Muffins Floresta Negra
Ingredientes: Muffins: 3 ovos, 100 ml de manteiga derretida, 200 g de farinha, 6 colheres de sopa de açúcar em pó, 2 colheres de sopa de cacau, 50 g de chocolate amargo, 1 pacote de açúcar baunilhado, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 7-8 cerejas firmes, uma pitada de sal. Creme ganache: 100 g de chocolate amargo (acima de 55% de cacau), 50 ml de creme de leite. Decoração: 300 g de creme de leite, 1 pacote de estabilizante de creme, 1 colher de sopa de açúcar em pó, chocolate amargo, açúcar granulado, cerejas.
Muffins de cereja com creme ganache
Para preparar estes deliciosos muffins de cereja, começamos por tratar das cerejas. Pegamos cerejas frescas, lavamo-las sob um jato de água fria e depois retiramos cuidadosamente os caroços. Depois de obter apenas a polpa suculenta, picamo-las finamente para integrá-las perfeitamente na nossa massa. Este passo garantirá uma distribuição uniforme das cerejas em cada muffin, conferindo-lhes um aroma intenso e um sabor irresistível.
Numa tigela separada, cuidamos das claras de ovo. Adicionamos uma pitada de sal e começamos a bater. Quando as claras começarem a ficar espumosas, adicionamos gradualmente as quatro colheres de sopa de açúcar em pó, continuando a misturar até obter uma espuma firme e brilhante que dará aos muffins uma textura leve. Numa outra tigela, batemos as gemas com duas colheres de sopa de açúcar em pó até que se tornem uma mistura espumosa e clara.
Começamos a combinar os ingredientes: adicionamos a farinha, alternando com a manteiga derretida, misturando suavemente para não perder o ar na mistura. Depois, adicionamos o bicarbonato de sódio apagado com um pouco de vinagre, as cerejas picadas, o cacau e o chocolate derretido, misturando com cuidado. Por fim, despejamos a mistura de gemas sobre as claras, misturando delicadamente com uma espátula de baixo para cima, para manter a aeração da massa.
Pre-aquecemos o forno a 180 graus Celsius e untamos a forma de muffins com um pouco de manteiga derretida para evitar que grudem. Enchemos cada cavidade da forma com massa, tendo cuidado para não ultrapassar 3/4 da sua capacidade. Assamos os muffins por 20 minutos, até que fiquem dourados e passem no teste do palito.
Depois de os retirarmos do forno, deixamo-los arrefecer durante 10 minutos na forma, depois transferimo-los para uma grade. Usamos uma colher de chá para cavar suavemente o centro de cada muffin, criando um espaço para o creme ganache. Para preparar o creme, colocamos o chocolate em um recipiente em banho-maria, derretendo-o delicadamente. Assim que o chocolate derreter, retiramos do fogo e misturamos com o creme de leite até obter uma mistura homogênea.
Para a decoração, batemos o creme de leite até ficar firme, adicionamos o estabilizador e o açúcar em pó, continuando a misturar. Com o auxílio de um saco de confeitar, decoramos cada muffin com uma camada generosa de chantilly. Por cima, colocamos uma cereja mergulhada em chocolate derretido e polvilhada com açúcar granulado para uma aparência atraente. Por fim, polvilhamos chocolate amargo ralado para adicionar um toque extra de sabor. Estes muffins de cereja com creme ganache são perfeitos para serem servidos em qualquer ocasião especial ou simplesmente para mimar a família e os amigos.
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