Panquecas com creme de abacate e couve-flor
A primeira vez que tentei rechear panquecas com creme de abacate e couve-flor, não tinha nenhuma confiança de que iria gostar, especialmente porque minha mãe estava em cima de mim com "o que você inventou agora, está colocando aquele abacate de novo, não nos saturamos dele?". A questão é que, na primeira tentativa, coloquei mais alecrim do que deveria e ficou meio estranho, admito, mas agora, depois de fazer essa receita umas 4-5 vezes, já faço de olho, não fico mais medindo nada a grama. Bem, em panquecas não tem como errar, mas no creme – se você colocar muito alho verde, fica com um gosto que lembra uma salada de primavera passada, não um creme fino. Já aconteceu de eu estragar um abacate, encontrá-lo marrom por dentro, e mesmo assim continuei com a receita... então, deixa eu te contar exatamente como faço agora, depois de tantas tentativas.
Dura cerca de 1 hora, talvez 1 hora e um quarto se você se mover mais devagar ou se a couve-flor cozinhar mais lentamente. Para umas 4-5 pessoas, tranquilo. Não tem nada complicado se você estiver disposto a sujar um pouco as mãos e brincar com o liquidificador ou o garfo. Em um nível, digamos... médio para fácil – não digo fácil porque o recheio exige um pouco de atenção à textura, para não virar um purê.
Faço essa combinação com bastante frequência porque, sério, não aguento mais ver apenas omeletes e queijo cremoso no café da manhã ou no brunch. Além disso, se você tem crianças ou amigos exigentes, abacate e couve-flor em panquecas soa chique e, ainda assim, é algo simples. E, eu juro, acaba antes que você consiga comer a terceira panqueca. Se alguém gosta de abacate, aqui realmente muda a opinião sobre "aquela coisa verde". Além disso, o recheio também serve como um dip para outras coisas – já testei com palitinhos, com wraps, quase qualquer coisa.
1. Começo com as panquecas. Bato um ovo com uma boa pitada de sal (se não colocar o suficiente, fica insípido e triste). Adiciono o leite frio, a farinha peneirada – para não fazer grumos –, depois a água com gás, que definitivamente ajuda na leveza (e não me pergunte por quê, pois não sou expert em química de massas, mas funciona). Coloco também um pouco de pimenta fresca, alecrim e um pouco de tomilho – não muito, só o suficiente para dar um aroma de "algo diferente". Uma colher de azeite de oliva para a consistência. Não esqueça disso, senão grudam na frigideira. Misturo bem, deixo esfriar um pouco, pelo menos 10-15 minutos – não pulo essa etapa desde que percebi que a textura fica melhor após a pausa, não fica farinhenta.
2. Enquanto isso, cuido da couve-flor. Se tiver uma couve-flor pequena, a separo em floretes pequenos, lavo com cuidado (não estou a fim de terra nos dentes), depois coloco em água fervente com sal. Cerca de 15 minutos, mas tem que ficar macia, não mole demais. Se você inserir a faca levemente e ela se desmanchar facilmente, está pronta. Escorro e deixo esfriar.
3. Enquanto a couve-flor cozinha, coloco os ovos para ferver – eu os coloco em fogo médio, com água fria, exatamente 10 minutos a partir do momento em que começa a ferver. Não sei por quê, mas acho que ficam melhores do que se você ferver apenas por 7-8, pelo menos para o recheio.
4. Abacate – aqui está a chave para encontrar alguns abacates que estejam mais ou menos maduros, macios ao toque, mas não moles. Corto, tiro o caroço, descasco, jogo fora tudo que estiver marrom ou suspeito. Amasso com um garfo, rapidamente, para ficar um pouco granulado, não uma pasta de bebê. Borrifo imediatamente com limão, para não escurecer. Às vezes paro aqui e provo – para ver se está bom de base.
5. Quando tudo esfriou, corto a couve-flor em pedaços pequenos. Misturo com o abacate, depois coloco iogurte (de preferência mais grosso, senão vira sopa, não creme), mostarda em grãos se eu quiser algo mais crocante, os ovos cozidos e picados finamente, sal, pimenta branca se tiver, senão pimenta normal também serve. Não esqueço do alho verde, para não colocar demais, e um pouco de endro e salsa, a olho. Coloco azeite de oliva no final, não muito, só um fio, para dar um pouco de brilho.
6. Se você ainda tiver vontade de limpar a frigideira enquanto isso, faça as panquecas uma a uma – frigideira antiaderente, um pouco de azeite na primeira leva, depois vai sem. Não precisam ser grossas, mas finas, assim ficam elásticas, para você poder enrolá-las.
7. Recheio as panquecas enquanto ainda estão quentes, para que os sabores se misturem bem. Não coloco recheio na ponta, apenas no meio, para poder enrolá-las sem que tudo saia para fora. Enrolo firmemente, corto ao meio, às vezes coloco uma sobre a outra no prato, bem recheadas.
Fica bom também com um pouco de cream cheese ao lado, se você tiver convidados que gostam de coisas mais pesadas. Pode servi-las frias ou mornas, não importa muito, ficam ótimas.
Se você não tiver alecrim, pode deixar de lado, não é o fim do mundo. Pode substituir por manjericão picado, fica um pouco diferente. Se não tiver iogurte grosso, use creme de leite, mas coloque menos, para não ficar muito líquido. Para a versão sem ovo, você pode omitir os ovos cozidos, mas adicione mais abacate, talvez um pouco de queijo tofu para dar textura.
Um dia, coloquei no recheio algumas tomates secas picadas bem fininhas – mudou toda a história, não ficou ruim, mas dá para perceber imediatamente que você modificou a receita. Se você quiser algo mais fresco, coloque algumas cebolinhas no lugar do alho ou até pimenta, mas não exagere. Já experimentei também com grãos de grão-de-bico amassados no creme – não são ruins, especialmente se você quiser torná-los mais consistentes.
