Bolo 'bucareste'

 Ingredientes: * 36 ovos (usei 6) 850 g de açúcar (coloquei 140 g) 1,250 kg de farinha (coloquei 200 g ou um pouco menos) 0,050 kg de cacau (coloquei 10 gramas) 100 ml de xarope de caramelo (coloquei 25 - 30 ml) 300 ml de água (coloquei 50 ml) 0,050 l de óleo (usei uma colher) Para o recheio de creme (receita original mais minhas quantidades entre parênteses) 4,400 kg de açúcar (coloquei 750 g) 12 ovos (usei 2) 800 ml de leite (usei 130 ml) 4,700 kg de manteiga (coloquei 785 g) 0,020 água de flor/extrato (usei extrato de pistache) 0,001 corante alimentar verde (2-3 gotas) Este creme, para o bolo de Bucareste, é dividido em duas partes, e em uma delas é adicionado cacau a gosto) Outros ingredientes: Xarope de rum para embebedar Fondant de cacau (não coloquei) Fondant branco de confeitaria (** não coloquei) Corante alimentar Frutas cristalizadas mistas (para decoração) para a base de cacau

Para preparar esta deliciosa base de bolo, começamos separando os ingredientes e organizando o processo de trabalho. Da quantidade total de açúcar especificada na receita, usamos um terço para as claras e dois terços para as gemas. Em uma tigela, batemos as gemas com o açúcar até que a mistura fique clara e dobre de volume. Em seguida, adicionamos água fria e continuamos a bater, para obter uma composição aerada. Neste ponto, é hora de incorporar a calda de açúcar queimado e o óleo, misturando bem. Em seguida, adicionamos o cacau misturado com a farinha, garantindo que os ingredientes estejam perfeitamente homogeneizados. Pessoalmente, gosto de adicionar uma pitada de baunilha para um sabor extra, mas isso é opcional.

Em outra tigela, a batida das claras agora assume o centro das atenções. Usando o restante do açúcar, batemos as claras até que formem uma espuma firme e o açúcar se dissolva completamente. Em seguida, pegamos uma porção dessa espuma de claras e adicionamos à mistura de gemas, misturando cuidadosamente para não quebrar as bolhas de ar. Esta etapa é essencial para trazer a mistura de ovos a uma consistência mais macia, facilitando a combinação das duas composições. Continuamos adicionando metade da espuma de claras e misturamos novamente, observando como a massa se torna mais maleável. Por fim, incorporamos o restante das claras, tendo cuidado para misturar delicadamente, usando movimentos de cima para baixo para preservar o ar nas claras.

Depois de obter uma composição homogênea, despejamos a massa na forma de bolo previamente preparada, untada com óleo e forrada com papel manteiga. É crucial focar no processo de assar. Começamos a uma temperatura moderada, observando como a base do bolo sobe gradualmente. Em seguida, podemos aumentar a temperatura, cuidando para verificar periodicamente tocando levemente. Quando a base estiver assada, retiramos do forno e deixamos esfriar na forma antes de transferi-la para uma grade de resfriamento para esfriar completamente. Mais tarde, colocamos no congelador, onde deixamos durante a noite.

Para o creme delicioso, misturamos os ovos com o açúcar e o leite, colocando a mistura para ferver em uma panela. Continuamos misturando até que comece a ferver. Assim que ferver, retiramos do fogo e limpamos as bordas com um pincel mergulhado em água fria, evitando assim a formação de crostas. Depois que a mistura esfriar, adicionamos a manteiga, a água de flores (ou essência de pistache) e, se desejado, um pouco de corante alimentar correspondente ao sabor. Batemos tudo bem com uma batedeira até obter uma consistência lisa. Eu dividi o creme em duas partes, adicionando cacau a uma parte e continuando a ferver um pouco para intensificar os sabores.

Assim que obtivemos ambos os cremes, deixamos esfriar o suficiente antes de combiná-los com a manteiga, tendo cuidado para temperá-los adequadamente. Depois de obter a consistência desejada, colocamos na geladeira para firmar.

Para montar o bolo, descongelamos a base e a cortamos em três fatias iguais, cada camada tendo uma textura mais densa devido à ausência de agentes de crescimento. Preparamos uma calda de água, açúcar, baunilha e raspas de limão, que deixamos ferver um pouco antes de esfriar. As fatias de bolo são então embebidas com essa calda aromatizada, garantindo que cada camada absorva líquido suficiente para ser saborosa.

Cada fatia de base é colocada na forma de fundo removível, alternando entre o creme de chocolate e o creme de pistache, culminando com a última fatia de base. Cobrir tudo com filme plástico e deixar na geladeira por algumas horas. Após o resfriamento, o bolo é coberto com pasta de açúcar ou creme de chocolate, e a decoração pode variar, de flores de pasta de açúcar a uma grade de creme de pistache. Cada detalhe melhora a aparência final do bolo, tornando-o não apenas uma iguaria, mas também uma verdadeira obra de arte culinária.

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