Croissants salgados

Há momentos em que preciso de algo simples e salgado, que não exige ingredientes complicados ou técnicas elaboradas. Estes croissants com sal estão no meu caderno de receitas há muito tempo e normalmente os faço quando quero rapidamente encher uma bandeja para um café da manhã ou um lanche. Eles também são bons frios, e o processo é claro, sem passos complicados.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de fermentação: 45 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: cerca de 12-16 croissants (dependendo de quão grandes você os corta)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: lanche salgado, aperitivo rápido

Ingredientes

250 g de farinha
150 g de manteiga
15 g de fermento fresco
1 colher de sopa de sal (cerca de 15 g)
um pouco de água morna (apenas o suficiente para dissolver o fermento)

Para pincelar:
1 gema de ovo

Para a mistura salgada:
2 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de sal

Modo de preparo

1. Comece com o fermento. Coloque-o em uma tigela pequena e dissolva-o em um pouco de água morna. Não precisa de açúcar ou outros ingredientes, a água deve estar apenas levemente morna.

2. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione a manteiga, cortada em pedaços. Coloque o sal diretamente sobre a farinha e depois despeje o fermento dissolvido. Misture no início com uma espátula ou com a mão. Formará uma massa bastante macia e pegajosa, o que é normal para esta receita.

3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um local quente por cerca de 45 minutos. Cresce bem, mas não será como pão; não insista para que dobre de tamanho.

4. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Vire a massa e abra-a com um rolo até ficar o mais fina possível. Não precisa ser perfeitamente redonda ou reta.

5. Corte a massa em quadrados grandes – não precisa medir, eu faço a olho.

6. Pegue cada quadrado e enrole-o, sem apertar muito. Você obterá rolinhos simples.

7. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe um pouco de espaço entre eles. Pincele-os com a gema de ovo.

8. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos.

9. Enquanto isso, misture rapidamente 2 colheres de sopa de farinha com 3 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de sal, para obter uma pasta fina.

10. Após 10 minutos de cozimento, retire a assadeira e polvilhe sobre cada croissant essa mistura salgada, usando uma colher de chá. Não precisa colocar muito, apenas o suficiente para que seja visível em cada um.

11. Coloque a assadeira de volta no forno e deixe por mais 20 minutos ou até que os croissants estejam dourados e tenham uma crosta levemente crocante.

12. Deixe esfriar um pouco, depois podem ser servidos simples ou como lanche ao lado de iogurte ou chá.

Por que faço essa receita com frequência

Esta receita não exige ingredientes especiais e pode ser adaptada conforme o que tenho em casa. Os croissants ficam bons também no dia seguinte. O preparo é rápido, sem técnicas complicadas e podem ser feitos mesmo quando não tenho vontade de passar muito tempo na cozinha. Eles são adequados para o café da manhã, para levar ou apenas para ter algo salgado para beliscar.

Dicas e variações

Dicas

Uso manteiga fria, cortada em cubos, para que se incorpore mais facilmente. Não misture demais, não é necessário amassar com força.
Se a massa estiver muito dura, adicione um pouco de água. Se estiver muito mole, polvilhe farinha na mesa antes de abri-la.
A assadeira forrada com papel manteiga ajuda muito na cocção uniforme e na limpeza.

Substituições

Se você não tiver fermento fresco, pode tentar com fermento seco, cerca de 5 g, também dissolvido em água morna.
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes.

Variações

Você pode polvilhar com cominho ou sementes de gergelim por cima, junto com a mistura salgada, se gostar de sabores mais intensos.
Para quem quer um sabor mais pronunciado, pode adicionar pequenos pedaços de queijo duro diretamente na massa.
A massa também pode ser cortada em triângulos e enrolada na forma clássica de croissant.

Ideias de apresentação

Costumo levá-los para viagem ou servi-los no café da manhã, ao lado de iogurte ou queijo.
Eles também são bons como lanche entre as refeições ou como petisco em festas, frios ou levemente aquecidos.

Perguntas frequentes

Os croissants permanecem macios no dia seguinte?
Sim, a textura deles é bastante macia e não secam rapidamente, especialmente se você os guardar em um recipiente fechado.

Posso usar margarina em vez de manteiga?
Pode usar, mas o sabor e a textura final não serão idênticos.

Aquela mistura salgada por cima é obrigatória?
Não é obrigatória, mas dá um toque a mais de sabor e uma crosta crocante.

Posso fazer a massa com antecedência e guardar na geladeira?
A massa fresca não se conserva bem na geladeira, mas se necessário, você pode mantê-la por algumas horas, coberta, e depois usá-la diretamente da geladeira (mas ela crescerá menos ao assar).

Qual tipo de farinha é melhor?
A farinha comum, tipo 000, é adequada para esta receita. Com farinha integral, ficam mais densos.

Valores nutricionais (estimativas)

Para um croissant (se saírem 14 unidades):
Calorias: cerca de 110-130 kcal
Carboidratos: 13-15 g
Proteínas: 2 g
Gorduras: 6-7 g
Os valores são estimativas e podem variar dependendo do tamanho dos croissants e do tipo de manteiga que você usar.

Armazenamento e reaquecer

Os croissants se mantêm bem em temperatura ambiente, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Para um armazenamento mais longo, coloco-os em um saco e guardo na geladeira, mas a textura fica um pouco mais dura. Eles podem ser reaquecidos por 2-3 minutos no forno, mas não recomendo o micro-ondas – ficam moles e úmidos.

Se você quiser preparar uma grande bandeja um dia antes, tudo bem, é só mantê-los em um recipiente com tampa em um local fresco.

 Ingredientes: 250 g de farinha, 150 g de manteiga, 15 g de fermento, 1 colher de sopa de sal.

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