Fígado de frango com arroz
Fígado de frango com arroz é uma das refeições que faço quando quero algo rápido e não estou a fim de passar muito tempo na cozinha. Gosto de poder trabalhar em paralelo – enquanto o arroz cozinha, preparo os fígados e não preciso ficar de olho o tempo todo. A receita não exige ingredientes complicados e é fácil de adaptar se precisar ajustar as quantidades. No final, coloco tudo na mesa com alguns picles.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 35-40 minutos
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
fígado de frango (uma porção para 2 pessoas, aproximadamente 350-400 g)
um punhado de arroz (cerca de 80-100 g)
sal
pimenta
paprika doce (um pouco, a gosto)
vegetal (ou outra base de legumes, se preferir)
pasta de tomate (1-2 colheres de sopa)
salsa fresca (alguns ramos)
azeite de oliva
água
Modo de preparo
1. Coloque o arroz para cozinhar com um pouco de água. Não é necessário uma grande quantidade de água, apenas o suficiente para cobrir o arroz e cozinhá-lo, como para um pilaf, não risoto. Deixe em fogo baixo e mexa ocasionalmente para não grudar.
2. Em paralelo, coloque os fígados em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva. Eu os coloco diretamente, sem cozinhá-los antes. Deixe em fogo médio por cerca de 10 minutos. Eles podem ser mexidos levemente após alguns minutos para cozinhar uniformemente.
3. Após os 10 minutos, adicione uma ou duas xícaras de água, o suficiente para cobrir os fígados. Deixe ferver até o líquido reduzir. Dependendo da quantidade de água que você colocou e da frigideira, isso levará entre 10 e 15 minutos.
4. Quando a água tiver quase evaporado, adicione sal, pimenta e a pasta de tomate. Misture bem e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos. O molho deve estar encorpado, mas não completamente seco.
5. Quando o arroz estiver cozido (a água foi absorvida, os grãos estão macios, mas não desfeitos), adicione uma colher de sopa de azeite de oliva, uma pitada de vegetal, pimenta, um pouco de paprika doce e salsa picada. Misture suavemente e retire do fogo.
6. Sirva os fígados com o molho ao lado do arroz. Picles combinam muito bem.
Por que faço essa receita com frequência
Para mim, o fígado com arroz é prático quando preciso de algo substancial e rápido. Não envolve passos complicados e posso usar qualquer arroz que tiver à mão. É uma boa opção quando quero usar fígados frescos, e os ingredientes básicos estão sempre em casa.
Dicas e variações
Dicas
Os fígados não devem ficar muito tempo no fogo depois que você adiciona a pasta de tomate, para não endurecerem.
Se você perceber que o arroz absorveu toda a água, mas ainda não está cozido, adicione um pouco de água quente.
Substituições
O azeite de oliva pode ser trocado por qualquer óleo vegetal, se não tiver outro.
Se não usar vegetal, adicione um pouco mais de sal e, eventualmente, um pouco de alho em pó.
A pasta de tomate pode ser substituída por extrato de tomate, mas reduza a quantidade para não ficar muito líquido.
Variações
Você pode adicionar outras ervas ao arroz, se tiver à mão.
O arroz pode ser cozido com um pouco de cenoura ralada, se quiser mais textura.
Para um sabor mais intenso, você pode colocar uma folha de louro com os fígados, mas não é essencial.
Ideias de servir
Combina melhor com picles, especialmente pepinos ou tomates verdes.
O arroz pode ser colocado embaixo dos fígados ou ao lado, dependendo da preferência.
Se desejar, você pode polvilhar salsa fresca ao servir.
Perguntas frequentes
1. Preciso lavar o arroz antes de cozinhar?
Sim, o arroz deve ser lavado em 2-3 águas frias para eliminar o excesso de amido. Fica menos pegajoso.
2. Posso cozinhar os fígados sem a pasta de tomate?
Sim, mas o molho ficará menos encorpado e terá um sabor mais simples, mais próximo dos fígados tradicionais na frigideira.
3. Qual tipo de arroz é o mais adequado?
Você pode usar qualquer arroz que tiver à mão – de grão redondo, de grão longo, até basmati. Se quiser uma textura mais unida, o arroz clássico romeno funciona bem.
4. Posso adicionar cebola aos fígados?
Pode, mas a receita básica não contém. Se desejar, refogue a cebola antes de colocar os fígados, não depois.
5. Quanto tempo os fígados devem ficar na água?
Geralmente, 10-15 minutos são suficientes depois que você coloca a água sobre os fígados, até que o líquido quase evapore.
Valores nutricionais
Estimativa por porção: aproximadamente 400-450 kcal
Proteínas: 25-30 g
Gorduras: 14-18 g
Carboidratos: 45-55 g
Valores indicativos. As calorias podem variar dependendo do peso, tipo de arroz e quantidade de óleo utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
Os fígados de frango com arroz podem ser armazenados na geladeira em um recipiente fechado por 1-2 dias. Reaqueça no micro-ondas ou em uma panela pequena, em fogo baixo, com uma colher de água adicionada se achar que o arroz secou. O prato não é ideal para congelamento. Se sobrar, uso no almoço do dia seguinte, mas não recomendo armazenar por muito tempo.
Ingredientes: fígado de frango, um punhado de arroz, sal, pimenta, páprica, vegeta, pasta de tomate, salsa.
