Bolo de São João

Bolo de São João

Fiz este bolo várias vezes, especialmente quando a família se reúne e precisa ser algo festivo. Não é muito complicado, basta ter paciência com os cremes e seguir os passos. A combinação de massa com coco, cremes de chocolate, abacaxi e nozes é clássica, com ingredientes à mão. Anotei tudo o que importa, para que você não perca tempo com detalhes desnecessários.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas, incluindo resfriamento e montagem
Tempo de preparo: 60-75 minutos
Tempo de cozimento da massa: 25-30 minutos (dependendo do forno)
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Ocasião: bolo festivo, dias de nome, aniversários

Ingredientes

Massa:
3 gemas
4 claras
2 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de óleo
8 colheres de sopa de açúcar
3-4 colheres de sopa de coco ralado
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Creme 1:
3 gemas
300 ml de leite
100 g de creme de chocolate
meia embalagem de gelatina em pó
100 ml de xarope de abacaxi (suco de conserva)
2 sachês de café solúvel
6 colheres de sopa de açúcar

Creme 2:
250 g de margarina (Rama Maestro ou similar)
15 ml de essência de baunilha
200 g de açúcar de confeiteiro
100 ml de xarope de abacaxi
1 colher de sopa de amido de milho
50 ml de leite
2 colheres de sopa de coco ralado

Para decoração e complementação:
50 g de chocolate amargo
5 colheres de sopa de leite
um punhado de nozes torradas, em pedaços grandes
algumas colheres de coco ralado (para a borda)
pedaços de abacaxi caramelizado

Xarope:
4 colheres de sopa de açúcar
100 ml de água
100 ml de suco de abacaxi

Modo de preparo

1. Massa

1.1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal e duas colheres de sopa de água até obter uma espuma firme.

1.2. Adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue brilhante.

1.3. Misture as gemas com o óleo e depois despeje sobre as claras. Misture delicadamente com uma espátula, não com a batedeira.

1.4. Adicione o coco ralado.

1.5. Incorpore a farinha misturada com o fermento, uma colher de sopa de cada vez, mexendo lentamente.

1.6. Despeje a mistura em uma forma untada (ou forrada com papel manteiga).

1.7. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 25-30 minutos ou até passar no teste do palito.

1.8. Retire a forma e deixe a massa esfriar completamente antes de cortar.

2. Creme 1 (com chocolate, café e abacaxi)

2.1. Misture as gemas com o açúcar e a essência de baunilha (10 ml) até ficarem espumosas.

2.2. Aqueça o leite com o açúcar (use das 6 colheres de sopa dos ingredientes) até quase ferver.

2.3. Despeje o leite quente sobre as gemas em um fio fino, mexendo continuamente. Depois, transfira tudo para o banho-maria.

2.4. Cozinhe a mistura no vapor, mexendo constantemente, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

2.5. Dissolva o café solúvel em uma colher de sopa de água.

2.6. Adicione o creme de chocolate e o café dissolvido ao creme morno. Misture bem.

2.7. Hidrate a gelatina em 100 ml de suco de abacaxi frio. Após 10 minutos, derreta em banho-maria sem ferver. Deixe esfriar por 2-3 minutos e depois misture ao creme.

2.8. Deixe o creme na geladeira para firmar um pouco antes de montar.

3. Xarope

3.1. Caramelize as 4 colheres de sopa de açúcar em fogo baixo até ficar dourado.

3.2. Apague com 100 ml de água (cuidado com o vapor), deixe no fogo até o caramelo derreter.

3.3. Retire do fogo, adicione 100 ml de suco de abacaxi. Deixe esfriar completamente.

4. Montagem do bolo – primeira parte

4.1. Retire a massa esfriada da forma, corte-a ao meio horizontalmente.

4.2. Coloque a primeira camada em um prato e regue generosamente com o xarope preparado.

4.3. Espalhe o creme 1 sobre a camada.

4.4. Polvilhe em cima do creme pedaços grandes de nozes torradas.

4.5. Cubra com a segunda camada e leve à geladeira enquanto prepara o creme 2.

5. Creme 2 (com margarina e coco)

5.1. Bata a margarina amolecida com o açúcar de confeiteiro até obter uma espuma fina.

5.2. Incorpore a essência de baunilha e o coco ralado.

5.3. Misture o amido de milho com o xarope de abacaxi e depois despeje sobre os 50 ml de leite aquecido em uma panelinha.

5.4. Cozinhe tudo em fogo baixo até engrossar como um pudim. Deixe esfriar completamente.

5.5. Incorpore o creme cozido esfriado, em pequenas quantidades, à espuma de margarina, misturando delicadamente para não talhar.

