Rolo de carne com pimentos assados e ovos

Normalmente faço este enrolado quando tenho carne moída na geladeira e algumas sobras de pimentões assados. É feito sem muito esforço, apenas exige um pouco de paciência na montagem. O enrolado assa bem e, depois de esfriar, corta-se bonito e não se desmancha. Testei várias vezes a combinação de pimentões assados e ovos cozidos e gosto de como tudo se mantém junto.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 60-80 minutos
Porções: 6-8 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar

Ingredientes

750 g de carne moída (porco, frango ou mistura)
4 ovos cozidos
4 pimentões assados, bem escorridos
2 ovos crus
1 cebola branca
1 cabeça de alho
2 batatas médias
sal, pimenta
5-6 colheres de sopa de óleo
50 ml de vinho branco
um pouco de farinha, para polvilhar

Modo de preparo

1. Os ovos são cozidos em água com sal, depois deixados esfriar e descascados.
2. As batatas são descascadas, lavadas e raladas em um ralador grosso. São bem espremidas entre as mãos ou em um pano para retirar toda a água. É importante que não fique umidade.
3. A cebola é picada finamente. O alho é descascado e picado finamente.
4. Os pimentões assados são bem escorridos e picados finamente.
5. Em uma tigela grande, coloca-se a carne moída, os dois ovos crus, as batatas raladas e espremidas, os pimentões assados, a cebola, o alho, sal e pimenta a gosto. Misture bem com a mão ou com uma colher de pau até tudo se unir.
6. Prepare uma forma de pão, forrando com papel manteiga.
7. Coloque metade da mistura de carne no fundo da forma, nivelando levemente.
8. Os ovos cozidos, descascados, são colocados lado a lado, em linha, no centro.
9. Cubra com o restante da mistura de carne. Pressione levemente com a mão umedecida ou com uma espátula, para que fique o mais compacto possível.
10. Polvilhe finamente com farinha por cima, apenas uma pitada, não muito.
11. Regue com as 5-6 colheres de sopa de óleo, depois despeje o vinho.
12. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por 60-80 minutos, até dourar e ficar firme ao toque.
13. Deixe esfriar completamente na forma. Somente após esfriar, retire com cuidado e corte.

Por que faço esta receita com frequência

A receita é prática quando tenho sobras de pimentões assados ou ovos cozidos de outra coisa. Gosto que pode ser cortada fria e permanece compacta, então é boa para levar ou como aperitivo. Conserva bem na geladeira por dois a três dias.

Dicas e variações

Dicas

1. As batatas bem espremidas evitam que o enrolado fique aguado.
2. Não corte o enrolado enquanto estiver quente, ele se esfarelará.
3. Use papel manteiga mesmo que tenha uma forma antiaderente, fica mais fácil de retirar.
4. Você pode experimentar a mistura crua (apenas se a carne for fresca) para ajustar o sal.

Substituições

1. Pode-se usar carne moída apenas de frango ou apenas de porco, mas a mistura liga melhor.
2. O alho pode ser reduzido se você não quiser um sabor forte.
3. Você pode usar pimentões assados em conserva, se não tiver frescos.
4. As batatas não devem ser substituídas por farinha de rosca ou pão, a textura será diferente.

Variações

1. Em vez de pimentões assados, você pode tentar abobrinha grelhada (espremida de suco).
2. Para um sabor extra, você pode adicionar ervas picadas, mas não mais do que uma colher.
3. Se você quiser que o enrolado fique mais picante, adicione um pouco de pimenta picada.

Ideias de apresentação

1. Cortado em fatias finas, como aperitivo, com mostarda ou conservas.
2. Como prato principal, com purê ou uma salada simples.
3. Também fica bom frio, em sanduíche ou para levar.

Perguntas frequentes

Quão grosso deve ser a camada de carne sobre os ovos?
Idealmente, deve cobrir completamente os ovos, cerca de 1-1,5 cm sobre eles. Se você colocar muito pouco, os ovos vão aparecer na superfície ao assar.

Por que preciso escorrer bem as batatas?
Se ficar muita água, o enrolado soltará líquido na forma e não ligará bem ao assar.

Posso fazer o enrolado um dia antes?
Sim, é até mais fácil de cortar no dia seguinte, depois de esfriar completamente na geladeira.

Posso omitir o vinho?
Sim, mas a crosta não ficará tão dourada e a carne ficará um pouco mais seca.

É obrigatório usar farinha por cima?
Não, mas ajuda a formar uma crosta fina e uniforme.

Valores nutricionais

Valores estimados para uma porção (1 fatia de 8):

Calorias: 250-280 kcal
Proteínas: 15-18 g
Gorduras: 16-18 g
Carboidratos: 7-9 g

Depende muito do tipo de carne usado (porco/frango) e do tamanho das batatas e ovos. Se você usar carne mais magra, as calorias diminuem.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Pode ser aquecido no forno ou no micro-ondas, mas o ideal é que chegue à temperatura ambiente, não aquecido demais, para não secar. Depois de ficar na geladeira, é ainda mais fácil de cortar. Não recomendo congelar, a textura sofre.

 Ingredientes: 750 g de carne moída (porco, frango, mistura) 4 ovos cozidos 4 pimentões assados, descascados e escorridos 2 ovos crus 1 cebola branca 1 cabeça de alho 2 batatas sal, pimenta óleo 50 ml de vinho branco

 Tags:  rolinho de carne moída