Torta de queijo doce sem massa

Fiz um bolo de queijo doce sem massa várias vezes, especialmente quando quero algo rápido, que não exija muito trabalho na cozinha. É o tipo de sobremesa em que não precisa estender massa ou complicar-se com formas. Se tiver o queijo na geladeira e os ovos à mão, o resto se resolve rapidamente. Usei uma forma de pão, mas uma forma comum também serve, o importante é que não seja muito larga, para não secar demais.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora – 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos (incluindo o molho das passas, se as preparar com antecedência)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 8-10 fatias, dependendo da espessura
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa simples caseira

Ingredientes

500 g de queijo (de vaca, bem escorrido, não muito salgado)
4 ovos
5 colheres de sopa de açúcar (pode ajustar a gosto)
raspas de limão
um punhado de passas (cerca de 50 g)
100 ml de álcool (para hidratar as passas; geralmente uso rum)
algumas cerejas em calda (aproximadamente 6-10 unidades, se quiser mais, não tem problema)
4 colheres de sopa de farinha (mais 2 colheres adicionais para polvilhar por cima)
1 colher de sopa de manteiga (para untar a forma)

Modo de preparo

1. Antes de qualquer coisa, coloque as passas de molho no álcool cerca de uma hora antes de começar a receita. Se estiver com pressa, 20-30 minutos ainda fazem diferença, mas o ideal é uma hora para que elas incharem um pouco.

2. Coloque o queijo em uma tigela grande. Adicione o açúcar, as raspas de limão e os ovos. Misture bem com uma colher de pau ou uma espátula até que tudo esteja homogêneo, sem grumos visíveis. Não precisa bater em ponto de neve, apenas a mistura deve estar uniforme.

3. Adicione as passas escorridas do álcool e as cerejas em calda. Misture suavemente.

4. Coloque as 4 colheres de farinha. Misture novamente até incorporar.

5. Prepare a forma (uso uma de pão, cerca de 30x11 cm). Unte bem com manteiga por todos os lados e depois polvilhe com farinha, para não grudar. Bata levemente para retirar o excesso.

6. Despeje a mistura na forma. Nivele com a colher para que fique uniforme.

7. Polvilhe uma colher de farinha por cima, cobrindo toda a superfície. Polvilhe finamente, para não formar grumos. Com o fundo da colher, pressione levemente a farinha para que entre um pouco na mistura de queijo por cima, sem desfigurar o nível.

8. Leve a forma ao forno a 180°C (forno pré-aquecido) por 30-40 minutos. Verifique após 30 minutos: deve estar levemente dourada nas bordas e por cima.

9. Retire o bolo, deixe esfriar por alguns minutos. É melhor cortar depois que esfriou parcialmente, não quando está quente.

10. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima ou deixe simples. Você também pode servir com mais calda, se desejar.

Por que faço a receita com frequência

É uma das sobremesas que não precisa de batedeira ou recipientes especiais e não dá muito trabalho para limpar depois. Os ingredientes estão à mão e, se o queijo for de boa qualidade, o sabor é agradável, leve, sem aquela sensação de sobremesa muito doce ou pesada. É feita rapidamente, e por não ter massa, fica mais arejada. É ótima para reciclar queijo que está começando a ficar muito úmido ou que já ficou alguns dias na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Use queijo de vaca bem escorrido, caso contrário, a mistura ficará muito mole.
Se quiser uma textura mais fofa, pode misturar com um batedor, mas não é obrigatório.
As cerejas em calda não são essenciais, mas dão um toque de cor e sabor.
Polvilhar a farinha por cima realmente ajuda na textura final, não pule esta etapa.

Substituições

O queijo de vaca pode ser substituído por ricota ou queijo fresco, mas isso mudará um pouco a textura.
As passas podem ser deixadas de lado ou substituídas por cranberries ou damascos secos picados.
Se não tiver álcool para as passas, pode usar suco de laranja ou água quente.

Variações

Você pode adicionar mais frutas secas, se preferir outros sabores.
Se quiser um bolo mais "alto", use uma forma menor ou dobre a quantidade.

Ideias de servir

Pode ser servido simples, com açúcar de confeiteiro.
Fica bom também com uma camada fina de creme de leite ou com mais calda em cada fatia.
É gostoso tanto quente quanto frio, mas corta melhor depois de esfriar.

Perguntas frequentes

Que tipo de queijo é adequado para este bolo?
O queijo de vaca clássico, bem escorrido, mas você também pode usar ricota ou queijo fresco. O importante é que não seja muito líquido ou salgado.

É obrigatório deixar as passas de molho no álcool?
Não, mas o álcool as deixa mais macias e aromáticas. Você pode usar suco ou água quente se não quiser álcool.

Posso substituir as cerejas em calda por outra coisa?
Sim, você pode usar qualquer fruta seca ou confitada, picada, ou pode omitir completamente.

O bolo gruda na forma?
Se untar bem a forma com manteiga e polvilhar com farinha, não deve grudar. A forma de silicone também ajuda, mas não é essencial.

Quanto açúcar posso colocar se não quero muito doce?
Você pode reduzir para 3 colheres, especialmente se usar calda adicional ao servir.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 10 porções): aproximadamente 150-180 kcal
Carboidratos: 20-22 g
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 4-5 g
Os valores podem variar dependendo do queijo utilizado e da quantidade de açúcar ou frutas adicionadas. Não é uma sobremesa muito calórica, e se você reduzir o açúcar ou servir sem calda, os carboidratos também diminuem.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva bem na geladeira, em uma caixa fechada, por 2-3 dias. Pode ser consumido frio ou em temperatura ambiente. Não faz sentido reaquecer, mas se quiser, pode colocar as fatias por alguns segundos no micro-ondas. Não é recomendado congelar, pois o queijo muda de textura.

 Ingredientes: 500 g de queijo, 4 ovos, 4 colheres de sopa de farinha mais duas colheres, raspas de limão, um punhado de passas mais algumas cerejas de geleia, 100 ml de álcool, 1 colher de sopa de manteiga, 5 colheres de sopa de açúcar (aqui, dependendo das preferências)

 Tags:  bolo de queijo