Legumes com carne de peru assada
A primeira vez que fiz isso com a coxa de peru no forno, comecei por volta das 8 da noite, depois de um dia longo. Não estava muito a fim, mas tinha a coxa e muitos legumes que minha sogra estava me chamando para não deixar estragar. Fui para a cozinha e pensei: vamos lá, não pode ser complicado, vou ver no caminho. Errei no começo, cortei a carne muito grande, ainda estava com osso e não tive paciência com os legumes, alguns ficaram um pouco crocantes, admito. Mas a partir da segunda tentativa começou a ser diferente, e na terceira vez saiu exatamente como deveria: carne macia e suculenta, legumes dourados, tudo delicioso. Agora, faço isso com bastante frequência, especialmente quando tenho convidados ou quando quero uma refeição fácil, mas que sustente. Nunca sai idêntico, e isso é o que eu mais gosto, depende dos legumes que tenho, da minha disposição para cortar e das especiarias que tenho à mão naquele dia.
Para você ter uma ideia, é mais ou menos assim: preparo em cerca de 25 minutos (se não ficar assistindo séries no meio), cozinho por cerca de uma hora e pouco. Então, digamos uma hora e meia no total. Com as quantidades que uso, saem cerca de 4 porções generosas, até 5 se você não comer como se estivesse em jejum. Quanto à dificuldade... não sei, não tem como errar gravemente, talvez só ressecar a carne se deixar muito tempo sem papel alumínio, de resto é tranquilo até para iniciantes.
Por que faço isso o tempo todo? Porque me salva de qualquer apuro. Tenho carne, tenho legumes, coloco no forno e esqueço deles. Nada queime se você não quiser ficar de olho no forno. Além disso, você pode brincar com o que tem na geladeira, ninguém te impede de colocar apenas o que está na lista. E é o tipo de comida que parece ficar melhor no dia seguinte. Continua saborosa mesmo depois de reaquecer. É boa para toda a família, as crianças não reclamam que não gostam, e os adultos não se sentem "enganados" com comida de dieta.
Agora, vamos aos passos, sem poesia:
1. Pegue uma coxa de peru mais gordinha. Eu sempre me esforço para desossar, mas sendo sincero, nunca sai "perfeito". Desde que você tire o osso grande, não importa se sobra um pouco de pele ou algum pedacinho de cartilagem. As peças devem ser do tamanho de uma palma (não sou cirurgião, corto como consigo).
2. Vamos para os legumes. As batatas – eu descasco, corto em cubos nem muito pequenos, nem muito grandes, digamos do tamanho de um dado, talvez um pouco maiores. Se fizer muito pequenas, elas se desmancham e grudam na assadeira. A abobrinha – essa deve ser jovem, sem sementes grandes, corto em cubinhos também. As cenouras eu descasco e corto em rodelas, bem grossas, senão viram purê. A cebola – para mim, vai fatiada em rodelas, não muito finas. Os pimentões eu corto em tiras, porque gosto de vê-los coloridos na assadeira.
3. Coloco todos esses legumes em uma tigela grande, senão faço bagunça na mesa. Misturo com a mão, coloco sal e pimenta, mais ou menos a olho. Muitos colocam especiarias apenas na carne, mas não é certo, os legumes também precisam de sabor.
4. Escolho uma assadeira grande, idealmente não muito funda, mas larga, para que os legumes não fiquem uns sobre os outros. Coloco tudo lá. Sobre os legumes, coloco os pedaços de carne. Muitas vezes, a carne fica semi-enterrada nos legumes, não me estresso para que tudo fique perfeitamente arrumado.
5. Especiarias: aqui é a parte interessante. Geralmente, coloco páprica doce, às vezes também defumada, tomilho seco e, às vezes, um pouco de alecrim, mas só se eu estiver a fim de um sabor mais forte. Pimenta do reino moída na hora, se tiver, e sal, cerca de 2-3 "pitadas generosas", dependendo do tamanho da assadeira.
