Salsichas frescas

Salsichas frescas

Todos os invernos faço estas salsichas frescas em casa. Normalmente trato da carne num dia livre, quando sei que tenho tempo suficiente para me dedicar a isso e não me apressar. Não uso carne magra, sempre coloco a parte do porco mais gordurosa. Recebi um moedor de carne de presente e desde então trabalho com ele, tanto para moer quanto para rechear as tripas. É uma receita clássica, sem passos complicados ou ingredientes difíceis de encontrar.

Informações rápidas

Tempo total: 2-3 horas (dependendo da experiência e ajuda)
Tempo de preparação: 2-3 horas (dependendo da velocidade de moer e rechear)
Tempo de cozimento: não se aplica, apenas fritar ao servir
Porções: aproximadamente 20-25 salsichas, dependendo da espessura das tripas
Dificuldade: média, mais trabalhosa do que complicada
Tipo de receita: salsichas frescas caseiras, para o inverno ou ocasiões especiais

Ingredientes

3 kg de parte do porco, o mais gordo possível
1 e meia xícara de água
1 xícara de óleo (eu usei óleo de palma)
Miúdos de porco para salsichas (uma lata, mais ou menos o que cabe em 3 kg de carne)
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de chá de páprica doce
Pimenta, a gosto (não tenho uma quantidade fixa, coloco o suficiente para ficar bem temperado)
5 cabeças de alho (escolho cabeças grandes, para um sabor intenso)
Sal, cerca de 3 colheres de sopa (suficiente para ficarem bem salgados, mas ajusto a gosto)

Modo de preparo

1. Corte a parte do porco em pedaços adequados e moa com o moedor de carne, na tela preferida (eu escolho a tela média).

2. Prepare as tripas para rechear. Lave bem em várias águas frias, depois sopre levemente em cada tripa para verificar se estão entupidas e para abri-las completamente. Deixe-as em água fria até o uso.

3. Coloque a carne moída em uma tigela grande, adicione o alho amassado (eu o misturo com sal para fazer uma pasta fina), e depois o restante das especiarias: sal, pimenta, pimenta da Jamaica, tomilho, páprica doce.

4. Despeje a xícara e meia de água e a xícara de óleo sobre a carne. Misture muito bem, por alguns minutos, para que a mistura se una e as especiarias se distribuam uniformemente. Amasse com a mão; percebi que a textura final fica melhor se você insistir na amassadura.

5. Monte o dispositivo de recheio de salsichas no moedor de carne. Coloque as tripas preparadas no tubo de recheio, o máximo possível de uma vez.

6. Recheie as tripas com a mistura de carne, tomando cuidado para não ficarem muito apertadas (correm o risco de estourar ao fritar). Se a tripa inflar demais, perfure levemente com uma agulha fina para deixar o ar sair.

7. Quando o tubo da tripa estiver cheio, torça ou amarre as extremidades e repita a operação até terminar toda a mistura.

8. Coloque as salsichas prontas em uma bandeja ou grelha para secar ao ar por algumas horas, se você tiver tempo e espaço. Se não, você pode colocá-las diretamente no congelador, em sacos ou recipientes.

9. Ao servir, frite as salsichas na frigideira, em um pouco de óleo ou até mesmo no forno. Elas são boas com mostarda, rábano ralado e pão caseiro.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das receitas nas quais posso contar a cada Natal ou quando precisamos de carne fresca para algumas semanas. Gosto de fazê-las em casa porque sei exatamente o que coloco nelas. Podem ser armazenadas no congelador sem problemas e podem ser cozinhadas rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

- Não recheie as tripas muito apertadas, pois podem estourar ao fritar.
- Amasse bem a carne, para que as especiarias se misturem uniformemente.
- Se você tiver paciência, deixe a mistura descansar por uma hora na geladeira antes de rechear as tripas; os sabores se combinam melhor.

Substituições

- O óleo de palma pode ser substituído por qualquer outro óleo vegetal.
- Se você não tiver parte do porco, pode usar paleta, mas tenha cuidado para que seja bem gordurosa.

Variações

- Você pode adicionar pimenta ou páprica picante para um toque extra de picância.
- Se você quiser um sabor mais forte, aumente a quantidade de alho ou tomilho.
- A proporção de temperos/pimenta pode ser ajustada a gosto, mas mantenha a proporção de sal para carne.

Ideias de apresentação

- As salsichas frescas ficam boas fritas e servidas simples, com mostarda.
- Elas são ótimas com rábano fresco ralado.
- Podem ser servidas com batatas assadas, polenta ou pão rústico.

Perguntas frequentes

1. Como verifico se as tripas não estão entupidas ou rasgadas?
Sopre levemente em cada tripa antes de recheá-las. Se o ar não passar, significa que estão entupidas ou rasgadas e devem ser substituídas.

2. Quanto tempo posso armazenar as salsichas frescas na geladeira?
Na geladeira, as salsichas cruas duram 2-3 dias. Para armazenamento mais longo, o melhor é congelá-las imediatamente.

3. Por que as tripas devem ser perfuradas ao serem recheadas?
Se você não perfurar a tripa, podem se formar grandes bolhas de ar e a salsicha corre o risco de estourar ao fritar ou cozinhar.

4. Posso usar outro tipo de carne além do porco?
Você pode substituir parcial ou totalmente por carne bovina ou de cordeiro, mas a textura e o sabor final serão diferentes e pode ser necessário ajustar a quantidade de gordura.

5. Por que não usamos nitrito ou conservantes?
Porque esta receita é pensada para consumo rápido ou armazenamento no congelador. Se você quiser defumar ou secar, precisará de receitas adaptadas.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção de salsicha caseira (aproximadamente 100g) tem aproximadamente:

Calorias: 310-340 kcal
Proteínas: 12-15g
Gorduras: 28-30g
Carboidratos: menos de 1g (apenas vestígios de temperos)
Os valores podem variar dependendo de quão gordurosa é a carne utilizada e da espessura das salsichas. As salsichas caseiras são bastante calóricas e ricas em gorduras, especialmente se você não usar carne magra.

Armazenamento e reaquecimento

As salsichas frescas se mantêm bem congeladas por alguns meses. Na geladeira, duram apenas 2-3 dias. Para cozinhá-las após o congelamento, não é necessário descongelá-las completamente: você pode colocá-las diretamente na frigideira em fogo baixo. Se você as quiser mais secas, deixe-as secar ao ar por alguns dias, mas tenha cuidado para que o espaço seja fresco e ventilado. O reaquecimento é mais fácil na frigideira ou no forno, sem secá-las demais.

 Ingredientes: 3 kg de pescoço de porco (o mais gordo possível) 1 e meia copo de água 1 copo de óleo (usei óleo de palma) intestinos de porco (1 lata) pimenta da Jamaica (1/2 colher de chá) tomilho (1 colher de sopa) páprica doce (1 colher de chá) pimenta (a gosto) 5 cabeças de alho (gostamos bem de alho) sal (cerca de 3 colheres de sopa)

 Tags:  salsichas caseiras