Panquecas de aperitivo

Fiz estas panquecas algumas vezes quando quero algo rápido, mas ainda assim com queijo e legumes por dentro. A primeira vez que vi a receita foi em um livro de receitas antigo, anotei os ingredientes e desde então a mantenho à mão quando tenho uma berinjela e um resto de mozzarella na geladeira. Não precisa de muito planejamento e não é necessário ter uma experiência incrível para que dê certo.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 50 minutos
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 4 (duas panquecas por pessoa)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo ou jantar leve

Ingredientes

125 g de farinha
1 ovo
200 ml de leite
sal
1 berinjela grande e redonda (para obter 8 fatias)
100 ml de molho de tomate
8 fatias de mozzarella (aproximadamente 250 g)
basílico
25 g de parmesão

Modo de preparo

1. Lave a berinjela e corte 8 fatias, não muito grossas. Polvilhe sal em cada fatia e deixe-as em uma peneira ou escorredor para eliminar o líquido, por cerca de 20-30 minutos. Assim, não terá gosto amargo.

2. Enquanto isso, prepare a massa para as panquecas. Em uma tigela, bata o ovo com o leite, adicione a farinha e sal a gosto. Misture tudo com um batedor até obter uma massa líquida, sem grumos.

3. Aqueça uma frigideira pequena, unte com um pouco de óleo e cozinhe as oito panquecas finas uma por uma. A coloração deve ser leve de ambos os lados. Retire-as para um prato.

4. Depois que as fatias de berinjela estiverem com sal, enxágue rapidamente sob água fria e seque com um papel toalha.

5. Na mesma frigideira, coloque um pouco de óleo e frite as fatias de berinjela dos dois lados, até que fiquem levemente macias. Retire para um prato.

6. A mozzarella deve ser bem escorrida e cortada em oito fatias. Se você já tiver mozzarella fatiada, passe para a próxima etapa.

7. Pegue uma panqueca. Coloque sobre ela uma fatia de berinjela, espalhe uma colher de molho de tomate, depois adicione uma fatia de mozzarella. Polvilhe um pouco de manjericão. Enrole a panqueca e prenda com um palito para não se desfazer. Continue assim com todas as panquecas.

8. Forre uma forma de bolo ou um recipiente resistente ao calor com papel manteiga. Coloque todas as rolinhos lado a lado, polvilhe parmesão por cima.

9. Asse no forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos, apenas o suficiente para derreter o queijo e para o parmesão ficar crocante.

10. Sirva quente. Você pode polvilhar mais parmesão por cima, a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida e não preciso de muitos ingredientes. Gosto que combina tanto para o almoço quanto para o jantar. Essas panquecas podem ficar na geladeira, não perdem a textura e, se não estou com vontade de usar o forno, podem ser deixadas cruas, apenas sem parmesão.

Dicas e variações

Dicas

Não pule a etapa do sal na berinjela, caso contrário ficará amarga.
As panquecas saem melhores se a massa descansar por 10 minutos em temperatura ambiente antes de cozinhar.
Use uma frigideira antiaderente, especialmente se quiser panquecas finas.
Não asse demais no forno, caso contrário, as panquecas ficarão secas.

Substituições

A mozzarella pode ser substituída por outro queijo que derreta, mas o sabor será diferente.
O molho de tomate pode ser substituído por pasta de tomate diluída com um pouco de água.
Se você não tiver parmesão, pode usar um pouco de queijo ralado por cima.

Variações

Você pode adicionar uma fatia fina de presunto ao lado da mozzarella.
Se preferir a versão sem forno, pule o parmesão e sirva as panquecas assim que as enrolar.
Em vez de manjericão, você pode usar orégano seco ou tomilho.

Ideias para servir

Você pode cortá-las na diagonal para pratos de aperitivos.
Ficam boas com uma salada simples ao lado.
Se quiser que sejam mais substanciais, coloque uma colher de creme de leite por cima ao servir.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer as panquecas um dia antes?
Sim, as panquecas simples (sem recheio) podem ser preparadas um dia antes e armazenadas na geladeira. Recheie e asse no dia da servição.

2. A berinjela precisa ser descascada?
Não, as fatias de berinjela são usadas com a casca, mas lave bem antes de cortar.

3. O que fazer se eu não tiver papel manteiga?
Você pode untar o recipiente resistente ao calor com um pouco de óleo, mas há o risco de os rolinhos grudarem um pouco.

4. Posso congelar as panquecas recheadas?
Não recomendo, pois a textura da berinjela e do queijo muda após o descongelamento.

5. O que fazer se a mozzarella soltar água no forno?
Se a mozzarella estiver muito úmida, pressione-a entre toalhas de papel antes de colocá-la nas panquecas.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (duas panquecas): aproximadamente 300-350 kcal.
Proteínas: 14-16 g
Carboidratos: 28-30 g
Gorduras: 15-18 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de mozzarella, quanto óleo você usa para fritar e quanto parmesão você coloca no final.

Armazenamento e reaquecimento

As panquecas podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Podem ser reaquecidas no forno ou no micro-ondas, mas não por muito tempo, para não secar. Não recomendo congelá-las. Após o aquecimento, você pode adicionar parmesão fresco.

É isso. A receita é simples e clara, sem passos complicados.

 Ingredientes: 125 g de farinha, 1 ovo, 200 ml de leite, sal, 1 berinjela grande e redonda (8 fatias), 100 ml de suco de tomate, 8 fatias de mozzarella (cerca de 250 g), manjericão, 25 g de parmesão.

 Tags:  panquecas salgadas