6. Coloco duas boas colheres de azeite de oliva por cima de tudo. Já tentei com óleo de girassol, mas não gosto do cheiro que fica depois de assar, então, se tenho azeite de oliva, coloco sem dúvida. Misturo um pouco, para que o óleo não fique apenas na carne ou em um canto da assadeira.
7. Cubro tudo com papel alumínio. Aqui cometi erros: se você colocar o papel muito apertado, o vapor não escapa e os legumes saem cozidos, não assados. Se deixar frouxo, seca rápido. Eu aperto nas bordas, mas faço alguns furinhos pequenos com um garfo, assim, aleatoriamente.
8. O forno, pré-aquecido, a 190 graus. Coloco a assadeira na prateleira do meio e fico tranquilo por uma hora. Não abro, não mexo.
9. Após uma hora, tiro o papel alumínio, e aqui começa a parte da paciência. Deixo a carne dourar bem, cerca de 20-30 minutos, às vezes até mais se os pedaços forem grandes ou se eu quiser aquela crosta crocante.
10. Quando acho que está pronto (coloco um garfo na carne, se entrar facilmente, está perfeito), tiro e deixo descansar por 10 minutos antes de servir. Não é por nada, mas se você se apressar, queima a língua e nem sente o sabor.
Dicas e conselhos: se você achar que não tem caldo suficiente na assadeira quando tirar o papel, pode borrifar um pouco de caldo claro ou água (não muito, meia xícara). Mas geralmente, os legumes soltam líquido suficiente. Se você colocar muitos legumes com bastante água (ex: tomates), reduza o azeite, senão você acaba com uma comida aguada e gordurosa. Às vezes, coloco alho, mas só no final, porque se você colocar no começo, fica amargo. Se estiver a fim, um toque de vinho branco seco na metade do cozimento vai bem, mas nem todo mundo gosta desse sabor, então você decide.
Bebida? Combina com um vinho branco seco ou até demi-sec, algo simples, nada pretensioso. Em uma ocasião, bebi cerveja clara, também foi bom, especialmente no verão. No inverno, vai bem com um picles frio ao lado, pepinos ou tomates verdes, dependendo do que você tem no pote.
Ao lado dessa assadeira, você pode rapidamente preparar uma salada verde, se quiser sentir que comeu "saudável". Às vezes, coloco um molho de iogurte com alho, que é ótimo para quem quer algo refrescante ao lado.
Menu completo? Você pode começar com uma sopa clara de legumes ou, se quiser algo consistente, um creme de sopa com o que sobrou da abobrinha ou cenouras. Para a sobremesa, uma torta de maçã pode ser rápida enquanto a comida está no forno.
Variações – aqui posso me estender bastante. Com os legumes, você pode variar conforme a estação: no outono, coloquei beterraba cortada em cubos, que deu uma cor incrível e um sabor adocicado. Se você tiver batata-doce em casa, pode misturar metade a metade com as normais, para ver como fica bom. A abobrinha pode ser substituída por berinjela se você quiser algo mais denso. Se quiser um sabor um pouco oriental, coloque cominho ou um pouco de curry e já é outra comida. E a carne, se você não tiver peru, pode usar coxas de frango, coxas de porco, até peito (mas corte mais grosso para não ressecar). Se você estiver em jejum ou quiser que seja vegetariano, pode omitir a carne e colocar muitos cogumelos cortados grandes, talvez também um pouco de grão-de-bico cozido.
Essa comida combina melhor com um pão caseiro, crocante, quente, para você aproveitar o molho que fica no fundo da assadeira. Ou com arroz simples, mas eu não faço muito, porque já tenho legumes suficientes lá. Já comi até com polenta, se você estiver com saudade de algo rústico. Também combina com picles, como já disse, especialmente na estação fria. Como prato principal, você não precisa de mais nada.
