Marinada para Caça
Ingredientes: Para 1 kg de carne: A marinada é preparada com: -200 ml de água -200 ml de vinho tinto seco (semi-seco) -5 colheres de sopa de vinagre de vinho -1 cebola -1 cenoura -1 fatia de raiz de aipo (da espessura do dedo mindinho) -5-6 dentes de alho -1 folha de louro -1 ramo de tomilho -5 grãos de pimenta preta -20 g de sal Para 1 litro de salmoura, são utilizados: -300 ml de vinagre -200 ml de vinho -500 ml de água -10 grãos de pimenta -2 folhas de louro -1 cenoura maior -1 aipo pequeno -1 cabeça de alho -1 ramo de tomilho -sal
Para preparar uma carne de caça deliciosa e aromática, vamos nos concentrar em um processo de marinada que transformará a carne em uma verdadeira iguaria. Começamos preparando os vegetais, que cortaremos em fatias finas, também conhecidas como rodelas. É essencial que sejam uniformes, para que cozinhem de maneira uniforme e deixem seu sabor na marinada. Em uma panela grande, colocamos água para ferver junto com o alho descascado, que adicionará uma nota intensa, mas sutil, de sabor.
Adicionamos também o restante das especiarias, que podem incluir folhas de louro, pimenta em grão, pimenta-da-jamaica ou até mesmo especiarias específicas para o nosso gosto pessoal. Depois que a água começou a ferver, adicionamos o vinho branco, um ingrediente que enriquecerá a bebida com sabores complexos, e o vinagre, que conferirá uma acidez agradável, equilibrando assim o sabor final. Não se esqueça de adicionar o sal, que ajudará a extrair os sucos dos vegetais, intensificando os sabores.
É importante não deixar os vegetais ferverem por muito tempo; o ideal seria cozinhá-los apenas por alguns minutos, até que fiquem ligeiramente macios, mas não completamente cozidos. Isso permitirá que os vegetais mantenham sua textura crocante e deixem seu aroma na marinada. Após esse processo, deixamos os vegetais esfriar, após o que despejamos sobre a carne de caça.
A marinada é essencial para obter uma carne macia e saborosa. O tempero que criamos deve ter um gosto azedo, exatamente para quebrar as fibras da carne. É recomendável deixar a carne marinando por pelo menos 24 horas, mas, de preferência, 2-3 dias, para permitir que os sabores se misturem perfeitamente. Se percebermos que a carne não está completamente coberta pelo líquido, podemos usar um peso para mantê-la submersa. Alternativamente, podemos preparar uma porção extra de tempero para garantir que cada pedaço de carne esteja bem impregnado.
O recipiente em que marinamos deve ser mantido a uma temperatura adequada; uma temperatura baixa pode dificultar o processo de marinada. O tempo de marinada varia dependendo do tipo de caça; por exemplo, o veado requer cerca de 8 dias para marinar adequadamente, enquanto o coelho pode ser deixado por 2-3 dias. Se preferir, o coelho também pode ser preparado fresco, após ser limpo e cortado em pedaços, deixando-o por algumas horas em uma solução de vinagre diluído com água.
Um aspecto essencial a ser mencionado é que a caça se marinha melhor em recipientes de madeira ou esmaltados, evitando assim reações químicas indesejadas. Marinar não só ajuda a remover odores específicos, mas também fragiliza a carne, transformando sua textura fibrosa e dura em uma mais macia e agradável. Devido às especiarias utilizadas, a carne de caça adquirirá um sabor especial, cheio de profundidade e sabor, perfeito para ser saboreado ao lado de entes queridos.
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