Eu bebi com um chá verde ou um vinho branco seco, também combina com água mineral gelada, no café da manhã. Se quiser fazer um menu mais de brunch, pode colocar na mesa uma salada de rúcula com rabanetes ou algumas almôndegas de legumes. Combina também com sopas leves ou até como entrada em uma refeição maior.
Se você quiser mudar algo, pode colocar um pouco de hortelã picada no creme, para um toque mais refrescante. Ou substituir metade do abacate por queijo feta esfarelado – fica mais salgado, mas não é ruim. Você pode tentar também com brócolis no lugar da couve-flor – a textura é um pouco mais firme, mas o sabor é bom.
As melhores combinações que vejo são com uma salada verde ou com fatias de pepino e endro, ou, se você for do tipo "hardcore", com peixe defumado ao lado (sei que soa estranho, mas combina). Já experimentei também com húmus no lugar do creme de abacate, mas é outra história, não é bem a mesma coisa.
Perguntas que meus amigos me fizeram ou que eu mesmo me perguntei no início:
– Posso fazer as panquecas na noite anterior?
Sim, você as mantém na geladeira, bem cobertas para não secarem. Você pode aquecê-las rapidamente na frigideira no dia seguinte, sem secar demais. O recheio você faz no dia em que vai comer, senão o abacate oxida e fica marrom.
– Posso usar couve-flor congelada?
Sim, já experimentei, mas escorra bem após cozinhar e deixe esfriar, senão corre o risco de deixar muita água no creme. O gosto é praticamente o mesmo, só a textura é um pouco mais mole.
– O iogurte pode ser substituído por outra coisa?
Claro, você pode usar creme de leite ou até um creme vegetal mais grosso. Se quiser vegano, iogurte de soja ou amêndoa, mas que seja o mais cremoso possível.
– O abacate precisa ser muito maduro?
Idealmente sim, para que você possa amassá-lo facilmente e não fique com pedaços duros, mas se você só tiver um mais firme, pode colocá-lo no micro-ondas por 5 segundos (sem caroço, sem casca!), só o suficiente para amolecer um pouco. Não faz milagres, mas ajuda.
– Que tipo de farinha posso usar?
Já experimentei com farinha de trigo normal, mas também funciona com integral (são um pouco mais rústicas no sabor). Testei uma vez com farinha de aveia, mas não gostei, ficaram muito densas.
Em termos de valores nutricionais, fica em torno de 250-300 kcal por panqueca bem recheada (depende de quanto você coloca em cada uma). Você tem gorduras boas do abacate e do azeite de oliva, algumas fibras da couve-flor, poucas proteínas dos ovos e do iogurte. Não é a receita "magra", mas também não é uma bomba calórica. Ideal se você quiser comer algo mais fresco, sem carne, e não se sentir pesado depois. Devido aos legumes e ao iogurte, você tem vitaminas (C, K, B) e minerais (potássio, magnésio). Se você reduzir a quantidade de azeite e escolher iogurte com baixo teor de gordura, também diminui o número de calorias, claro. De qualquer forma, você não come 5 de uma vez, então não se preocupe.
Conserva na geladeira por cerca de 1-2 dias, cobertas com filme plástico, mas não mais do que isso, pois o abacate oxida, não tem o que fazer. Se sobrar panquecas vazias, guarde-as separadas, e o creme em um recipiente bem fechado – e mesmo assim não passa de 2 dias sem mudar de cor. Para reaquecer, coloque as panquecas no micro-ondas por 20-30 segundos (se insistir em comê-las quentes), mas não aqueça o creme separadamente, não faz sentido, ele talha. As panquecas simples duram até 3 dias na geladeira, o recheio não.
INGREDIENTES:
Para as panquecas:
– ovo – liga e ajuda na textura, não economize, se quiser mais panquecas, coloque mais um
– leite – deixa as panquecas macias, se não tiver, coloque apenas água com gás, mas ficam mais "borrachentas"
– farinha – a base, você pode variar o tipo (veja acima)
– água com gás – dá leveza, não sei por quê, mas sem ela não ficam iguais
– azeite de oliva – um pouco para o sabor e para não grudar
– sal, pimenta, alecrim, tomilho – para sabor, sal e pimenta são essenciais, o resto só se você quiser
Para o creme:
– abacate – a base, dá cremosidade, não pule o limão, para não escurecer
– couve-flor – fibras, "corpo" do creme, não coloque muita, para não ficar muito densa
– alho verde – sabor, mas não coloque demais, senão cobre todo o gosto
– mostarda em grãos – textura e um toque ácido, não é obrigatório, mas é bom
– iogurte (sem muito soro) – liga o creme, dá frescor
– ovos cozidos – para saciedade, e para ligar tudo, sem eles fica bom se você quiser mais leve
– endro e salsa – para frescor e sabor, não muito para não cobrir o restante
– azeite de oliva – um fio para brilho e sabor
– limão – antioxidante e para sabor
– sal, pimenta branca fresca – para equilíbrio, a pimenta branca não é obrigatória, eu coloquei só quando tive.
Ingredientes: Para as panquecas: 1 ovo, 150 ml de leite, 159 g de farinha, 150 ml de água com gás, 1 colher de sopa de azeite, sal, tomilho, alecrim, pimenta-do-reino moída na hora. Para o creme de abacate com couve-flor: 2 abacates, 1 couve-flor pequena, alguns talos de alho verde, 1 colher de sopa de sementes de mostarda, 2 colheres de sopa de iogurte (sem água), 2 ovos, endro e salsa fresca, azeite, limão, sal, pimenta branca moída na hora.
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