Pizza Calzone
Sempre tive reservas em relação à pizza calzone, especialmente porque achava que o recheio poderia ficar muito úmido ou até mesmo cru no meio. No entanto, fiz a receita várias vezes e sempre saiu bem, os ingredientes cozinham o suficiente durante o cozimento. É uma boa opção de pizza quando você quer experimentar algo diferente da clássica pizza aberta. Pode-se usar a massa clássica de pizza, e o resto é montado rapidamente.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora (o tempo pode variar dependendo de quão rápido você trabalha com a massa)
Tempo de preparo: cerca de 20-25 minutos (com a massa já pronta)
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 2 calzones grandes ou 3-4 porções (dependendo de quão grandes você as fizer)
Dificuldade: média
Tipo de receita: pizza calzone caseira, adequada para almoço ou jantar
Ingredientes
massa de pizza (preparada segundo uma receita clássica, para uma assadeira grande)
70 g de bacon
70 g de bacon cru curado
4 fatias de queijo
50 g de salame caseiro picante
1 tomate
1/2 cebola roxa (ou até inteira, conforme preferir)
50 g de azeitonas verdes
100 g de queijo Delaco
30 ml de polpa de tomate
orégano
pimenta
sal
Modo de preparo
1. A massa da pizza é preparada anteriormente, segundo a receita clássica, e deixada para crescer o necessário. Quando estiver pronta, estenda um pedaço sobre uma superfície enfarinhada, fino e o mais redondo possível.
2. Unte a superfície com polpa de tomate, deixando cerca de 2 cm livres nas bordas. Polvilhe orégano e pimenta-do-reino moída. Rale um pouco de queijo sobre o molho de tomate, uniformemente.
3. Em metade da superfície, coloque o recheio: cebola picada, fatias de bacon, queijo, salsichas cortadas em pedaços, pimentão (se usar, a fonte não é clara, você pode omitir), fatias de tomate, bacon cru curado, mais um pouco de queijo ralado grosso e as azeitonas. A ordem não é importante, mas os ingredientes devem ser distribuídos uniformemente para que cozinhem bem.
4. Dobre a parte não recheada da massa sobre o recheio, como um semicírculo. Aperte as bordas pressionando com os dedos e, em seguida, enrole levemente para que nada saia durante o cozimento.
5. Transfira os calzones para uma assadeira untada com um pouco de óleo.
6. Unte a parte de cima com água fria. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C e asse por 25-30 minutos.
7. Após 20 minutos, retire a assadeira e unte os calzones com polpa de tomate por cima, depois coloque-os de volta no forno até dourarem bem.
8. Quando estiverem assados, retire e deixe descansar por 5-10 minutos antes de cortar.
Por que faço essa receita com frequência
Esta receita é prática quando tenho vontade de uma pizza substancial e posso usar ingredientes que já tenho na geladeira. Ela se conserva bem no dia seguinte, e o recheio pode ser adaptado com o que você tiver à mão. Não escorre nem seca durante o cozimento, se a massa estiver bem selada.
Dicas e variações
Dicas
1. Tente estender a massa o mais fina possível, para que não fique crua por dentro.
2. Cole bem as bordas, caso contrário, o recheio pode vazar durante o cozimento.
3. Se você não quiser untar com polpa de tomate no final, pode untar apenas com água (mas nesse caso, recomenda-se repetir duas vezes durante o cozimento para que não seque).
Substituições
1. Você pode usar outro tipo de queijo, o importante é que derreta bem.
2. Se você não tiver bacon cru curado, pode usar apenas bacon comum ou até mesmo presunto defumado.
3. O salame caseiro pode ser substituído por outro tipo de linguiça, se você quiser algo mais picante ou mais suave.
Variações
1. Você pode adicionar pimentão ou cogumelos, se tiver.
2. Para uma versão mais vegetariana, elimine o bacon e o salame e adicione mais legumes e queijo.
3. As azeitonas podem ser omitidas ou substituídas por azeitonas pretas, para um sabor mais intenso.
Ideias de apresentação
1. Sirva cortada em fatias, enquanto ainda está quente, com molho de tomate ou iogurte ao lado.
2. Fica boa também no dia seguinte, aquecida no forno ou na frigideira.
Perguntas frequentes
1. O recheio realmente cozinha bem por dentro?
Sim, se a massa não estiver muito grossa e os calzones não forem exageradamente grandes, os ingredientes cozinham o suficiente durante o tempo de cozimento.
2. O que fazer se as bordas não grudem?
Você pode umedecê-las levemente com água antes de pressioná-las ou pode até pressionar com um garfo.
3. Posso colocar molho por cima desde o início?
É melhor colocar o molho de tomate por cima apenas após 20 minutos de cozimento, para não impedir a douração.
4. A receita funciona com massa comprada?
Sim, se você não tiver tempo para fazer a massa do zero, também pode usar massa de pizza comprada.
5. Posso congelar os calzones assados?
Sim, mas a textura do recheio pode ser afetada, especialmente ao reaquecer.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 3 porções grandes, com os ingredientes acima): aproximadamente 500-600 kcal, com 25-30 g de proteína (de queijo, bacon, salame), 60-70 g de carboidratos (massa), 25-30 g de gordura. São apenas estimativas, podem variar dependendo da espessura da massa e da quantidade de recheio utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
Os calzones se conservam bem na geladeira por até 2 dias, em um recipiente fechado ou cobertos com filme plástico. Para reaquecer, o melhor é no forno ou na frigideira, para que não amoleçam. Não recomendo congelar, a menos que sobre muito e você tenha certeza de que quer reaquecer mais tarde. Após o congelamento, a textura pode ficar mais úmida por dentro.
Ingredientes: massa de pizza 70g bacon 70g bacon cru seco 4 fatias de queijo 50g salame caseiro picante 1 tomate 1,2 cebola roxa 50g azeitonas verdes 100g queijo Delaco 30ml polpa de tomate orégano pimenta sal
