Croissants salgados, croissants de sementes de papoula (receita da avó)
Para preparar estes deliciosos croissants, começamos por organizar todos os ingredientes necessários. Numa tigela grande, adicionamos a farinha peneirada, o açúcar e o sal. Estes ingredientes secos são bem misturados, garantindo que o açúcar e o sal estejam distribuídos uniformemente por toda a farinha. Em seguida, adicionamos duas gemas de ovo, a manteiga amolecida, o fermento seco e, gradualmente, começamos a verter o leite morno. É essencial que o leite não esteja quente, pois isso pode destruir o fermento.
A próxima fase é amassar a massa. Usando as mãos, começamos a misturar os ingredientes até formar uma massa homogênea. A massa precisará de cerca de 10 minutos de amassamento, durante os quais adicionaremos um pouco de farinha, se necessário, para evitar que grude. No final, a massa deve ser lisa, fina e fácil de moldar. Assim que tivermos alcançado a consistência desejada, moldamos a massa em forma de bola e a cobrimos com uma tigela. Deixamos a massa descansar à temperatura ambiente por 1-2 horas, até que dobre de volume.
Depois que a massa cresceu, colocamo-la novamente sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Amasse-a levemente por alguns segundos para liberar o ar acumulado. Usando um rolo, estendemos a massa até obter um disco com cerca de 0,6 cm de espessura. Em seguida, com um cortador ou uma faca bem afiada, cortamos a massa em 10 pedaços iguais, certificando-nos de que cada pedaço tenha a forma de um triângulo com a base arredondada.
Cada pedaço de massa é cuidadosamente enrolado, começando pela base do triângulo em direção à ponta, formando assim os nossos deliciosos croissants. Em seguida, forramos uma grande assadeira com papel manteiga e pré-aquecemos o forno a 200 graus Celsius. Colocamos os croissants na assadeira, deixando espaço suficiente entre eles, pois crescerão durante o cozimento. A ponta de cada croissant deve estar voltada para baixo, e as extremidades são ligeiramente curvadas para um aspecto mais elegante.
Depois de colocar os croissants na assadeira, cobrimos com um pano de cozinha e deixamos crescer novamente por 1-1,5 horas em um lugar quente, longe de correntes de ar. Durante esse tempo, podemos preparar uma mistura de gema de ovo batida, que usaremos para pincelar a superfície dos croissants, dando-lhes uma cor dourada e apetitosa. Também podemos polvilhar sementes de papoula, sal grosso ou sementes de gergelim por cima, dependendo de nossas preferências.
Finalmente, assamos os croissants no forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, até que fiquem dourados e bem dourados. Assim que estiverem prontos, retiramos do forno e deixamos esfriar em uma grade, para manter sua textura crocante. Esses croissants são perfeitos para o café da manhã ou como lanche, sendo deliciosos tanto quentes quanto à temperatura ambiente. Aproveite-os com geleia, manteiga ou simplesmente assim, para saborear cada mordida!
Ingredientes: - 525 g de farinha branca recém-peneirada, à temperatura ambiente - usei uma mistura composta de 300 g de farinha branca tipo 550 e 225 g de farinha branca tipo 000 (no caderno da minha avó encontrei escrito: "farinha branca que se pode segurar quatro vezes nas duas mãos unidas") - 3 gemas de ovo - duas gemas são usadas na consistência da massa e uma gema é usada para pincelar a massa antes de assar (no caderno a avó anotou: "2 gemas para amassar a massa e uma gema para a superfície da massa antes de colocá-la no forno") - 8 g de açúcar superfino (no caderno da minha avó está anotado: "1/2 colher de sopa de açúcar") - 7 g de sal fino (no caderno da minha avó está anotado: "um pouco de sal") - 7 g de fermento seco (no caderno, a avó anotou "25 g de fermento fresco") - 35 g de manteiga à temperatura ambiente, muito macia, mas não derretida, cortada em pedaços (a receita do caderno da minha avó usa "1 colher de sopa de margarina") - 310 - 320 ml de leite UHT 1,5% a 26 graus C (no caderno, a avó anotou "uma grande xícara de leite morno") - um pouco de sal grosso, sementes de papoula, sementes de gergelim - a gosto
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