Ciulama de Cogumelos

Hoje foi domingo, um dia perfeito para nos deliciarmos com um prato delicioso e reconfortante. Peço desculpas por não conseguir preparar as panquecas com atum, mas o desejo de Silvius era forte e ele pediu uma receita tradicional. Assim, decidimos fazer juntos uma ciulama de cogumelos, como mamãe costumava fazer, cheia de sabor e memórias.

Tínhamos cogumelos frescos à disposição, colhidos em nossas florestas, e conservados em salmoura, trazidos com carinho de casa. Na noite anterior, eu os deixei de molho, preparando-os para o cozimento. Em uma panela grande, comecei refogando duas cebolas médias, picadas finamente, em óleo quente. O aroma da cebola frita se misturou perfeitamente ao dos cogumelos, criando uma base maravilhosa para a ciulama. Assim que a cebola ficou dourada e começou a liberar seus sucos, adicionei os cogumelos de molho, junto com uma pequena cenoura ralada para um toque extra de doçura.

Após um ou dois minutos de refogado, adicionei água suficiente para cobrir os ingredientes na altura de um dedo e deixei tudo ferver em fogo alto até que começasse a borbulhar. Esta é a fase crucial, pois a fervura inicial ajuda a infundir os sabores. Assim que começou a ferver, reduzi o fogo para médio e deixei a ciulama cozinhar lentamente, permitindo que os cogumelos liberassem todo o seu sabor.

Em uma tigela separada, dissolvi duas colheres de sopa de farinha em água fria, mexendo com cuidado para evitar grumos. Quando os cogumelos estavam cozidos, adicionei cuidadosamente a mistura de farinha à panela, mexendo constantemente. É importante mexer de vez em quando para que a ciulama não grude no fundo da panela e para evitar a formação de grumos. Se você achar que o molho está ficando muito espesso, não hesite em adicionar um pouco de água para obter a consistência desejada.

Depois que a farinha foi bem cozida e obtive uma textura cremosa, desliguei o fogo e adicionei de duas a três colheres de sopa de creme azedo, mexendo com cuidado para integrar tudo. Este último passo adiciona um toque de finesse e um sabor rico ao prato.

A ciulama de cogumelos é servida quente, acompanhada de uma porção de polenta fumegante, que complementa perfeitamente este prato. É uma receita simples, mas encantadora, que nos lembra das refeições em família de antigamente. Bom apetite!

 Ingredientes: 500 g de cogumelos em conserva, 2 cebolas médias, 1 cenoura (opcional), 2 colheres de sopa de farinha, 2-3 colheres de sopa de creme azedo, água, pimenta, salsa fresca

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