Bolo de salmão e abobrinha
Fiz um bolo de salmão e abobrinha em um dia em que precisava de um aperitivo rápido para os convidados. A abobrinha já estava na geladeira e um pedaço de salmão defumado estava há alguns dias sem ser utilizado. O resultado foi um bolo consistente, com textura úmida e um sabor interessante. Repeti a receita algumas vezes com pequenas adaptações, e sempre foi devorado rapidamente, inclusive no café da manhã.
Tempo total: 1 hora e 10 minutos (incluindo resfriamento)
Porções: 2 formas pequenas (aprox. 12-14 fatias)
Dificuldade: fácil-média
Ingredientes
2 abobrinhas (médias, cerca de 400 g no total)
1 cenoura grande (ou 2 pequenas)
150 g de salmão defumado
2 dentes de alho
7 ovos
4 colheres de sopa de creme de leite (20% de gordura)
5 colheres de sopa de farinha (aprox. 120 g, branca ou tipo 650)
150 g de queijo cottage defumado (pode ser outro queijo duro, mas o defumado dá um bom sabor)
½ colher de chá de curry em pó
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
¼ colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de pimenta Sichuan (ou pimenta preta, se não tiver)
1 pitada de sal
Modo de preparo
1. Preparar os legumes. Lavar a abobrinha, secar e cortar em cubos pequenos, com casca. A cenoura descascada e cortada também em cubos pequenos (pode ser ralada, mas os pedaços pequenos mantêm melhor a textura). Picar finamente o alho.
2. Ralar o queijo em uma ralador grosso. Se estiver muito mole, pode usar o ralador fino.
3. Cortar o salmão defumado em cubos. Se estiver fatiado muito fino, apenas rasgar em pedaços. É importante que sejam pedaços pequenos, para não afundarem no fundo.
4. Em uma tigela grande, quebrar os ovos, adicionar o creme de leite, o sal e os temperos: curry, pimenta da Jamaica, cominho e pimenta. Bater os ovos por alguns minutos com um batedor, até homogeneizar e formar um pouco de espuma.
5. Incorporar a farinha à mistura de ovos, mexendo suavemente para não deixar grumos.
6. Adicionar o queijo ralado, a cenoura e a abobrinha cortada, misturando para distribuir uniformemente. O alho deve ser adicionado por último, para não oxidar.
7. Adicionar os pedaços de salmão e incorporá-los suavemente com uma espátula, sem misturar demais.
8. Forrar duas formas de bolo pequenas (ou uma grande) com papel manteiga. Distribuir a mistura de forma igual.
9. Colocar as formas no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. O tempo de cozimento é de 40-45 minutos, até que o bolo esteja bem crescido e dourado por cima.
10. Retirar as formas e deixar esfriar completamente em uma grade, por pelo menos 1 hora. Fica melhor para fatiar após o resfriamento completo, caso contrário, tende a se desmanchar.
Por que faço a receita com frequência
É uma boa solução quando preciso colocar rapidamente um aperitivo mais substancial na mesa. Gosto da textura úmida e do fato de poder usar restos de queijos ou legumes. Mantém-se bem na geladeira e pode ser consumido no café da manhã, não apenas em pratos festivos. Pode ser facilmente adaptado de acordo com o que tenho em casa.
Dicas
- Não pule a etapa de resfriamento completo. O bolo quente é frágil e se esfarela facilmente.
- Para uma aparência mais suave, rale a abobrinha, mas os pedaços pequenos dão uma textura mais interessante.
- Se usar queijo muito salgado, reduza a quantidade de sal adicionada.
- Se quiser porções iguais, pese a mistura antes de despejá-la nas formas.
Substituições
- O salmão defumado pode ser substituído por truta defumada ou atum em lata bem escorrido.
- O queijo cottage defumado pode ser trocado por queijo coalho, queijo feta duro (idealmente mais seco) ou até mesmo mozzarella firme.
- Se não tiver curry ou pimenta Sichuan, use pimenta preta simples e um pouco de páprica para sabor.
- A abobrinha pode ser trocada por abobrinha comum ou abóbora (ralada e bem espremida).
Variações
- Para uma versão sem peixe, retire o salmão e adicione cogumelos picados finamente ou pedaços de azeitona.
- Também pode incluir espinafre picado, mas bem escorrido antes.
- Você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de endro ou salsinha picada, para frescor.
Ideias de serviço
- O bolo pode ser servido como aperitivo, cortado em fatias grossas, com fatias de tomate ou pepino.
- É ótimo para levar ao trabalho ou escola.
- Pode ser servido frio, mas se tiver tempo, aqueça a fatia em uma frigideira antiaderente, sem gordura, por alguns minutos de cada lado.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a receita sem glúten?
Sim, funciona com farinha sem glúten (tentei com a mistura universal da Schär), mas a textura ficará um pouco mais densa.
2. Posso congelar o bolo?
Sim. Porcione após esfriar, embrulhe bem cada fatia. Ao descongelar, deixe em temperatura ambiente e depois aqueça levemente no forno ou na frigideira.
3. Quanto tempo dura na geladeira?
Mantém-se por 3-4 dias em um recipiente hermético. A textura permanece boa, não seca.
4. Posso usar salmão cru?
Não recomendo, pois ao assar não cozinha o suficiente, especialmente se os pedaços forem grandes. O salmão defumado é ideal aqui.
5. O bolo é adequado para crianças?
Sim, mas ajuste os temperos, especialmente a pimenta e o curry, de acordo com o gosto.
Valores nutricionais (por fatia, 1/12 da receita, estimado)
Calorias: aproximadamente 130 kcal
Proteínas: 8 g
Carboidratos: 7 g
Gorduras: 7 g
Fibras: 1 g
Os valores podem variar dependendo do queijo e do tipo de creme de leite utilizado. O bolo é relativamente rico em proteínas, com carboidratos moderados. A gordura vem principalmente do queijo e do creme de leite.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva bem por 3-4 dias na geladeira, envolto em filme plástico ou em um recipiente fechado. Se quiser quente, fatie e aqueça por 3-4 minutos a 160°C no forno ou 1 minuto no micro-ondas. Para uma textura crocante, doure por alguns segundos de cada lado em uma frigideira antiaderente, sem óleo. No congelador, fatie antes e embrulhe bem, depois descongele em temperatura ambiente.
Cortei a abobrinha e a cenoura em cubos, ralei o queijo, piquei o alho e cortei o salmão em cubos. Em uma tigela, quebrei os 7 ovos e bati bem até espumar, adicionei os temperos, o creme de leite, a farinha e depois o queijo ralado e os legumes, e por último incorporei os pedaços de salmão. Misturei tudo bem e depois dividi a mistura em 2 formas de pão. Coloquei no forno em fogo médio até dourar. Retirei as formas do forno e deixei o pão esfriar completamente antes de cortá-lo para não quebrar. Pode ser servido como aperitivo e você pode adicionar quaisquer legumes e temperos que você goste ou tenha. Bom apetite!
Ingredientes: Usei: 2 abobrinhas, 1 cenoura, 150 g de salmão defumado, 2 dentes de alho, curry, pimenta-da-Jamaica, cominho em pó, pimenta de Sichuan, queijo de vaca defumado, 4 colheres de sopa de creme azedo, 7 ovos, 5 colheres de sopa de farinha
