Bolo para 2014
Bolo de aniversário com queijo, abacaxi e laranjas
Na virada do ano, experimentei um bolo que combina creme de queijo com mascarpone, frutas e massa de nozes. Comecei com uma ideia encontrada no gabrielacuisine e adaptei a receita com o que tinha à mão. Fiz este bolo algumas vezes em ocasiões especiais e ele sempre sai bem, especialmente se você quer algo mais leve do que bolos com muito manteiga ou chocolate.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento da massa: 20-25 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: médio
Tipo de receita: bolo festivo, sobremesa para eventos
Ingredientes
Para a massa:
4 ovos
100 g de açúcar
100 g de amêndoas e/ou nozes torradas e moídas
raspas de uma laranja
50 ml de óleo
uma pitada de sal
um pacote de fermento em pó
40 g de farinha
Para o creme:
500 g de queijo mascarpone
200 g de queijo cremoso (tipo Făgăraș)
500 ml de creme de leite
15 g de gelatina em pó (aproximadamente 1 pacote e meio, Dr. Oetker)
100 g de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha
1 laranja grande
1 colher de chá de essência de laranja (opcional)
pedaços de abacaxi de uma lata grande
Para a decoração:
morango em conserva (ou fresco, se tiver)
100 g de chocolate amargo
chantilly
Modo de preparo
1. Massa
1.1. Preaqueça o forno a 180°C.
1.2. Prepare uma forma com fundo removível (diâmetro 26 cm), forrada com papel manteiga.
1.3. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal até clarear.
1.4. Adicione o óleo, misture rapidamente e depois coloque as raspas de laranja.
1.5. Incorpore as nozes/amêndoas moídas, a farinha e o fermento. Misture sem bater demais.
1.6. Despeje a mistura na forma e leve ao forno por 20-25 minutos. A massa está pronta quando passar no teste do palito.
1.7. Retire a massa da forma e deixe esfriar completamente em uma grade. Depois que esfriar, coloque-a em um prato de servir e fixe novamente o fundo removível.
2. Creme
2.1. Hidrate a gelatina em 100 ml do suco da conserva de abacaxi. Deixe por 10 minutos.
2.2. Bata o creme de leite, mas não muito firme. Reserve na geladeira até o uso.
2.3. Em uma tigela grande, misture o mascarpone com o queijo Făgăraș. Bata até obter uma mistura homogênea.
2.4. Adicione o açúcar de confeiteiro com baunilha e (se estiver usando) a essência de laranja. Misture com o mixer.
2.5. Descasque a laranja, separe as fatias, retire a pele e esprema suavemente para soltar o suco. Corte a polpa em pedaços pequenos.
2.6. Retire da lata os pedaços de abacaxi, corte conforme preferir e adicione ao creme junto com a laranja.
2.7. Incorpore delicadamente o chantilly ao creme de queijo, em 2-3 etapas.
2.8. Dissolva a gelatina hidratada no micro-ondas por 15 segundos (ou em fogo baixo), mas sem ferver. Misture rapidamente a gelatina dissolvida na mistura do creme e bata por 30 segundos para incorporar uniformemente.
2.9. Despeje todo o creme sobre a massa, na forma com fundo removível. Alise com uma espátula.
2.10. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 4 horas (preferencialmente durante a noite).
3. Decoração
3.1. Após o creme firmar, retire cuidadosamente o fundo removível.
3.2. Derreta o chocolate amargo e faça listras ou padrões a gosto sobre a superfície ou nas bordas.
3.3. Decore com chantilly e morangos em conserva ou frescos.
Por que faço a receita com frequência
Este bolo é ideal quando quero uma sobremesa mais leve, que seja cremosa, refrescante e inclua frutas. Não é complicado de fazer, e os ingredientes estão sempre disponíveis. Além disso, pode ser feito um dia antes, o que alivia o estresse de última hora.
Dicas e variações
Dicas
– Deixe o chantilly batido na geladeira, ele se incorpora melhor ao creme.
– Use as frutas bem escorridas para que o creme não fique muito mole.
– Não adicione a gelatina quente ao creme, apenas dissolvida à temperatura ambiente.
Substituições
– Você pode usar apenas nozes ou apenas amêndoas na massa, conforme preferir.
– O queijo Făgăraș pode ser substituído por qualquer queijo cremoso com textura semelhante.
– Na falta do abacaxi, pode-se usar pêssego ou manga em conserva.
Variações
– Adicione pedaços de kiwi, se gostar.
– Para um sabor mais intenso de laranja, use também um pouco de raspas na mistura do creme.
Ideias de servir
– Corte em fatias grossas e sirva gelado, direto da geladeira.
– Combina bem com café ou chá.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outra forma de bolo que não seja de 26 cm de diâmetro?
Sim, mas se escolher uma forma menor, o bolo ficará mais alto e o tempo de cozimento da massa precisará ser ajustado um pouco.
2. É possível fazer sem gelatina?
Não recomendo, pois a gelatina estabiliza o creme. Sem ela, o bolo não terá firmeza ao ser cortado.
3. Pode ser feito com antecedência?
Sim, o bolo pode ser feito um dia antes. Ele fica bem na geladeira e a textura se estabiliza.
4. Que tipo de chantilly devo usar?
Chantilly líquido para bater, feito de creme de leite, não chantilly vegetal.
Valores nutricionais (estimativa, por porção – para 12 porções)
Calorias: aproximadamente 400-430 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 32-35 g
Gorduras: 26-28 g
São cálculos orientativos, pois dependem da exatidão dos ingredientes usados e da quantidade de frutas.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar. Não necessita ser reaquecido. Se ficar muito tempo descoberto, o creme pode ressecar na superfície.
Ingredientes: Base: 4 ovos, 100 g de açúcar, 100 g de avelãs e/ou nozes torradas e moídas, raspas de uma laranja, 50 ml de óleo, uma pitada de sal, um pacote de fermento em pó, 40 g de farinha. Creme: 500 g de queijo mascarpone, 200 g de queijo com nata (Fagaras), 500 ml de creme de leite, 15 g de gelatina em grânulos (usei um pacote e meio da Dr. Oetker), 100 g de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha da Dr. Oetker, 1 laranja grande, 1 colher de chá de essência de laranja (opcional), pedaços de abacaxi de uma lata grande. Para decorar: morangos em conserva, 100 g de chocolate amargo, chantilly.
