Pizza Rústica

Pizza Rustica – receita completa

Preparei a Pizza Rustica muitas vezes em casa, especialmente quando estou com vontade de algo substancial, com massa feita na hora e uma cobertura generosa. Normalmente, faço isso quando tenho linguiça caseira e cogumelos frescos à mão. Não é preciso esperar muito com a massa, e os ingredientes podem ser colocados sem muita preocupação, desde que sejam frescos. Sem complicações, apenas passos simples e ingredientes à vista.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 30-35 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos (25-30 minutos na primeira assada, 5 minutos após adicionar o queijo)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, para o jantar ou almoço

Ingredientes

Para a massa:
- 350 g de farinha branca
- 1/2 cubo de fermento fresco
- 200 ml de água morna
- um pouco de sal
- óleo (para amassar e untar a assadeira)

Para a cobertura:
- 300 g de linguiça caseira
- 400 g de lombo de porco
- 500 g de cogumelos frescos
- 400 g de queijo (fatiado ou ralado)
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola branca
- 1/2 litro de caldo caseiro
- orégano
- manjericão
- sal
- pimenta

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Dissolva metade de um cubo de fermento fresco em 200 ml de água morna. Deixe a mistura ativar por 5-10 minutos. Em uma superfície de trabalho, coloque a farinha, adicione o sal e depois despeje a mistura de fermento. Comece a amassar, adicionando gradualmente um pouco de óleo. Amasse até que a massa fique elástica e não grude mais. Coloque-a em um recipiente, cubra com um pano e deixe crescer por 20-30 minutos.

2. Coberturas
Descasque e corte a cebola em fatias finas. Lave o pimentão, retire as sementes e corte em tiras finas. Lave os cogumelos e corte em fatias, não muito grossas. Corte a linguiça em rodelas e o lombo em tiras.

3. Molho para a massa
Misture o caldo com orégano, manjericão, sal e pimenta. Não precisa ferver, apenas misture os ingredientes.

4. Montagem e primeira assada
Após o crescimento, abra a massa em uma folha não muito grossa. Unte a assadeira com um pouco de óleo e coloque a massa. Fure-a em vários lugares com um garfo. Espalhe uma camada de molho de caldo sobre a massa. Coloque a cebola fatiada, as rodelas de linguiça e as fatias de cogumelos. Polvilhe um pouco do molho restante sobre os cogumelos. Por cima, adicione as tiras de lombo.

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido por 25-30 minutos. A assadura deve ser feita na prateleira do meio.

5. Finalização com queijo
Retire a assadeira do forno e coloque o queijo, seja ralado ou fatiado. Coloque a assadeira de volta por mais 5 minutos, apenas para derreter o queijo.

6. Serviço
Corte a pizza enquanto ainda está quente. Pode ser servida simples ou com ketchup ou molho grego, conforme a preferência.

Por que faço essa receita com frequência

Essa pizza é prática quando tenho mais pessoas à mesa e quero algo substancial, mas sem perder muito tempo com a massa. Os ingredientes são fáceis de encontrar, e a combinação de linguiça, lombo e cogumelos sempre dá um bom resultado. A massa tem uma boa textura, mesmo que não cresça muito, e a cobertura é substancial.

Dicas e variações

Dicas

- Amasse a massa até que não grude mais, mesmo que no início pareça muito mole.
- Para que a massa não fique úmida, não coloque o molho em uma camada grossa.
- Asse a pizza na prateleira do meio, para que não queime embaixo.

Substituições

- Você pode usar fermento seco (equivalente a metade de um cubo fresco), se não tiver fresco.
- A linguiça caseira pode ser trocada por outro tipo de linguiça, defumada ou não.
- O lombo pode ser substituído por outra carne magra de porco, se for o que você tem em casa.

Variações

- Adicione azeitonas ou milho, se preferir um sabor mais mediterrâneo.
- Em vez de queijo ralado, pode-se colocar queijo fatiado, sem mudanças no resultado.
- Para uma pizza mais apimentada, adicione um pouco de pimenta ao molho.

Ideias de serviço

- Uma fatia de pizza pode ser servida com molho de tomate simples ou ketchup.
- Também combina com um molho de iogurte com alho ou molho grego.
- Pode ser polvilhada com ervas frescas, se você gosta do contraste.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, você pode usar fermento seco (um pacote, ou seja, 7 g), dissolvido diretamente em água morna.

2. Que tipo de queijo combina com essa pizza?
Qualquer queijo semi-duro funciona bem. Eu costumo usar queijo clássico, mas você também pode usar mozzarella, se quiser outra textura.

3. Preciso cozinhar os cogumelos antes?
Não é necessário. Se forem frescos e não muito grandes, podem ser colocados diretamente na pizza, fatiados finamente.

4. Posso preparar a massa um dia antes?
Você pode fazer a massa algumas horas antes, mantida na geladeira e coberta. No entanto, para esta receita não há necessidade, pois o tempo de crescimento curto é suficiente para uma boa massa.

5. Posso substituir o lombo de porco por peito de frango?
Sim, você pode colocar peito de frango cortado em tiras, se quiser uma carne mais magra.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção (se você dividir a pizza em 8) tem aproximadamente 350-400 kcal.
Proteínas: 22-26 g
Carboidratos: 40-45 g
Gorduras: 12-16 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo e das linguiças utilizadas, mas a pizza tem um bom aporte proteico e não é exageradamente gordurosa.

Armazenamento e reaquecimento

A pizza deve ser armazenada na geladeira, coberta ou em caixa, no máximo por 2 dias. Pode ser reaquecida no forno por 5-7 minutos, diretamente na assadeira, ou no micro-ondas (a massa fica um pouco mais mole no micro-ondas). O melhor é consumi-la fresca, mas mesmo após um dia ainda fica boa. Não recomendo congelar, pois não mantém a textura.

 Ingredientes: Para a massa: 350 g de farinha branca, 1/2 cubo de fermento fresco, 200 ml de água, um pouco de sal, óleo. Para a cobertura: 300 g de linguiça caseira, 400 g de filé de porco, 500 g de cogumelos frescos, 400 g de queijo, 1 pimentão vermelho, 1 cebola branca, 1/2 l de caldo caseiro, orégano, manjericão, sal, pimenta.

 Tags:  pizza pizza caseira