Buquê de massa (Massa de salsa laminada caseira)

 Ingredientes: Para a massa (das quantidades dos ingredientes abaixo, forma-se aproximadamente 500 g de massa): - 350 g de farinha branca 000, recém-peneirada, à temperatura ambiente e além disso farinha para enfarinhar a superfície de trabalho, preparar a massa e a máquina de massa (é ideal usar uma mistura de farinha feita de 1/2 farinha de trigo não branqueada, 1/4 durum, 1/4 semolina) - 3 ovos grandes à temperatura ambiente - 1 gema à temperatura ambiente - 30-45 ml de água a 26 - 27 graus C (aproximadamente 2-3 colheres de sopa de água) - 1/2 maço de salsa fresca (apenas as folhas são usadas) Para preparar o recheio: - 200 g de chantarelas (usei chantarelas em conserva) - 2 colheres de sopa de óleo de amendoim - 2 dentes de alho de tamanho médio - 1 cebola branca de tamanho médio - folhas de um maço de salsa fresca ou um maço de estragão - 250 g de queijo fresco de vaca (3% - 25% a gosto) - 150 g de parmesão recém-ralado ou grana padano e além disso duas colheres de sopa de parmesão/grana padano para gratinar - 150 ml de creme de leite estabilizado 15% (usei Creme cuisine) - 10 g de manteiga para preparar as chantarelas e além disso para untar as superfícies dos pratos resistentes ao calor - 2 ovos - sal fino moído - pimenta preta moída na hora

I. Preparar a salsa para a massa: Embora possa parecer um passo trivial, a preparação da salsa é essencial para o aspeto final e o sabor da massa. Escolha um ramo de salsa com folhas frescas e verdes brilhantes, retirando as folhas amareladas. Corte o talo alto, mantendo apenas as folhas, optando por uma tesoura de cozinha para facilitar o processo. Quando tiver as folhas, deixe-as durante 20 minutos numa tigela com água fria e depois passe-as bem por água fria corrente para eliminar as impurezas. Corte as folhas de modo a que fiquem separadas, utilizando a mesma tesoura. Coloque-as sobre uma toalha de papel absorvente e enxugue-as suavemente para retirar o excesso de água. Depois, estenda as folhas de salsa num outro tecido para secar.

II. Preparar a massa: Numa tigela, juntar os três ovos inteiros e uma gema. Coloque 350 g de farinha acabada de peneirar na superfície de trabalho, formando um grama. Com as costas da palma da mão, fazer uma depressão no centro e colocar os ovos. É importante reforçar as paredes do espanador de farinha, por isso pressione suavemente. Misture os ovos com um garfo até ficarem homogéneos, sem incorporar a farinha nas bordas. Adicione gradualmente 3 colheres de sopa de água (cerca de 45 ml) aos ovos, mexendo suavemente com um garfo. Comece a trazer a farinha das bordas para o centro, mexendo até formar uma massa. Amasse a massa durante 7-10 minutos, adicionando mais farinha se necessário, até ficar lisa e elástica. Forme uma bola, cubra-a com uma tigela e deixe-a repousar durante 30 minutos.

III. Cozer a massa: Numa panela grande, coloque a água a ferver e adicione sal. Cozinhe a massa durante 1-2 minutos, mexendo suavemente para evitar que se pegue. Retire-a com cuidado e passe-a por água fria, deixando-a escorrer.

IV. Preparação do recheio: Prepare o alho e a cebola, descascando-os e cortando-os. Dividir a cebola e picar 3/4 finamente, enquanto o resto é cortado em cubos. Picar finamente as folhas de salsa e lavar e secar o cerefólio. Refogar a cebola cortada em cubos, juntar as chalotas e cozinhar durante alguns minutos. Quando arrefecer, pique e misture com o queijo, o parmesão, os ovos e os temperos.

V. Fazer os rolos de massa: Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte a forma e espalhe o recheio uniformemente sobre as folhas de massa. Enrole as folhas cuidadosamente, certificando-se de que o recheio fica no interior.

VI. Disposição dos pãezinhos e gratinado: Colocar os pãezinhos na forma, adicionar as natas e polvilhar o parmesão por cima. Colocar a forma no forno para gratinar, deixando-os dourar e desenvolver uma crosta deliciosa. Este processo transformará ingredientes simples num prato requintado, perfeito para qualquer ocasião.

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