Soufflé de Ervilha Seca

Os ervilhas secas são um ingrediente versátil e cheio de sabor, perfeito para criar um prato delicioso e reconfortante. Comece escolhendo cuidadosamente as ervilhas, assegurando-se de que estão limpas e de alta qualidade. Lave-as bem em várias águas até que a água fique clara, removendo assim impurezas e quaisquer partículas de poeira. Em seguida, deixe-as de molho em água fria por cerca de duas horas; se tiver tempo, é ideal colocá-las à noite, deixando-as hidratar durante a noite.

Depois que as ervilhas estiverem de molho, cozinhe-as na mesma água, adicionando uma pequena quantidade de sal. Cozinhe as ervilhas em fogo baixo, mexendo de vez em quando e removendo a espuma que se forma na superfície. Quando as ervilhas ficarem macias, escorra, mas reserve um pouco da água do cozimento, pois pode ser usada para ajustar a consistência do prato. Amasse as ervilhas (se preferir deixá-las em metades, está perfeito) e coloque-as em um prato de forno, preferencialmente de vidro resistente ao calor, untado com manteiga.

Para adicionar um toque extra de sabor, misture as ervilhas amassadas com 50 g de queijo, preferencialmente um mais saboroso, e tempere a gosto. Em seguida, prepare um molho branco cremoso: em uma panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, em seguida, adicione a farinha, fritando levemente sem mudar a cor. Gradualmente, adicione leite à temperatura ambiente, mexendo constantemente para evitar grumos. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo, mexendo até que engrosse.

Depois que o molho esfriar, incorpore o queijo ralado (reserve 3 colheres de sopa para decoração), o queijo amassado, 100 g de creme de leite e as gemas, uma a uma, homogeneizando bem após cada adição. Ajuste o sabor com sal e pimenta, tomando cuidado para não exagerar, pois o queijo e as ervilhas já adicionam sabor. Por fim, incorpore delicadamente as claras em neve, misturando suavemente de baixo para cima para manter a aeração da composição.

Depois de obter uma mistura homogênea, despeje sobre as ervilhas no prato, regando com a manteiga derretida e resfriada restante, e polvilhe as 3 colheres de sopa de queijo ralado por cima. Asse o prato a 180 °C por cerca de 45 minutos, ou até que o soufflé fique dourado e firme. Sirva quente, definitivamente ao lado de uma colher de creme de leite, que adicionará uma nota de cremosidade e complementará perfeitamente os deliciosos sabores do soufflé de ervilha. Este prato não é apenas nutritivo, mas também uma verdadeira delícia para o paladar!

 Ingredientes: -500 g de ervilhas secas -75 g de manteiga (aproximadamente 3 colheres de sopa cheias) -75 g de farinha (3 colheres de sopa cheias) -500-600 ml de leite -50 g de queijo ralado (usei 100 g) -50 g de queijo telemea (tinha queijo Akadia e usei 100 g) -3 ovos -100 g de creme azedo grosso (usei aproximadamente 200 g) -sal -pimenta

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