6. Finalização e decoração

6.1. Cubra o bolo (parte superior e laterais) com o creme 2. Alise com uma espátula.

6.2. Polvilhe o coco ralado nas laterais.

6.3. Corte pedaços de abacaxi e caramelize rapidamente em uma frigideira com 2 colheres de sopa de açúcar e um pequeno pedaço de margarina ou manteiga. Deixe esfriar e coloque sobre o bolo.

6.4. Derreta o chocolate com 5 colheres de sopa de leite em banho-maria. Coloque em um saco de confeitar e escreva por cima ou decore a gosto.

Por que faço a receita com frequência

Porque é consistente, fica bonito na mesa e se conserva bem por um dia ou dois. Se você tiver os ingredientes prontos, tudo flui bem. Além disso, combina para ocasiões que precisam ser um pouco mais especiais, mas não exigem técnicas complicadas.

Dicas e variações

Dicas

Respeite o resfriamento dos cremes. Se estiverem quentes, você corre o risco de talhar ou não firmar bem.
Os pedaços grandes de nozes torradas fazem diferença na textura, não os omita.
Verifique a massa após 25 minutos – cada forno assa de forma diferente, não confie apenas no tempo.
Substituições

A margarina pode ser substituída por manteiga com no mínimo 80% de gordura para o creme 2, se você não tiver restrições.
Você pode usar creme de chocolate comprado para o creme 1, mas deve ser de consistência firme.
O abacaxi fresco não se comporta da mesma forma no creme, fique com o abacaxi em conserva para segurança.
Variações

A quantidade de coco na massa e no creme 2 pode ser ajustada, se você não quiser um gosto muito forte.
Você pode adicionar um pouco de raspas de limão na massa, se gostar do aroma.
A decoração pode ser adaptada: frutas cristalizadas, fatias finas de laranja seca ou mais nozes.
Ideias de serviço

O bolo é melhor fatiado depois de ficar algumas horas na geladeira.
Sirva com café ou chá simples.
Pode ser cortado em porções menores para pratos festivos.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de forma devo usar para a massa?
Uma forma redonda, com diâmetro de aproximadamente 22-24 cm é adequada para essas quantidades.

2. Que tipo de creme de chocolate você usa no creme 1?
Usei creme de chocolate para passar (como Finetti ou Nutella), mas qualquer creme de consistência firme serve.

3. Posso usar café comum em vez de café solúvel?
Não, o creme precisa do café solúvel para não alterar a textura. O café líquido diluiria demais o creme.

4. Posso omitir a gelatina do creme 1?
Não recomendo, pois ajuda o creme a ter estrutura e não escorrer na montagem.

5. Com o que posso substituir o abacaxi?
Nesta receita, o abacaxi é importante para o sabor e para a textura do xarope. Se não tiver, tente pêssegos em conserva, mas o gosto será diferente.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma fatia (de 12): aproximadamente 370-400 kcal
Proteínas: 5-6g
Carboidratos: 40-45g
Gorduras: 22-25g
Os valores podem variar dependendo do tipo de margarina/manteiga, chocolate e se você adapta a quantidade de açúcar.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo se conserva bem na geladeira, em uma caixa ou coberto, por até 2-3 dias. Não é adequado para congelamento, e o reaquecimento não faz sentido. Se sobrar uma porção, pode ser coberta com filme plástico e colocada na geladeira – mantém a boa textura. Os cremes não escorrem, e a massa não endurece se for armazenada corretamente na geladeira.

 Ingredientes: base 3 gemas de ovo 4 claras de ovo 2 colheres de sopa de água 4 colheres de sopa de óleo 8 colheres de sopa de açúcar 3-4 colheres de sopa de coco 4 colheres de sopa de farinha uma pitada de fermento creme 1: 3 gemas de ovo 300 ml de leite 100 g de creme de chocolate meio pacote de gelatina em grânulos 100 ml de xarope de abacaxi 2 pacotes de café solúvel 6 colheres de sopa de açúcar creme 2: 250 g de margarina Rama Maestro 15 ml de essência de baunilha 200 g de açúcar de confeiteiro 100 ml de xarope de abacaxi 1 colher de sopa de amido 50 ml de leite 2 colheres de sopa de coco + 50 g de chocolate amargo e 5 colheres de sopa de leite um punhado de nozes torradas, pedaços e algumas colheres de sopa de nozes moídas, pedaços de abacaxi caramelizado e xarope: 4 colheres de sopa de açúcar 100 ml de água 100 ml de suco de abacaxi

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