Carne em gelatina

Às vezes faço gelatina quando quero algo frio, salgado e consistente, especialmente após as festas ou quando encontro patas de porco frescas. A receita é simples, não envolve técnicas complicadas e não requer utensílios especiais. Notei que se você não tiver pressa ao cozinhar e deixar a carne cozinhar lentamente nos ossos, o sabor fica melhor. Sempre sai clara e com gelatina uniforme, mas o sabor depende muito do alho e da fumaça do bacon.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 6-8 horas (dependendo de quanto tempo a carne cozinha e quanto tempo precisa para a gelatina firmar na geladeira)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 4-5 horas de fervura + resfriamento completo (2-3 horas para gelatinização)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil, apenas paciência ao cozinhar
Tipo de receita: gelatinas, aperitivo tradicional romeno

Ingredientes

3 patas de porco
400 g de bacon defumado
4 dentes de alho
2 pacotes de gelatina
Sal
Pimenta
Água (suficiente para cobrir bem a carne na panela)

Modo de preparo

1. Lave bem as patas de porco sob água corrente fria. Remova qualquer vestígio de sujeira ou lascas. Coloque-as em uma panela grande, adicione o bacon defumado e cubra tudo com água, para que fiquem bem submersas.

2. Coloque a panela no fogo, em temperatura média. Quando começar a formar espuma na superfície, retire-a com uma colher ou escumadeira. Deixe cozinhar lentamente, com a tampa entreaberta, até que a carne comece a se soltar dos ossos. Para mim, leva entre 4 e 5 horas.

3. Quando a carne estiver cozida, retire os pedaços da panela e coloque-os em uma tábua limpa para esfriar o suficiente para que você possa trabalhar com eles. Separe a carne dos ossos e corte tudo em pedaços pequenos, adequados para colocar nos pratos.

4. Divida a carne picada em pratos fundos ou pequenas bandejas. Dependendo da preferência, você pode fazer porções individuais ou uma grande.

5. Coe o líquido restante na panela para remover qualquer resíduo de osso ou pele. Amasse o alho, adicione-o ao caldo quente, misture e deixe infusionar por alguns minutos para que o aroma se misture, depois você pode coar novamente o líquido para remover o alho, se quiser uma gelatina bem clara.

6. Tempere o caldo com sal e pimenta a gosto. Prove antes, o bacon defumado pode já estar salgado.

7. A gelatina é preparada separadamente: despeje o conteúdo dos dois pacotes em uma xícara pequena com água e dissolva por alguns segundos no micro-ondas, até ficar líquida, não precisa ferver. Misture a gelatina dissolvida no caldo quente, até ficar homogêneo.

8. Despeje o líquido coado sobre a carne nos pratos, cobrindo completamente os pedaços. Deixe tudo atingir a temperatura ambiente e, em seguida, coloque na geladeira ou em uma despensa fria. Em algumas horas, estará completamente firme.

9. Sirva a gelatina fria, polvilhada com páprica por cima e um pouco de vinagre, a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de ter algo salgado na geladeira, pronto para comer, especialmente quando estou ocupado ou quando alguém aparece inesperadamente. Não custa muito, posso controlar os sabores e sei exatamente o que estou colocando nela. Dura bem por alguns dias e é satisfatória.

Dicas e variações

Dicas

Não tenha pressa ao cozinhar – a carne deve se soltar sozinha do osso.
Se você quiser uma gelatina clara, coe o líquido duas vezes, a última vez através de uma peneira fina.
Dissolva bem a gelatina, caso contrário, podem aparecer áreas não ligadas ou grânulos.
Deixe a gelatina esfriar completamente antes de mover ou fatiar.

Substituições

Você pode usar apenas patas de porco sem bacon, se quiser que seja mais leve.
O bacon cru e seco dá um sabor diferente do defumado; eu prefiro o defumado para um gosto mais intenso.
A gelatina comercial é necessária para firmeza, se você não usar pele/gordura suficiente.

Variações

Alguns adicionam alguns vegetais ao cozimento (cenoura, aipo), mas não é obrigatório.
O alho também pode ser passado por um espremedor ou ralador fino, se você quiser um sabor mais intenso.
Se você quiser gelatina em porções, use pequenas tigelas para porções individuais.

Ideias de apresentação

Mais simples com páprica doce e vinagre de maçã, em um pedaço de pão.
Pode ser servido também com mostarda ou raiz-forte, para quem prefere mais picante.
Funciona bem como aperitivo frio em bandejas festivas ou em uma refeição com várias entradas.

Perguntas frequentes

1. Por que a gelatina não endurece?

A principal causa é a falta de gelatina natural ou comercial. Se você não cozinhou a carne o suficiente e não adicionou a gelatina, não vai firmar. Verifique também se não despejou o líquido muito quente sobre a gelatina dissolvida.

2. Posso colocar mais ou menos alho?

Sim. Você pode ajustar a quantidade a gosto, mas tenha cuidado para não colocar demais, pois o sabor se torna muito forte depois de esfriar.

3. A gelatina pode ser congelada?

Não recomendo. Após o descongelamento, a textura se torna aguada e não mantém a mesma consistência. O melhor é mantê-la na geladeira e consumi-la em alguns dias.

4. Pode ser feita sem bacon defumado?

Sim, mas o sabor será menos intenso. Se você quiser um sabor defumado, mas não quiser carne defumada, pode usar apenas patas de porco e adicionar mais sal e pimenta.

5. Que tipo de pratos são melhores para a gelatina?

Pequenas tigelas de porcelana ou bandejas com bordas mais altas, para que o líquido não derrame. Porções individuais saem facilmente depois que endurecem.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 8):

Calorias: 230-270 kcal
Proteínas: 20-25 g
Gorduras: 14-18 g
Carboidratos: menos de 2 g
Sódio: depende de quanto sal e bacon você usa

Esses são valores aproximados; a quantidade exata varia de acordo com quanto de gordura permanece na carne e a proporção de bacon.

Armazenamento e reaquecimento

A gelatina é melhor armazenada na geladeira, coberta, por até 4 dias. Não é recomendável reaquecer – se você aquecer, derrete e não se liga mais da mesma forma após esfriar. Consuma fria, direto da geladeira.