um pouco de leite morno e 1-2 colheres de sopa de farinha. Deixe a massa crescer coberta em um local quente por 10-15 minutos, até que cresça e fique fofa. Enquanto isso, peneire a farinha três vezes para arejá-la, depois adicione os ovos, as gemas, metade da gordura cortada em pequenos pedaços, metade da gordura derretida e resfriada, o restante do açúcar, o sal e a casca de limão ralada. Esses ingredientes se combinam perfeitamente e dão à massa um sabor esplêndido. Depois que a massa crescer, incorpore-a à mistura de farinha e adicione gradualmente o leite morno. Sove a massa vigorosamente até que fique homogênea e elástica, soltando-se facilmente da tigela e das suas mãos.
Depois de sovar a massa, divida-a em 6-8 pedaços iguais e abra cada pedaço em uma folha retangular fina. Certifique-se de que o recheio esteja distribuído uniformemente sobre toda a superfície da folha, em seguida, enrole cuidadosamente, sem apertar demais, formando um rolo. Selar bem as extremidades para que o recheio não escape durante o cozimento. Proceda da mesma forma para todas as folhas de massa. Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles para permitir a expansão.
Antes de assá-los, pincele os rolos com uma mistura de gema de ovo ligeiramente batida com leite ou açúcar para lhes dar uma crosta dourada e apetitosa. Pré-aqueça o forno e coloque a assadeira dentro em fogo baixo por 10-15 minutos para permitir que os rolos cresçam completamente. Em seguida, aumente o fogo para um nível adequado e continue assando por 25-35 minutos, até que os rolos fiquem dourados e perfeitamente assados. Retire-os cuidadosamente para uma grade e deixe esfriar completamente. Envolva os rolos em toalhas limpas e mantenha-os em um saco para mantê-los frescos. Essas delícias podem ser armazenadas por uma semana, envoltas em papel alumínio. Corte-os apenas antes de servir para desfrutar de cada mordida, fresca e cheia de sabor!
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