Perguntas que recebi ou que eu mesmo tive, porque não sou nenhum master chef:
1. Posso usar outra parte do peru ou outra carne?
Sim, você pode colocar o que tiver. A coxa superior parece ser a mais macia, mas se você tiver a coxa inferior ou até peito, serve. Só precisa adaptar o tempo de cozimento, o peito de peru cozinha mais rápido e pode ressecar facilmente. Com frango, da mesma forma, as coxas são as mais adequadas, não o peito.
2. O que faço se não gosto de abobrinha?
Você pode tirar completamente ou substituí-la por berinjela, pimentão, até cogumelos cortados grandes. Não precisa seguir a lista de legumes à risca, use o que você tem e o que gosta.
3. Pode fazer sem papel alumínio?
Sim, mas então você precisa baixar um pouco a temperatura e adicionar líquido durante o cozimento, senão a carne resseca ou os legumes queimam. Com o papel, você tem mais controle, mas se quiser uma crosta mais crocante, pode deixar sem nos últimos 20-30 minutos, como eu faço.
4. E se eu tiver muito líquido na assadeira no final?
Isso acontece se os legumes forem muito úmidos (tomates, abobrinha grande, muitas cebolas). Você pode tirar o líquido com uma colher ou deixá-lo evaporar sem o papel no final, aumentando um pouco a temperatura. Às vezes, eu despejo sobre arroz ou macarrão, para não jogar fora.
5. Pode congelar?
Sim, resiste bem no congelador, tanto a carne quanto os legumes, se você colocar em recipientes com tampa. Quando reaquecer, o ideal é no forno, para recuperar a textura. No micro-ondas, tudo fica mole, mas serve na necessidade.
Valores nutricionais – em resumo, não é uma bomba calórica, mas também não é comida de dieta. Uma porção tem cerca de 400-500 calorias (depende de quanto azeite e carne você coloca). Proteínas – bastante do peru, cerca de 35-40g por porção. Carboidratos das batatas e cenouras, digamos cerca de 40g, e gorduras, se você colocar apenas 2 colheres de azeite, cerca de 10-12g. É rica em fibras, vitaminas (cenoura, pimentão, abobrinha sempre trazem algo bom). Serve também para quem está fazendo dieta, pois não é fritura, não é molho gorduroso, apenas a gordura natural da carne e o azeite adicionado. Além disso, se você desistir do azeite ou reduzir a batata, chega a versões ainda mais leves.
Como conservar e reaquecer: em recipiente com tampa, na geladeira, dura cerca de 3 dias sem problemas. Se você quiser comer no dia seguinte, fica até melhor, parece que o sabor "se assenta". Eu reaqueço no forno, 10 minutos a 180 graus, para dourar novamente. Se estou com pressa, no micro-ondas, mas não mantém aquela crosta que eu quero. Se a comida estiver muito seca ao reaquecer, borrife um pouco de água ou caldo.
Ingredientes, como eu coloco:
1 kg de batatas – dão consistência, "ligam" toda a assadeira, absorvem os sabores e dão saciedade.
1 pimentão vermelho – para cor e sabor adocicado.
1 pimentão verde – traz um toque levemente amargo, equilibra tudo.
1 cebola – para sabor e um pouco de dulçor, sem cebola não gosto.
3 cenouras – dão cor, textura e um toque doce.
Metade de uma abobrinha – para suculência e frescor, faz com que os legumes não fiquem secos.
1 coxa superior de peru – a principal fonte de proteínas, traz o sabor "carnudo" que você precisa para não sentir que é um guisado de legumes.
Sal, pimenta, especiarias (páprica, tomilho, alecrim a gosto) – dão todo o charme, não esqueça.
2 colheres de azeite de oliva – para dourar tudo bonito, para não sair seco e sem sabor.
Ingredientes: 1 kg de batatas, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 1 cebola, 3 cenouras, 1/2 abobrinha, 1 coxa de peru superior, sal, pimenta, especiarias, 2 colheres de sopa de azeite
