Schnitzel de frango com purê de batatas

Fiz frango à milanesa com purê de batatas dezenas de vezes, especialmente quando sei que preciso de uma refeição substancial que agrade a todos. Da primeira vez que combinei o purê com cenoura, percebi a diferença de textura em relação ao clássico. Os filés continuam sendo os preferidos na mesa, especialmente se estiverem dourados de maneira uniforme.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: almoço ou jantar, adequado para a família

Ingredientes

Purê de batatas:
- 6-7 batatas grandes
- 1 cenoura pequena
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 colher de sopa de creme de leite
- 6-7 colheres de sopa de leite
- Sal, a gosto

Filés de frango:
- 1 peito de frango
- 3 ovos
- 1 colher de chá de mostarda
- Farinha de rosca
- Sal
- Pimenta
- Temperos para frango/filés
- Óleo (para fritar)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e a cenoura, corte-as em pedaços adequados (cada batata em 4-5 partes). Coloque para cozinhar em água fria com um pouco de sal.
2. Depois que os vegetais estiverem cozidos (verifico com um garfo), escorra bem a água. Adicione o leite e, em seguida, amasse com um espremedor de batatas.
3. Coloque a manteiga, sal e o creme de leite sobre os vegetais amassados e misture tudo vigorosamente. Se quiser o purê mais fino, uso o liquidificador por 1-2 minutos, caso contrário, deixo assim, mais rústico.
4. Para os filés, desosse o peito de frango (ou use já desossado), depois corte em fatias finas. Em cada fatia, bata levemente com um martelo de carne, para que fique o mais fina possível.
5. Tempere cada pedaço com sal, pimenta e temperos para frango ou filés.
6. Quebre os ovos em uma tigela, adicione uma colher de chá de mostarda e uma pitada de sal. Misture com um garfo até os ovos estarem homogêneos.
7. Em um prato separado, coloque a farinha de rosca e adicione um pouco de sal.
8. Passe cada pedaço de carne pelo ovo, depois pela farinha de rosca, repetindo mais uma vez (ovo, depois farinha de rosca), para ter uma crosta consistente.
9. Aqueça o óleo em uma frigideira. Frite os filés em fogo médio, virando dos dois lados, até ficarem dourados. Retire sobre papel toalha, para absorver o excesso de óleo.

Por que faço essa receita com frequência

É uma comida que não exige técnicas complicadas e funciona bem quando quero ser eficiente. O purê tem um bom gosto por causa da cenoura, e os filés não ficam secos. Eles podem ser preparados mesmo quando tenho convidados, pois são fáceis de porcionar e reaquecer.

Dicas e variações

Dicas

- Corte as batatas em tamanhos semelhantes, para que cozinhem uniformemente.
- Para os filés, não os frite em fogo muito alto, caso contrário, a farinha de rosca queima e a carne fica crua.
- Se o purê parecer muito grosso, adicione 1-2 colheres de sopa de leite no final.

Substituições

- O creme de leite no purê pode ser deixado de fora ou substituído por um pouco de iogurte, se não quiser laticínios gordurosos.
- Se não tiver mostarda, coloque apenas os ovos na massa dos filés, mas a mostarda realmente ajuda no sabor.
- Margarina em vez de manteiga, embora o sabor final seja diferente.

Variações

- Posso adicionar um pouco de salsa picada ao purê se quiser um sabor mais aromático.
- Para filés crocantes, pode-se usar uma mistura de farinha de rosca e flocos de milho triturados.
- O purê também fica ótimo apenas com batatas, sem cenoura.

Ideias de apresentação

- Sirvo tudo quente, simples, ao lado de uma salada verde ou conservas.
- Se sobrar filés, podem ser usados em sanduíches no dia seguinte.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peito de frango já fatiado do supermercado?
Sim, se estiver fino o suficiente, pode usar diretamente sem precisar cortar ou bater as peças muito.

2. O que faço se o purê estiver muito mole?
Adicione 1-2 batatas cozidas (se tiver à mão) ou deixe esfriar por alguns minutos, ele engrossa. Não adicione farinha ou outros aditivos.

3. Posso fazer os filés no forno?
Não com esta mistura, porque a crosta não sai da mesma forma. A versão clássica é frita na frigideira.

4. Quais temperos combinam com os filés?
Eu uso sal, pimenta e temperos universais para frango, mas pode ser apenas sal e pimenta se não tiver mais nada.

5. É possível fazer o purê sem creme de leite?
Sim, não é obrigatório. O purê continua saboroso mesmo sem creme de leite.

Valores nutricionais

Estimado, para uma porção (filé com purê):

Calorias: 430-500 kcal
Proteínas: 32-36 g
Carboidratos: 42-48 g
Gorduras: 15-22 g

Os valores são aproximados e dependem da quantidade de óleo absorvido durante a fritura e de quantos ingredientes gordurosos (manteiga, creme de leite) são realmente usados.

Armazenamento e reaquecimento

Os filés podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente bem fechado, por 2-3 dias. Para reaquecer, coloque-os em uma frigideira seca ou no forno por alguns minutos; no micro-ondas perdem a textura. O purê se mantém por 1-2 dias, mas deve ser coberto para não secar. Ambos os componentes não são tão bons quanto frescos, mas podem ser consumidos sem problemas se forem mantidos refrigerados.

PURÊ DE BATATA: Descascamos bem as batatas e a cenoura, lavamos e cortamos em pedaços médios (cada batata em 4-5). Colocamos para ferver em água fria com um pouco de sal. Depois de cozidos, escorremos a água, adicionamos o leite, amassamos bem com um amassador de batatas, adicionamos a manteiga, o sal, o creme de leite e misturamos bem. Se quisermos mais fofinho, batemos com um mixer ou liquidificador por 1-2 minutos. ESCALOPES DE FRANGO: Desossamos o peito de frango e cortamos em fatias finas. Batemos cada fatia com um martelo de carne e temperamos com sal, pimenta e temperos para frango. Em uma tigela, quebramos 3 ovos, adicionamos uma colher de chá de mostarda e uma pitada de sal, e misturamos bem. Em outro prato, colocamos a farinha de rosca com um pouco de sal (é assim que eu faço). A carne é passada no ovo, na farinha de rosca, depois no ovo novamente e na farinha de rosca novamente, e colocada na frigideira quente.

 Ingredientes: PURÊ DE BATATA: 6-7 batatas grandes, 1 cenoura pequena, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina, 1 colher de sopa de creme de leite, 6-7 colheres de sopa de leite, sal. ESCALOPES DE FRANGO: 1 peito de frango, 3 ovos, 1 colher de chá de mostarda, farinha de rosca, sal, pimenta, especiarias para escalopes, óleo.

 Tags:  escalope de frango