Sopa de coco (moldava)

A sopa de galinha moldava entrou na minha rotina depois que vi como a minha sogra a prepara. A carne de galinha normalmente a encontro congelada, então sempre começo por aí. Para mim, essa sopa significa bors de putină, legumes em conserva e um pouco de tempo na panela. É uma sopa claramente rural e nunca sobra nada da panela.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2-2,5 horas
Tempo de preparo: 10-20 minutos (depende da rapidez com que você limpa os legumes)
Tempo de cozimento: 1,5-2 horas
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional, caseira, adequada para refeições em família

Ingredientes

Carne de galinha (porção variável, eu uso o quanto cabe confortavelmente na panela de 6 litros)
6 litros de água
800 ml de bors de putină
1 cebola grande
3 cenouras
1 aipo
legumes em conserva (mistura de cenoura, pimentão vermelho, pimentão verde, aipo, salsa, endro – se tiver)
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 colher de chá de páprica doce
3 colheres de sopa de extrato de tomate (preferencialmente caseiro)
2 colheres de sopa de molho de legumes (caseiro, se tiver)
massa tipo fideo (a olho, não muito)
sal, pimenta-do-reino a gosto
salsa fresca picada

Modo de preparo

1. Lave bem a carne de galinha. Se estiver congelada, deixe descongelar antes. Coloque a carne em uma panela grande, cubra com 6 litros de água e leve ao fogo.
2. Quando a água começar a ferver, retire a espuma várias vezes para remover as impurezas. Depois que não houver mais espuma, deixe a carne cozinhar por 30 minutos em fogo médio.
3. Limpe e corte a cebola, as cenouras e o aipo em pedaços grandes. Após a carne ter cozinhado por meia hora, adicione os legumes e os legumes em conserva. Deixe cozinhar por mais 30 minutos, também em fogo médio.
4. Coloque na panela as folhas de louro, os ramos de tomilho, a páprica doce, o extrato de tomate e o molho de legumes. Misture suavemente.
5. Verifique se os legumes e a carne estão cozidos. Se estiverem, adicione o bors de putină. Eu o cozinho separadamente e depois adiciono à sopa, para não turvar o líquido e para o sabor. Deixe tudo ferver por 10-15 minutos.
6. Adicione a massa ou a massa fina. Coloque apenas o suficiente para que a sopa permaneça clara, sem engrossar demais. Deixe cozinhar até que a massa esteja cozida.
7. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
8. Desligue o fogo e polvilhe com salsa fresca picada.
9. Sirva a sopa quente, com pimenta em conserva ou em vinagre. Pode-se adicionar também creme de leite, mas não é obrigatório.

Por que faço a receita com frequência

Essa sopa é relativamente simples de fazer, com ingredientes que quase sempre tenho em casa ou no congelador. A carne de galinha dá um sabor especial. Dura vários dias, não estraga facilmente e é nutritiva. É perfeita para a família ou quando se tem convidados.

Dicas e variações

Dicas

Para a clareza da sopa, não apresse o processo de retirar a espuma.
O bors deve ser cozido separadamente, especialmente se for muito ácido.
Não coloque muita massa – a sopa deve permanecer líquida.
A carne de galinha é boa cozida com osso. Se você tiver apenas coxas ou peito, pode usá-las, mas o sabor será um pouco diferente.

Substituições

Você pode usar frango ou galinha caipira em vez de galinha, mas o sabor final será mais suave.
Se não tiver legumes em conserva, adicione legumes frescos a mais.
O molho de legumes pode ser substituído por uma colher pequena de extrato de pimentão ou tomate extra.

Variações

Você pode adicionar um pedaço de pimentão doce fresco, se quiser um sabor mais fresco.
Algumas pessoas adicionam salsa verde picada no final, junto com a salsa.

Ideias para servir

Pimenta em conserva ou em vinagre, diretamente no prato.
Com creme de leite, a gosto.
Pão caseiro ou polenta, para quem preferir.
A sopa também fica boa fria, reaquecida levemente em fogo baixo.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne de frango em vez de galinha?
Sim, você pode usar carne de frango, mas o sabor não será tão intenso quanto o da galinha. A sopa continuará saborosa, apenas menos concentrada.

2. Quanto bors devo colocar se não quiser muito ácido?
Se você quiser uma sopa mais suave, comece com 600 ml e adicione mais a gosto. É mais fácil ajustar no final.

3. Posso omitir a massa ou colocar outra coisa?
Você pode não colocar massa nenhuma ou substituí-la por arroz. Também há versões apenas com legumes e carne, sem nada adicional.

4. Com o que é melhor servir?
A tradição é servir com pimenta em conserva e, às vezes, com creme de leite. Se desejar, adicione também um pouco de ervas frescas ao servir.

5. Como sei que a carne de galinha está cozida?
A faca deve entrar facilmente na carne, e a carne deve se soltar do osso. O tempo de cozimento depende da idade da galinha, mas deve ser no mínimo 1-1,5 horas para uma carne mais dura.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de uma panela de 6 litros dividida em 10 porções):

Calorias: aproximadamente 170-220 kcal
Proteínas: 15-20 g
Gorduras: 7-10 g (a carne de galinha pode ter um pouco mais de gordura)
Carboidratos: 12-15 g (mais se for adicionada muita massa ou arroz)
Os valores podem variar dependendo de quanta carne é colocada e quanta gordura a carne utilizada possui. A sopa é nutritiva, mas não muito pesada.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa dura na geladeira de 3 a 4 dias, em recipiente coberto. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se absorveu muito líquido. Não recomendo congelar com massa – a massa fica muito mole. A sopa sem massa pode ser congelada, e a massa adicionada ao reaquecer.

 Ingredientes: Coco (proporção variável), usei apenas uma parte. 6 litros de água 800 ml de borscht azedo 1 cebola grande 3 cenouras 1 aipo legumes em conserva (cenoura, pimentão vermelho, pimentão verde, aipo, salsa, endro, etc.) 2 folhas de louro 2 raminhos de tomilho 1 colher de chá de páprica doce 3 colheres de sopa de purê de tomate caseiro 2 colheres de sopa de molho de legumes caseiro macarrão - fettuccine sal pimenta preta salsa fresca

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