Muffins de Maçã
Ingredientes: Recheio de maçã - 300 g de maçãs em cubos - 100 g de açúcar - 1 pitada de sal - 80 ml de água - 1/2 colher de sopa de suco de limão - 30 g de amido - 30 ml de água para dissolver o amido - 15 g de manteiga - canela a gosto. Recheio de iogurte - 200 g de iogurte natural - 1 pacote de pó de pudim de baunilha. Massa - 40 g de manteiga - 1 pitada de sal - 300 g de farinha - 20 g de leite em pó - 50 g de açúcar - 115 ml de água - 15 g de fermento fresco / 5-7 g de fermento seco - 100 ml de leite morno - óleo para untar - 1 gema de ovo batida com 1-2 colheres de sopa de leite.
O recheio de maçã é um elemento essencial da nossa receita, que adiciona um toque de doçura e sabores naturais. Em uma panela, coloque os cubos de maçã, o açúcar, uma pitada de sal, o suco de limão e água em fogo médio. Mexa ocasionalmente e cozinhe até que as maçãs fiquem macias e possam ser facilmente amassadas em um delicioso purê. No final do processo, adicione o amido de milho dissolvido em água fria e continue cozinhando, mexendo constantemente em fogo baixo até que o recheio engrosse. Quando estiver pronto, reserve a panela e incorpore a manteiga em cubos, a canela em pó, misturando bem para obter um purê com uma textura agradável, com alguns pedaços de maçã não amassados. Deixe a mistura esfriar para que os sabores possam se combinar.
Para o recheio de iogurte, comece misturando o iogurte com o pó de pudim, certificando-se de que se integre bem. Transfira a mistura para um banho-maria e, em fogo baixo, mexa continuamente até que engrosse e atinja uma consistência cremosa. Depois de atingir a textura desejada, deixe esfriar para que esteja pronto para uso.
Quanto à massa, forre uma forma de muffin com papel alumínio, certificando-se de incluir um espaço para cada muffin. Em seguida, coloque as forminhas de muffin em seus respectivos lugares. Se você optar por amassar a massa na máquina de pão, comece adicionando a manteiga derretida e resfriada, o sal, a farinha peneirada, o leite em pó, o açúcar e água levemente aquecida, mexendo para dissolver o açúcar. Por fim, adicione o fermento liquefeito com uma colher de chá de açúcar, dissolvido em 100 ml de leite morno.
Se você preferir o método manual, comece despejando o fermento liquefeito no centro da farinha peneirada, adicione uma colher de chá de açúcar e o leite morno, deixando a mistura crescer por 10 minutos em um lugar quente. Enquanto isso, dissolva o leite em pó na água e coloque em fogo baixo com o sal e o açúcar, mexendo constantemente. Assim que derreter, deixe esfriar um pouco e despeje sobre a farinha. Sove até obter uma massa homogênea, depois adicione a manteiga derretida. Continue a amassar até que a massa fique lisa e se solte das mãos e da tigela.
Forme uma bola com a massa, unte-a com um pouco de óleo e cubra-a com um pano. Deixe crescer por 45-60 minutos em um lugar quente, até dobrar de volume. Após esse tempo, retire a massa sobre uma superfície de trabalho, divida-a em 14 bolinhas e deixe-as cobertas por 10 minutos. Estenda cada bolinha em forma retangular, espalhe uniformemente com o recheio de iogurte e depois com o de maçã, dividindo ambos os recheios para que haja o suficiente para todos os muffins.
Enrole cada folha de massa em forma de rolo e corte ao meio. Coloque as metades nas forminhas de muffin na forma, com o corte para cima, e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 45 minutos. Após o crescimento, pincele com gema de ovo batida com leite. Pré-aqueça o forno e asse os muffins por 20-25 minutos a 180 graus até que fiquem dourados e passem no teste do palito. Deixe esfriar em uma grade e sirva morno para aproveitar o aroma inconfundível de maçãs e iogurte.
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