Pão de Páscoa

Eu tentei vários tipos de receita para a pasca de Páscoa, algumas saíram melhores, outras menos atraentes. Este ano fiz a receita da Jamila e, pela primeira vez, realmente teve uma aparência bonita, com uma massa fofa e crosta lisa. Não usei queijo cottage comum, mas sim queijo cas, porque foi o que encontrei no mercado, e a combinação com mascarpone funcionou muito bem. Trabalhei a massa na máquina de pão, então o preparo foi simples e sem muito esforço.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 2,5 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 45-50 minutos
Porções: 10-12 fatias (forma de 28 cm de diâmetro)
Dificuldade: média
Tipo de receita: pasca tradicional com massa fermentada e recheio de queijo

Ingredientes

Para a massa:
1. 550 g de farinha (uso farinha de moinho, sem aditivos)
2. 120 g de açúcar
3. 250 ml de leite morno
4. 50 g de manteiga derretida
5. 50 ml de óleo
6. 2 gemas
7. 10 g de fermento seco (um pacote Dr Oetker)
8. Casca de um limão
9. Extrato de baunilha
10. Uma pitada de sal

Para o recheio:
1. 400 g de queijo cas (ou queijo fresco, se encontrar)
2. 250 g de mascarpone
3. 3 ovos
4. 6 colheres de sopa de açúcar
5. 100 g de passas
6. 3 colheres de sopa de semolina
7. Casca de um limão
8. Essência de rum
9. Pedacinhos de limão cristalizado (para decorar)

Para untar:
1. 1 gema
2. 1 colher de sopa de açúcar
3. 1 colher de sopa de leite

Modo de preparo

1. Peneire a farinha para a massa, especialmente se usar farinha tradicional, para que não tenha grumos ou impurezas.
2. Coloque todos os ingredientes da massa na cuba da máquina de pão: farinha, açúcar, leite morno, manteiga derretida, óleo, gemas, fermento seco, casca de limão, extrato de baunilha e sal. Configuro o programa de amassar e fermentação. Se você não tiver uma máquina de pão, misture os ingredientes em uma tigela e sove por 10-15 minutos, depois cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
3. Enquanto a massa trabalha, cuido do recheio. Corto o queijo em cubos e coloco no liquidificador com o mascarpone. Bato até obter um creme homogêneo. Adiciono os ovos, o açúcar, as passas, a semolina, a casca de limão e a essência de rum. Misturo bem. O creme fica bem denso, para não escorrer ao assar.
4. Quando a massa cresceu, tiro-a sobre uma superfície enfarinhada. Divido em duas partes: uma eu estendo e coloco no fundo da forma forrada com papel manteiga.
5. A outra metade divido em três pedaços iguais, enrolo em cordões e tranco. Coloco essa trança na borda da forma, formando uma moldura ao longo da parede, como uma coroa.
6. Despejo o creme de queijo no meio e aliso levemente.
7. Com a massa restante (geralmente sobra um pouco após fazer a coroa), podem ser feitas espirais ou uma cruz decorativa no meio, se desejar.
8. Polvilhe alguns pedacinhos de limão cristalizado por cima.
9. Deixo a forma com a pasca em um lugar quente por mais 30-40 minutos, até que a massa cresça visivelmente.
10. Bato uma gema com uma colher de açúcar e uma colher de leite e untar levemente as bordas da massa e, se necessário, o padrão em cima.
11. Coloco a forma no forno pré-aquecido a temperatura baixa (aprox. 160-170°C) e asse por 45-50 minutos. Verifico no final com um palito: se sair limpo da massa, está pronta.
12. Retiro a forma e deixo a pasca esfriar na forma por cerca de 10 minutos, depois a levanto cuidadosamente com o papel manteiga e a transfiro para uma grade. É importante deixar esfriar completamente antes de cortar, para que o recheio não esfarele.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de pasca que sai sempre bem, com massa fofa, e o recheio é cremoso e não escorre ao cortar. Mantém-se macia por alguns dias, não endurece rapidamente, e os ingredientes são fáceis de encontrar. Posso fazê-la mesmo quando não encontro queijo cottage clássico, pois também funciona com cas ou até ricotta.

Dicas e variações

Dicas

1. Para que a massa não grude nas mãos, polvilhe-as com farinha ou unte-as levemente com óleo, especialmente se for uma massa mais mole.
2. Deixe a massa crescer até dobrar de volume, tanto após a sova quanto na forma.
3. Se achar que a pasca está dourando demais em cima, cubra levemente com papel manteiga no final.
4. Se usar outro tipo de queijo, verifique se não é muito aguado – escorra bem antes.

