Charutos de repolho com carne de porco
Se você tem duas boas couves em conserva e um pedaço de carne de porco, vale a pena fazer um lote de charutos clássicos. Eu sempre os preparo em uma panela de cerâmica e nunca tive problemas com as folhas ou o recheio, desde que tenha o repolho em conserva e o bacon defumado à mão. Esta é a receita básica, sem complicações, com ingredientes comuns. O tempo de preparo é médio, mas durante o cozimento você não precisa mexer neles.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas e meia
Preparação: 40-50 minutos (dependendo da velocidade)
Cozimento: 2-3 horas no forno
Porções: 8-10, dependendo do tamanho dos charutos
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato tradicional romeno, adequado para grandes refeições ou família
Ingredientes
1 kg de carne de porco (bacon)
2 couves em conserva de tamanho médio
200 g de arroz
3 cebolas
sal, pimenta em grãos ou moída (a gosto)
10 g de páprica defumada
150 g de extrato de tomate
2-3 folhas de louro
óleo
200 g de bacon ou costela defumada
1 pimentão
creme de leite e cebola verde para decorar (opcional)
Modo de preparo
1. Corte as couves em conserva ao meio e separe delicadamente as folhas, sem rasgá-las muito. Retire os talos. Coloque as folhas em uma tigela com água fria para dessalgar. Deixe-as lá enquanto você prepara o restante.
2. Pique a cebola bem fininha. Corte a carne em pedaços e passe-a pela máquina de moer. Misture a cebola picada com a carne e um pouco de sal.
3. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a mistura de carne com cebola. Mexa periodicamente, apenas até a carne mudar de cor.
4. Lave bem o arroz em várias águas, depois coloque para cozinhar com água suficiente para cobri-lo. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos e, em seguida, escorra muito bem. Não cozinhe completamente, apenas até ficar ligeiramente macio.
5. Misture o arroz escorrido com a carne refogada. Adicione uma pitada de pimenta, páprica defumada e tomilho seco picado (se você gostar). Deixe a mistura esfriar um pouco.
6. Corte 4-5 folhas de repolho em tiras e coloque-as no fundo da panela de cerâmica como uma camada de base.
7. Pegue cada folha de repolho e corte as nervuras grossas, se necessário. Coloque uma colher de mistura de carne em cada folha, enrole e feche as extremidades para dentro. Não as aperte muito.
8. À medida que você enrola, coloque os charutos na panela, em círculo, deixando um pouco de espaço entre eles. Entre os charutos, coloque pedaços de bacon ou costela defumada.
9. Quando terminar a primeira camada, polvilhe um pouco de tomilho por cima e adicione o restante do bacon. Continue com outra camada de charutos até encher a panela.
10. Por cima, coloque mais 4-5 folhas de repolho cortadas finamente. Dilua o extrato de tomate com água ou caldo (cerca de 500-700 ml de líquido no total) e despeje sobre os charutos. Adicione também as folhas de louro.
11. Coloque a tampa e leve a panela ao forno em temperatura média. Deixe por 2-3 horas, sem mexer. Os charutos estão prontos quando o líquido tiver diminuído e o repolho por cima começar a dourar.
12. Sirva-os quentes, com polenta e pimenta, se tiver. Você pode adicionar creme de leite e cebola verde por cima, a gosto.
Por que eu faço essa receita com frequência
Esses charutos se conservam bem e ficam saborosos até no segundo ou terceiro dia, seu sabor é consistente e não dão trabalho para cozinhar se você tiver tempo. Para refeições em família ou quando precisa alimentar mais pessoas, é a receita à qual sempre volto. Uso a mesma base, às vezes com carne mais magra, outras vezes apenas com o que tenho no congelador.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule a dessalgação das folhas de repolho. Se o repolho estiver muito salgado, os charutos ficarão muito duros.
- O arroz não deve ser cozido completamente. Apenas escaldado, para que absorva líquido durante o cozimento.
- Se você não tiver uma panela de cerâmica, uma de ferro fundido ou esmaltada também serve. Deve ter paredes grossas.
Substituições
- O bacon defumado pode ser trocado por bacon ou até por carne de porco defumada magra.
- Se você não tiver páprica defumada, pode usar páprica doce simples.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de pimentão picado ao recheio para dar mais cor e sabor.
- Para um sabor mais intenso, você pode colocar grãos inteiros de pimenta entre os charutos.
Ideias para servir
- Os charutos são melhores servidos quentes com polenta e pimenta, mas também com creme de leite e cebola verde por cima.
- As sobras também são boas frias, fatiadas com um pouco de pão fresco.
Perguntas frequentes
1. Se eu não tiver repolho em conserva, posso usar repolho doce?
O repolho em conserva dá o sabor clássico, mas se você não tiver, pode usar repolho doce escaldado e temperado com sal e vinagre. No entanto, não sairá igual.
2. O que fazer se os charutos estiverem muito salgados no final?
Se eles estiverem muito salgados, você pode tentar cozinhá-los por mais 20 minutos com um pouco de água não diluída e jogar fora o excesso de líquido. O resultado ainda será salgado.
3. Posso congelar os charutos cozidos?
Sim, os charutos podem ser congelados após esfriarem completamente. Eles congelam bem e descongelam, especialmente se você os aquecer no forno.
4. Posso fazer apenas com carne de frango ou boi?
Sim, mas a textura e o sabor serão diferentes. A carne de porco e o defumado são essenciais para a receita clássica.
5. A pasta de tomate é necessária?
Ajuda na cor e no sabor, mas não é obrigatória. Você pode fazê-los mesmo sem, se não tiver.
Valores nutricionais
Valores aproximados para uma porção (cerca de 200 g):
- Calorias: 320-350 kcal
- Proteínas: 18-20 g
- Gorduras: 22-25 g
- Carboidratos: 13-17 g
A carne de porco e o defumado aumentam as gorduras, enquanto o arroz e o repolho fornecem os carboidratos. A estimativa é geral, os valores podem variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de defumado utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
Os charutos podem ser armazenados na geladeira por 3-4 dias, em um recipiente com tampa. Podem ser reaquecidos no fogão em fogo baixo com um pouco de água ou no forno, cobertos, para não secarem. Se você quiser armazená-los por mais tempo, podem ser congelados e resistem um mês sem problemas. Ao descongelar, recomenda-se aquecê-los lentamente no forno ou no fogão.
Ingredientes: 1 kg de carne de porco, lombo de porco 2 repolhos em conserva de tamanho médio 200 g de arroz 3 cebolas Sal, grãos de pimenta / em pó 10 g de páprica defumada 150 g de extrato de tomate 2-3 folhas de louro Óleo 200 g de bacon defumado 1 pimentão Creme de leite e cebolinhas para decoração
