Bolo Chinês

Há dias em que estou com vontade de um bolo consistente, com camadas diferentes e sabor de chocolate e nozes. O bolo chinês entra frequentemente no meu cardápio, especialmente quando fico com muitos ovos para usar. Não é difícil de fazer, mas é preciso atenção à ordem das camadas e paciência entre os passos. Eu o refiz muitas vezes, inclusive para eventos maiores, pois é fácil de cortar e não desmorona depois de esfriar.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos (em duas etapas)
Porções: 20-24 pedaços, dependendo de como você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para bandejas ou convidados

Ingredientes

Para o bolo:
- 250 g de manteiga
- 250 g de açúcar
- 1 colher de sopa de açúcar de baunilha
- 200 g de nozes moídas
- 1 colher de sopa de cacau
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 100 g de farinha
- 7 claras de ovo

Para o creme de gemas:
- 7 gemas
- 250 g de açúcar
- 1-2 colheres de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura:
- 150 g de chocolate amargo
- 50 ml de creme de leite

Modo de preparo

1. Comece com o bolo. Separe os ovos. Coloque as claras em uma tigela limpa. Bata com a batedeira até que fiquem em neve firme, como para merengue.

2. Em outra tigela, bata a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) até ficar cremosa. Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha e continue batendo por 2-3 minutos, até que o açúcar se dissolva um pouco e o creme fique aerado.

3. Misture os ingredientes secos: a farinha peneirada, o fermento em pó, o cacau e as nozes moídas. Use uma tigela separada ou uma peneira.

4. Incorpore a mistura de farinha, nozes e cacau ao creme de manteiga. Eu faço isso com uma espátula, não com a batedeira. No final, adicione a clara em neve e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder o volume.

5. Prepare uma assadeira de 25x35 cm com papel manteiga. Despeje a massa e nivele sem pressionar.

6. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. O bolo precisa de 25-30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme.

7. Coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar e o extrato de baunilha. Bata até que o açúcar se dissolva e o creme engrosse um pouco.

8. Retire a assadeira com o bolo assado (após o teste do palito) e despeje uniformemente o creme de gemas por cima. Coloque a assadeira de volta no forno, também a 180°C, por mais 10 minutos. O creme irá firmar na superfície.

9. Após assar e esfriar, deixe a assadeira esfriar completamente, pelo menos à temperatura ambiente.

10. Para a cobertura, quebre o chocolate em pedaços e coloque-o junto com o creme de leite em uma panela em banho-maria. Misture até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea e levemente espessa.

11. Despeje a cobertura sobre o bolo frio e nivele rapidamente. Deixe esfriar para que a cobertura endureça.

12. Corte o bolo com uma faca passada em água quente e seque após cada corte. Porcione conforme preferir.

Por que eu faço essa receita frequentemente

Gosto de fazê-la quando tenho muitos ovos ou quando preciso de um bolo que corte bem e resista na bandeja. Não escorre, não se esfarela e não amolece mesmo após dois ou três dias. Tem um sabor intenso de nozes e cacau e não é nem muito seco, nem muito doce.

Dicas e variações

Dicas
- Não bata muito o creme de manteiga com a batedeira após adicionar a farinha e as nozes, para que o bolo não fique denso.
- Se o açúcar não se dissolver completamente no creme, não tem problema, isso se resolve durante o cozimento.
- Para a cobertura, tenha cuidado para não deixar o chocolate no vapor por muito tempo – apenas o suficiente para derreter.

Substituições
- O açúcar de baunilha pode ser substituído por 1/2 vagem de baunilha.
- Se você não tiver creme de leite, pode tentar com creme de leite fresco.

Variações
- Você pode adicionar uma pitada de sal nas claras para um sabor mais claro.
- Alguns adicionam um pouco de raspas de limão ao creme de gemas, mas a receita básica é sem isso.
- Se você não quiser cobertura, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro, mas a textura não será a mesma.

Ideias para servir
Combina bem com café forte ou chá preto. Nas bandejas de bolos de festa, é um dos que desaparece primeiro. Pode ser cortado em pedaços pequenos para os convidados ou para levar.

Perguntas frequentes

Posso usar manteiga com margarina?
A receita fica melhor com manteiga, mas você pode substituir uma parte por margarina se não tiver mais nada. O sabor final será ligeiramente diferente.

Quão fina deve ser a noz moída?
Idealmente, o mais fina possível, quase como farinha, para que não fiquem pedaços grandes no bolo.

O bolo chinês pode ser congelado?
Não recomendo, pois a camada de creme de gemas e a cobertura mudam a textura ao descongelar.

Por que devo despejar a cobertura apenas sobre o bolo frio?
Se estiver quente, a cobertura vai derreter, escorregar e não vai aderir uniformemente.

Com o que cortar o bolo para que a cobertura não grude?
O melhor é usar uma faca longa, mergulhada em água quente e seca após cada corte.

Valores nutricionais

Os valores são estimativas para uma porção (em 24 pedaços):
- Calorias: 240 kcal
- Proteínas: 3-4 g
- Gorduras: 14-16 g (dependendo da manteiga e do chocolate)
- Carboidratos: 24-26 g

É uma sobremesa consistente, mais adequada para ocasiões, não para o dia a dia. A quantidade de nozes e manteiga aumenta as gorduras, e o açúcar está presente em abundância.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. Não precisa ser reaquecido – pode ser servido frio ou à temperatura ambiente. Não recomendo congelar, pois a textura da camada de gemas muda. Se estiver muito duro da geladeira, deixe por 10-15 minutos na bancada da cozinha antes de servir.

 Ingredientes: Ingredientes para a base: 250 g de manteiga, 250 g de açúcar, 1 colher de sopa de açúcar de baunilha, 200 g de nozes moídas, 1 colher de sopa de cacau, 1 colher de chá de fermento em pó, 100 g de farinha, 7 claras de ovo. Ingredientes para o creme: 7 gemas, 250 g de açúcar, 1-2 colheres de chá de extrato de baunilha. Cobertura: 50 ml de creme de leite, 150 g de chocolate amargo.

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