Substituições

1. O queijo cottage pode ser substituído por cas, ricotta ou queijo de soro bem escorrido.
2. Se não tiver limão cristalizado, pode usar casca de laranja ralada ou pular a decoração.
3. Para uma versão sem passas, você pode omiti-las ou substituí-las por cranberries secas.

Variações

1. Para uma massa mais rica, adicione um pouco mais de manteiga, mas lembre-se de que ficará mais quebradiça.
2. Você pode adicionar nozes picadas ou pequenos pedaços de chocolate ao recheio, se gostar.
3. Se não gosta do aroma de rum, pode usar essência de baunilha simples.

Ideias para servir

1. Corte em fatias grossas depois que esfriar completamente.
2. É boa tanto sozinha quanto com um pouco de creme de leite doce ao lado.
3. Serve bem no café da manhã ou como sobremesa após a refeição de Páscoa.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa sem a máquina de pão?
Sim, a massa pode ser sovada manualmente ou com uma batedeira com gancho para massas. Leva um pouco mais de tempo, mas o resultado é igualmente bom.

2. Posso usar queijo cottage comercial, embalado?
Sim, mas escorra bem o queijo antes, especialmente se tiver muito soro. O recheio deve ser bem consistente.

3. Como sei que a pasca está assada por dentro?
Teste com um palito na parte com a massa – se sair limpo, está pronta. O recheio ficará levemente cremoso, mas não líquido.

4. A pasca pode ser congelada?
Não recomendo, a textura do recheio muda após o descongelamento e não fica tão boa. É melhor armazená-la na geladeira por alguns dias.

5. Se não tiver mascarpone, o que posso usar?
Em vez de mascarpone, pode usar creme de leite espesso ou ricotta bem escorrida, mas a textura será um pouco diferente.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia (1/12 da pasca) tem aproximadamente 290-320 kcal, com 10 g de proteínas, 9 g de gorduras, 42 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do queijo utilizado e da quantidade de açúcar. É uma sobremesa moderada em termos calóricos para receitas festivas, mas não é uma opção muito dietética.

Armazenamento e reaquecer

A pasca se mantém bem na geladeira por 3-4 dias, coberta com filme plástico ou em um recipiente. Permanece macia mesmo no segundo, até no terceiro dia. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois o recheio pode secar ou se separar. Serve-se melhor em temperatura ambiente.

Primeiro, peneirei a farinha, pois há algum tempo venho usando apenas farinha de moinho, sem aditivos. Coloquei todos os ingredientes para a massa na máquina de pão e liguei a máquina no programa de amassar/fermentação, durante o qual cuidei do recheio. Como não tinha queijo de vaca, usei queijo cottage que misturei com um pote de mascarpone. Adicionei gradualmente os outros ingredientes e obtive um creme de queijo bastante espesso e aromático. Quando a massa estava pronta, dividi-a em duas partes. Estendi uma parte no fundo de uma forma forrada com papel manteiga, enquanto dividi a outra parte em três pedaços menores, que torci nas mãos para formar três cordões que transei. Coloquei a trança ao longo da borda da forma, como uma coroa, e despejei o creme de queijo no meio, nivelando. Se sobrar um pouco de massa, podemos formar espirais ou uma cruz no meio da forma, que colocamos sobre a camada de creme. Decoramos com pedaços de limão cristalizado. Deixamos a forma em um lugar quente por cerca de 30-40 minutos até que a massa dobre de volume. Bater uma gema de ovo com uma colher de sopa de açúcar e uma colher de sopa de leite, depois untamos a pasca e colocamos a forma no forno pré-aquecido, deixando assar em fogo baixo por 45-50 minutos. Quando a pasca estiver dourada e a massa passar no teste do palito, desligamos o fogo e retiramos a pasca puxando o papel manteiga. Deixamos a pasca esfriar completamente, depois cortamos e servimos. Bom apetite! Para garantir o sucesso, respeite as quantidades dadas e deixe a massa dobrar de volume antes de colocar a forma no forno. Para trabalhar melhor a massa e evitar que grude na bancada e nas mãos, polvilhe as mãos com farinha (ou óleo, dependendo de quão mole está) ao moldá-la. A forma em que assei a pasca tem um diâmetro de 28 cm.

 Ingredientes: Massa: 550 g de farinha (usei farinha comum, de moinho) 120 g de açúcar 250 ml de leite morno 50 g de manteiga derretida 50 ml de óleo 2 gemas 10 g de fermento seco (1 pacote Dr. Oetker) raspas de um limão extrato de baunilha 1 pitada de sal Recheio: 400 g de queijo de vaca 250 g de mascarpone 3 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 100 g de passas 3 colheres de sopa de semolina raspas de um limão um pouco de rum alguns pedaços de limão cristalizado

 Tags:  bolo de páscoa