Pastéis de queijo e geleia
Eu notei que quando não estou a fim de receitas complicadas, as tortinhas rápidas com massa fermentada continuam a ser a escolha mais prática. A combinação de queijo e doce parece sempre adequada, especialmente quando quero algo substancial, mas não muito doce. Normalmente, eu as preparo à noite ou no fim de semana, quando posso ficar tranquilo ao lado do fogão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui o tempo de fermentação e fritura)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora (em duas etapas)
Tempo de fritura: 20-30 minutos (dependendo de quantas tortinhas você frita de uma vez)
Porções: 10-12 tortinhas médias
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: lanche, sobremesa rápida, para levar
Ingredientes
500 g de farinha
250 ml de água (para a massa)
25 g de óleo (preferencialmente para a massa)
25 g de fermento fresco
sal (a gosto)
um pouco de açúcar (para ativar o fermento, aproximadamente 1 colher de chá)
queijo (a gosto, para o recheio)
doce (para o recheio)
óleo para fritar
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture o fermento fresco com um pouco de açúcar, algumas colheres de farinha do total e cerca de metade da água morna. Misture até formar uma pasta grossa, sem grumos. Deixe de lado por 10-15 minutos, até que cresça visivelmente.
2. Após a massa ter dobrado de volume, adicione o restante da farinha, sal (cerca de meia colher de chá, mas ajuste a gosto), o restante da água e 25 g de óleo. Comece a amassar com as mãos ou com uma colher de pau até que tudo se una em uma massa macia e ligeiramente elástica. Não adicione toda a água de uma vez, reserve um pouco para ver quanto a farinha absorve. Se parecer muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
3. Quando a massa ficar lisa e não grudar mais nas mãos, cubra com um pano limpo e deixe fermentar em um lugar quente por cerca de 40 minutos. O ideal é que cresça visivelmente, quase dobrando de volume.
4. Após a primeira fermentação, quebre pedaços de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue ou até maiores, dependendo da espessura que você deseja para as tortinhas. Abra com as mãos (ou com um rolo) em círculos finos.
5. Coloque o recheio: para algumas uso queijo simples ou misturado com ervas (se quiser que sejam salgadas), para outras apenas doce. Coloque uma colher de recheio no meio, depois junte as bordas e feche, pressionando bem para que o recheio não escape ao fritar.
6. Quando todas estiverem formadas, coloque a frigideira com óleo no fogo médio (o óleo deve ser suficiente para cobrir bem o fundo da frigideira, sem afogar completamente as tortinhas).
7. Frite cada tortinha dos dois lados, até ficarem douradas e crocantes. Retire para toalhas de papel, para absorver o excesso de óleo.
Por que faço essa receita com frequência
São rápidas, não exigem ingredientes especiais, e a massa sempre sai fofinha. Posso recheá-las com o que tiver à mão e servem tanto como lanche quanto como sobremesa. Elas são consumidas na hora, então não preciso me preocupar em guardá-las.
Dicas e variações
Dicas
A massa não deve ser dura – se parecer muito densa, adicione um pouco de água.
Se estiver muito quente na cozinha, verifique a massa após 30 minutos, ela cresce rapidamente.
Não deixe as tortinhas descobertas por muito tempo antes de fritar, elas podem ressecar nas bordas.
Substituições
Se você não tiver fermento fresco, pode usar cerca de 8 g de fermento seco.
O açúcar pode ser omitido na massa para tortinhas salgadas.
Se você não tiver óleo de girassol, qualquer óleo neutro serve.
Variações
O recheio pode ser apenas queijo simples ou misturado com endro.
Para uma versão mais doce, você pode adicionar mais doce.
A massa também pode ser usada para outros tipos de tortinhas fritas.
Ideias de servir
Servem quentes, direto da frigideira.
Para a versão com doce, podem ser polvilhadas com açúcar se você gostar mais doce.
Podem ser consumidas simples ou com iogurte frio.
Perguntas frequentes
Que tipo de queijo uso nesta receita?
Eu uso queijo feta ou queijo cottage, às vezes combinados. É importante que o queijo esteja bem escorrido, para não soltar água na massa.
Posso fazê-las no forno?
Nesta receita, elas são pensadas para serem fritas. Se você assá-las no forno, a massa ficará mais seca e a textura mudará.
Posso fazer a massa um dia antes?
Não recomendo – ela fermenta demais, adquire um gosto azedo e a textura não fica tão elástica.
Que tipo de doce é mais adequado para o recheio?
Qualquer doce grosso, sem muito xarope, serve. Eu usei doce de ameixa ou damasco.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma tortinha frita com queijo ou doce (dentro dessas quantidades) tem aproximadamente 180-220 kcal, sendo:
carboidratos: 30-35 g
proteínas: 4-6 g (dependendo do recheio)
gorduras: 5-8 g
Os valores variam dependendo da espessura que você faz e da quantidade de recheio que coloca. Se você usar apenas queijo magro, o teor de gordura diminui um pouco.
Conservação e reaquecimento
Elas são melhores no mesmo dia. Se sobrar, você pode armazená-las à temperatura ambiente, cobertas, por no máximo 1 dia. Não recomendo guardar na geladeira, elas ficam duras. Podem ser reaquecidas na frigideira ou no forno por alguns minutos, mas a textura não será tão fresca quanto logo após a fritura.
Ingredientes: 500g de farinha, 250ml de água, 25g de óleo, sal, 25g de fermento fresco, um pouco de açúcar, queijo, geleia
