Fettuccine Caseiro com Molho Marinara

 Ingredientes: 4-5 porções. Para o molho: 30 g de manteiga ou 2 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas, 2 cenouras, 2 talos de aipo, 2 pimentões vermelhos, 4 dentes de alho, 2 filés de anchova, 700 g de molho de tomate ou tomates pelados enlatados (não purê ou pasta), 1 colher de chá de manjericão seco ou 20 g fresco, uma pitada de caiena, 2 colheres de chá de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de beterraba cozida ralada (opcional), sal marinho ou sal rosa fino, pimenta. Para a massa: 300 g de farinha de trigo branca (sem agentes de fermentação), 3 ovos grandes (à temperatura ambiente), uma pitada de sal. Para servir: Parmigiano Reggiano ralado, 125 g de mozzarella fatiada, algumas folhas de manjericão fresco ou fatias finas de pimenta.

Pique a cebola finamente e os restantes vegetais em cubos ou fatias. Esta etapa é essencial para garantir um cozimento uniforme e uma perfeita integração de sabores. Em uma frigideira grande ou panela de alumínio, adicione a manteiga e a cebola, depois as cenouras, o aipo e os pimentões. Polvilhe um pouco de sal para ajudar os vegetais a liberarem seus sucos. Refogue todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que fiquem bem macios, o que deve levar entre 10 e 15 minutos. O aroma da cebola refogada vai encher a cozinha e preparar o terreno para o restante da receita.

Uma vez que os vegetais estejam prontos, adicione as anchovas picadas finamente e o alho amassado. Estes trarão um sabor umami intenso e um aroma profundo. Polvilhe uma pitada de cayena para um toque de picante e adicione o manjericão seco. Misture todos os ingredientes e deixe-os aquecer juntos por um minuto, para permitir que os sabores se combinem. Em seguida, despeje o molho de tomate e adicione uma colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez. Cozinhe tudo em fogo baixo por 5 minutos, mexendo periodicamente. Por fim, tempere a gosto e reserve o molho.

Em uma superfície limpa ou em uma tigela, coloque a farinha e faça um buraco no meio. Nesse buraco, adicione os ovos e o sal. Com um garfo, comece a bater os ovos, incorporando gradualmente a farinha das bordas. Esse processo transformará os ingredientes em uma massa. Uma vez que você tenha uma massa homogênea, transfira a massa para a superfície de trabalho. Sove suavemente, trazendo as bordas para o centro e pressionando com a palma da mão, sem forçar o processo. Se a massa parecer muito seca, adicione algumas gotas de água. Continue a sovar até que a massa fique firme, não pegajosa e levemente elástica. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Divida a massa em 4 ou 6 pedaços, mantendo os não trabalhados embrulhados. Polvilhe farinha na superfície de trabalho e na massa. Usando uma máquina de macarrão, passe a massa pela configuração 1 cinco vezes, dobrando-a a cada vez. Em seguida, mude a configuração para 6-7, que é a espessura ideal para fettuccine. Corte a folha de massa no comprimento desejado e, em seguida, dobre-a. Certifique-se de que a farinha esteja polvilhada em todos os lados para evitar que grude.

Corte a massa em uma espessura de 1,5-1,8 cm, desdobre-a e deixe-a cair livremente. Em uma panela, leve água salgada do mar ou rosa para ferver. Nesse meio tempo, aqueça o molho em fogo baixo. Assim que a água estiver fervendo, adicione a massa e cozinhe por cerca de 3-5 minutos, dependendo da espessura. Mexa com uma espátula para evitar que grude no fundo da panela. Escorra a massa, reservando 2 xícaras da água do cozimento. Adicione uma xícara de água ao molho, misture bem e transfira a massa para o molho. Lembre-se, o molho será absorvido pela massa, então não deixe a massa secar. Se necessário, adicione mais água para obter a consistência desejada. Desfrute deste prato delicioso, cheio de sabores e texturas!

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