Sopa rápida de almôndegas com verduras

Há dias em que quero uma sopa de almôndegas sem passar muito tempo na cozinha, especialmente quando chego em casa cansada. Percebi que, se usar a tábua do liquidificador de imersão, consigo picar os legumes em poucos segundos, e as almôndegas com bastante salsa saem exatamente como eu gosto. Toda a receita é rápida, sem sentir que você está comprometendo o sabor. Esta é a versão que mais faço quando quero algo bom e rápido.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 40 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa do dia a dia, adequada para o almoço

Ingredientes

Para a sopa:
2 cenouras
1 cebola
1 aipo pequeno
1 raiz de salsa
1 maço de salsa fresca
200 ml de creme de leite
1 colher de chá de pasta de pimenta
Sal a gosto
Suco de limão ou vinagre de estragão, opcional
3 litros de água

Para as almôndegas:
500 g de carne moída (porco e boi)
1 maço de salsa fresca
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de pasta de pimenta kapia
2 colheres de sopa de arroz cozido
Sal

Modo de preparo

1. Coloque 3 litros de água para ferver em uma panela adequada.

2. Descasque as cenouras, a cebola, o aipo e a raiz de salsa. Corte-os em pedaços grandes e coloque-os no liquidificador ou na tábua de legumes. Pique rapidamente, não precisa ficar perfeitamente uniforme.

3. Quando a água começar a ferver, adicione os legumes picados. Adicione também a pasta de pimenta. Deixe tudo cozinhar em fogo médio.

4. Enquanto isso, prepare as almôndegas: pique um maço de salsa e coloque sobre a carne moída em uma tigela grande. Adicione o ovo, a farinha de rosca, o leite, a pasta de pimenta kapia, o arroz cozido e sal. Misture bem até que fique homogêneo.

5. Umedeça suas mãos com água ou unte-as com um pouco de óleo para que a massa não grude. Forme almôndegas do tamanho desejado e coloque-as em um prato.

6. Depois que os legumes cozinharem por cerca de 10 minutos, adicione as almôndegas, uma a uma, na sopa que está fervendo.

7. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10-12 minutos. Quando as almôndegas subirem à superfície, estão prontas.

8. No final, ajuste a sopa com creme de leite e polvilhe com bastante salsa fresca picada (eu sempre coloco mais salsa). Se você gosta de um sabor mais azedo, adicione suco de limão ou vinagre de estragão, a gosto.

9. Sirva a sopa imediatamente, com pimenta, cebola roxa ou rabanetes fatiados ao lado.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque não perco tempo com os legumes, as almôndegas ficam macias e o sabor da salsa fresca é muito bom. Se estou com pressa, todo o processo fica pronto em uma hora, sem estresse. A receita se adapta facilmente dependendo do que você tem na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Se você quer almôndegas bem firmes, adicione um pouco de farinha de rosca e a mesma quantidade de leite à massa – truque aprendido com Michael Chiarello. Umedeça suas mãos com água para moldar as almôndegas mais facilmente.

Não deixe as almôndegas cozinharem demais, 10-12 minutos são suficientes. Se cozinharem demais, podem ficar duras.

Se você não gosta de muita pasta de pimenta, reduza a quantidade ou elimine completamente.

Substituições

Se você não tem pasta de pimenta kapia, pode usar pasta de pimenta doce ou até pimentão assado picado.

Para a carne, você pode usar apenas carne bovina ou apenas carne suína, mas a mistura as torna mais macias.

Se você não tem arroz, pode fazer sem, mas as almôndegas ficarão um pouco mais compactas.

Variações

Você pode adicionar outras ervas no final, como lovage ou endro, a gosto.

Se você quiser a sopa mais consistente, pode adicionar um pouco de batata picada.

Pode ser servida também com iogurte em vez de creme de leite, especialmente se você quiser algo mais leve.

Ideias para servir

A sopa combina muito bem com pimenta, cebola roxa ou rabanetes fatiados.

Você pode servir com pão fresco ou polenta.

Perguntas frequentes

1. Posso colocar as almôndegas diretamente na sopa sem cozinhá-las separadamente?

Sim, elas podem ser colocadas diretamente na sopa fervente. O importante é que o caldo esteja fervendo suavemente, para que as almôndegas não se desfaçam.

2. Posso fazer as almôndegas com antecedência?

Sim, você pode preparar a massa das almôndegas uma ou duas horas antes e mantê-las na geladeira.

3. Posso usar apenas carne de frango para as almôndegas?

Sim, elas ficarão mais dietéticas, mas as almôndegas podem ficar um pouco mais secas. Recomendo adicionar uma colher de sopa de óleo ou não omitir o leite e a farinha de rosca na massa.

4. Posso azedar a sopa com borscht em vez de limão ou vinagre?

Sim, o borscht também funciona bem. Adicione-o no final, depois de ajustar a sopa.

5. Se eu não tiver liquidificador ou tábua, posso cortar os legumes com uma faca?

Claro, só que levará um pouco mais de tempo e os pedaços serão maiores. Isso não é um problema para o sabor.

Valores nutricionais

Estimativa, uma porção (sopa com almôndegas e creme de leite, sem pão):

Calorias: 260-300 kcal
Proteínas: 15-18 g
Gorduras: 13-16 g
Carboidratos: 18-22 g

Os valores dependem do tipo de carne, creme de leite e se você serve com pão ou não.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa de almôndegas pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias. Se necessário, reaqueça a porção desejada em fogo baixo, sem deixar ferver muito para que as almôndegas não se desfaçam. Se você adicionou o creme diretamente na panela, evite ferver muito depois de ajustar para que não talhe.

Se você quiser armazenar por mais tempo, pode não adicionar o creme e adicioná-lo apenas ao servir.

 Ingredientes: 2 cenouras, 1 cebola, 1 aipo pequeno, 1 raiz de salsa, 1 molho de salsa fresca, 200 ml de creme azedo, 1 colher de chá de pasta de pimenta picante, sal, suco de limão ou vinagre com sabor de estragão - opcional. Para as almôndegas: 500 g de carne moída mista (porco + boi), 1 molho de salsa fresca, 1 ovo, 2 colheres de sopa de farinha de rosca, 2 colheres de sopa de leite, 2 colheres de sopa de pasta de pimentão assado, 2 colheres de sopa de arroz cozido, sal.

 Tags:  sopa de almôndegas