Sopa transilvana

Normalmente faço esta sopa transilvana quando encontro ossos defumados bons na açougue ou quando tenho vontade de preparar algo consistente para vários dias. É o tipo de sopa que reúne toda a família à mesa sem precisar insistir muito. A receita não é complicada, só precisa de um pouco de paciência nas etapas - especialmente no começo, com a fervura dos ossos e o corte dos legumes. Se houver tempo, vale a pena fazê-la também para os convidados, pois tem um sabor claro, não há muito o que errar e fica boa até no dia seguinte.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Preparação: 30-40 minutos (corte, lavagem, preparação de legumes e creme de leite)
Cozimento: 1 hora - 1 hora e meia (depende dos ossos e da rapidez com que os legumes cozinham)
Porções: 6-8 (depende do tamanho da panela)
Dificuldade: média (especialmente se você não está acostumado a bater o creme de leite para sopa)
Tipo de receita: sopa transilvana com ossos defumados e legumes

Ingredientes

4 pedaços de ossos defumados (idealmente com bastante carne)
1 cebola grande
1 raiz de salsinha
1/2 aipo médio
2 cenouras
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
5-6 batatas médias
1 cubo de legumes
1 colher e meia de borscht mágico de legumes
1 colher e meia de extrato de tomate
sal
pimenta
óleo (para refogar, cerca de 2-3 colheres)
estragão em vinagre (um punhado, a gosto)
400 g de creme de leite 20% de gordura

Modo de preparo

1. Os ossos defumados são cozidos separadamente em água suficiente para cobri-los. Deixe ferver por alguns minutos (10-15 minutos), depois retire, lave bem sob água fria e reserve. A água em que ferveram é descartada.

2. Em uma panela grande, coloque um pouco de óleo e adicione as cenouras raladas, junto com a cebola picada em cubos. Deixe refogar por alguns minutos, até que a cebola fique levemente translúcida e a cenoura amoleça.

3. Adicione cerca de 2 litros de água sobre os legumes refogados, depois coloque na panela os ossos defumados preparados anteriormente. Deixe tudo cozinhar em fogo médio por cerca de 15-20 minutos.

4. Enquanto isso, descasque e corte em cubos a raiz de salsinha, o aipo, os dois pimentões e as batatas. Depois que os ossos e a base de legumes tiverem fervido por 15-20 minutos, adicione esses legumes à panela.

5. Continue cozinhando até que todos os legumes estejam quase prontos. Dependendo do tamanho dos cubos, isso leva cerca de 20-25 minutos.

6. Quando os legumes estiverem quase cozidos, adicione o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto e o cubo de legumes. Misture bem para dissolver tudo.

7. Com 5 minutos antes de desligar o fogo, coloque na sopa o borscht mágico e o estragão picado. O borscht mágico se dissolve diretamente, não precisa ser preparado separadamente.

8. Após desligar o fogo, deixe a panela coberta por mais 5 minutos. Nesse ínterim, coloque o creme de leite em uma panela ou em uma tigela grande e bata um pouco com uma colher de pau para ficar cremoso.

9. Comece a adicionar uma concha de caldo quente ao creme de leite, mexendo continuamente após cada concha. No total, adicione 6-7 conchas, para que o creme de leite fique bem aquecido e homogêneo.

10. Despeje o creme de leite assim misturado sobre a sopa na panela e mexa devagar, para que não talhe e se incorpore uniformemente.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dela porque é consistente, tem um sabor claro de defumado, conserva bem por dois ou três dias e é suficientemente versátil para usar os legumes que você tem à mão. Se eu fizer a panela cheia, resolvo o almoço por vários dias sem sentir que estou comendo a mesma coisa. É adequado tanto para a família quanto para os convidados.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar ossos defumados muito salgados, tenha cuidado com o sal adicionado posteriormente - teste o sabor no final.
Se você quiser que o creme de leite não talhe, certifique-se de que o caldo que você adiciona a ele esteja quente e que você misture sempre.
Se você não gosta de estragão, pode colocá-lo no final, apenas no prato, não diretamente na panela.

Substituições

Em vez de borscht mágico, você pode usar um pouco de vinagre, mas o sabor será um pouco diferente.
As batatas podem ser substituídas por raiz de pastinaca ou mais salsinha, se você não tiver.
Se você não tiver creme de leite com 20% de gordura, um mais leve também serve, mas não despeje tudo de uma vez, para não correr o risco de talhar.

Variações

Você pode adicionar ou remover legumes, dependendo da estação.
Se você quiser que a sopa fique mais "azeda", adicione borscht mágico extra no final, diretamente no prato.
Para uma versão mais substancial, adicione também pedaços de carne defumada, não apenas ossos.

Ideias de serviço

Sirva quente, com cebola roxa esfregada com sal e um fio de óleo, para quem quer um sabor extra.
Combina bem com pão fresco ou pita.
Se sobrar, no dia seguinte você pode adicionar um pouco de borscht ou água, se engrossou demais.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a sopa sem creme de leite?

Sim, você pode pular a etapa com o creme de leite se preferir a sopa clara. Nesse caso, ajuste o sabor com um pouco mais de borscht mágico ou vinagre no final.

2. Posso usar outro tipo de carne?

Funciona também com costelas defumadas ou outro tipo de ossos defumados. Você também pode usar carne fresca com osso, mas não terá aquele sabor defumado.

3. O que fazer se não tiver borscht mágico?

Você pode azedar com um pouco de vinagre, mas não coloque muito de uma vez, para não estragar o sabor. Adicione gradualmente e prove sempre.

4. Quanto estragão posso colocar?

O estragão é bastante forte, então comece com um punhado pequeno picado. Se você quiser um aroma mais intenso, pode adicionar mais no prato.

5. Posso congelar a sopa?

Não recomendo, especialmente se tiver creme de leite. Após o congelamento, o creme de leite muda de textura e não fica tão bom.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção (de 8): aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 8-10 g
Gorduras: 16-18 g (dependendo de quão gordos são os ossos e quanto creme de leite você coloca)
Carboidratos: 20-25 g (de legumes e creme de leite)
Os valores são orientativos e dependem dos ossos, do creme de leite e da quantidade exata de legumes usados. A sopa é bastante substancial, mas não muito rica em proteínas.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, em uma panela coberta, por 2-3 dias. Ao reaquecer, misture levemente e não deixe ferver muito para não talhar o creme de leite. Se engrossou após um dia, você pode diluir com um pouco de água quente ou borscht. Não recomendo congelar, pois o creme de leite muda de textura após o descongelamento.

 Ingredientes: 4 ossos defumados, 1 cebola grande, 1 raiz de salsa, 1/2 aipo, 2 cenouras, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde, 5-6 batatas, 1 cubo de legumes, 1,5 colheres de sopa de borsch mágico de legumes, 1,5 colheres de sopa de extrato de tomate, sal, pimenta, óleo, estragão em vinagre, 400 g de creme azedo com 20% de gordura.

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