Casunziei

 Ingredientes: Recheio: 3 pequenos pedaços de beterraba vermelha cozida ou assada, descascados; 2 batatas menores ou uma grande; sal a gosto: canela, noz-moscada, muito pouco alho ou erva de corvo. Massa: 1 ovo, 150-200 g de farinha branca para bolos, sal a gosto, água ou leite (usei iogurte bebível conforme necessário), um pouco de farinha para abrir a massa, queijo Grana Padano ralado (ou outro queijo), sementes de papoula tostadas (sem gordura!) - opcional.

Comecei esta deliciosa receita combinando os ingredientes essenciais para preparar uma massa perfeita. Depois de amassar bem a massa, deixei-a descansar coberta com uma panela de cabeça para baixo por pelo menos 30 minutos. Esta etapa é crucial, pois permite que o glúten relaxe, resultando em uma massa mais fácil de manusear. Enquanto a massa descansa, passei para a preparação do recheio. Cozinhei as batatas com a casca, depois as descasquei e, quando ainda estavam mornas, as amassei com um espremedor de batatas para obter uma textura fina.

Em seguida, ralei a beterraba em um ralador pequeno e coloquei-a em uma peneira para escorrer o excesso de suco. Esta preparação é essencial para evitar que o recheio fique muito aguado. Se você optou pela beterraba assada, este passo não seria necessário. Depois de preparar o recheio, estendi uma folha da massa descansada, tomando cuidado para que ficasse fina o suficiente para obter massas recheadas finas. Cortei círculos da folha, e as bordas restantes foram amassadas novamente, estendendo-as para obter mais círculos.

Esses restos podem ser usados posteriormente, uma vez que podem ser transformados em massas temperadas ou adicionados a vários pratos. Cada círculo recebeu uma colher de chá de recheio, que dobrei em forma de meia-lua, pressionando bem nas bordas para eliminar o ar e garantir um fechamento perfeito. Se a massa estiver muito seca e não grudar, umedecer as bordas com água pode ser uma solução eficaz. Escolhi uni-las usando os dentes de um garfo, um método clássico, mas você também pode optar por beliscá-las para um visual mais artístico.

Assim que todas as massas foram formadas, coloquei uma panela com água para ferver. Quando a água começou a ferver, adicionei sal e reduzi o fogo para o mínimo. Despejei cuidadosamente as massas na água, certificando-me de que não grudassem no fundo da panela. É importante mencionar que deve haver bastante água, como para qualquer tipo de massa. As massas foram deixadas para cozinhar até que subissem à superfície. Se elas subirem imediatamente, é um sinal de que o ar ficou preso no recheio. Portanto, é bom esperar pelo menos 20 segundos antes de retirá-las.

Enquanto isso, em uma frigideira em outra chama, derreti um pouco de manteiga, tomando cuidado para não queimá-la. Assim que a manteiga derreteu, adicionei as massas quentes diretamente na frigideira, mexendo delicadamente para cobri-las uniformemente. Evite usar uma peneira, pois você corre o risco de quebrar as massas delicadas. O ideal seria ter um recipiente especial para cozinhar massas, que permite escorrer a água sem destruí-las. Por fim, servi as massas em pratos, adicionando Grana ralado e, se você escolheu a versão all’ampezzana, não se esqueça das sementes de papoula torradas, que acrescentarão uma nota crocante e um sabor especial ao seu prato. Esta receita não apenas encantará seu paladar, mas também trará um toque de tradição à sua cozinha.

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