A receita para preparar papanasi com geleia de cereja

A primeira vez que fiz papanași em casa foi porque tinha queijo fresco na geladeira e alguns potes de geleia de cereja esquecidos na prateleira. Desde então, tenho repetido a receita, pois não é nada complicado e tudo é feito com ingredientes que tenho à mão. Sempre me surpreende como é simples obter algo saboroso, com a textura certa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Porções: 16 papanași (8 pessoas, 2 papanași para cada)
Dificuldade: média, nada complicado se seguir os passos

Ingredientes

- 800 g de queijo cottage fresco, bem escorrido
- 4 ovos médios
- 350 g de farinha de trigo (peneirada)
- 1 pacote de fermento em pó (10 g)
- 6 colheres de sopa de açúcar refinado (aprox. 100 g)
- 500 ml de óleo (para fritar, uso óleo de girassol)
- creme de leite (para servir)
- geleia de cereja (ou qualquer geleia de sua preferência)

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloco o queijo, os ovos e o açúcar. Misturo com uma colher de pau ou batedeira até a mistura ficar homogênea. Se o queijo estiver grumoso, esfarelo bem antes, para não deixar grandes pedaços.

2. Adiciono a farinha peneirada junto com o fermento em pó. Começo a misturar e, no final, amasso com as mãos até obter uma massa macia, mas não pegajosa. Se estiver muito mole, coloco mais 1-2 colheres de farinha, mas apenas se necessário. A massa deve ser moldável, mas não dura.

3. Polvilho um pouco de farinha na superfície de trabalho. Com uma colher, pego um pouco da massa e formo bolinhas do tamanho de uma noz. Certifico-me de que todas têm o mesmo tamanho, para fritar uniformemente. Reservo cerca de um quarto da massa para as bolinhas menores, para as "tampinhas".

4. Passo cada bolinha na farinha e pressiono com o polegar no meio, formando um anel ou disco com um buraco (como um mini-donut). É bom que os buracos não sejam muito grandes, pois durante a fritura eles encolhem um pouco.

5. Da massa restante, formo as bolinhas pequenas, do tamanho de uma cereja grande. Também as passo na farinha.

6. Em uma panela alta ou frigideira funda, aqueço o óleo em fogo médio. Não coloco os papanași se o óleo não estiver bem quente, mas também não deixo fumar. Testo com um pedacinho de massa: se subir e chiar levemente, está pronto.

7. Frito os papanași um a um, sem sobrecarregar a frigideira. Deixo 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retiro e coloco sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

8. Procedo da mesma forma com as bolinhas pequenas.

9. Para servir, coloco cada papanaș no prato, adiciono um pouco de creme de leite por cima, coloco a bolinha pequena sobre o creme e, em seguida, coloco uma colher de chá de geleia de cereja. Os papanași são servidos quentes, mas também ficam bons à temperatura ambiente.

Por que faço a receita com frequência

Acho que é uma das sobremesas mais fáceis com queijo, sem complicações, e os ingredientes são fáceis de encontrar. Os papanași não precisam de tempo de descanso para a massa e ficam bons mesmo se você não tiver muita experiência. Permanecem saborosos no dia seguinte, se forem armazenados corretamente, e com geleia e creme de leite, cada um coloca quanto quiser.

Dicas

- Se o queijo estiver muito úmido, escorra bem antes de usar. Você pode colocá-lo em uma peneira sobre uma tigela, na geladeira, por 1-2 horas.
- Não adicione toda a farinha de uma vez se não tiver certeza da consistência. A farinha varia em absorção.
- Não frite em fogo muito alto – eles douram rapidamente por fora, mas ficam crus por dentro.
- Não sobrecarregue a frigideira; os papanași incham um pouco ao fritar.
- Para moldar, mãos ligeiramente úmidas ou polvilhadas com farinha ajudam a evitar que a massa grude.

Substituições

- Se não encontrar queijo cottage fresco, pode usar ricota ou queijo cottage bem escorrido, sem soro.
- A farinha comum pode ser substituída por farinha sem glúten, mas a textura será ligeiramente diferente.
- O açúcar pode ser ajustado a gosto ou substituído por outro tipo de adoçante.
- Qualquer geleia serve para a sobremesa, não apenas a de cereja – já experimentei com mirtilos, damascos, e azedas.

Variações

- Você pode adicionar raspas de limão ou laranja para um toque extra de sabor.
- Para papanași mais "arejados", bata as claras separadamente e incorpore-as no final.
- Alguns adicionam um pouco de essência de baunilha ou açúcar de baunilha à massa.
- Se quiser papanași menores, faça pedaços e bolinhas menores – cozinham mais rápido e são mais fáceis de servir em bufês.

Ideias de servir

- Os papanași são bons quentes, mas também podem ser servidos frios, com creme de leite e geleia fresca por cima.
- Para uma sobremesa mais rica, adicione frutas frescas ou nozes picadas.
- Se esfriarem, você pode reaquecer levemente no forno ou a vapor.
- Ficam bonitos dispostos em uma travessa com a bolinha em cima de cada um, creme escorrendo pelas bordas e um ponto de geleia por cima.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de queijo cottage é adequado?
O ideal é que seja queijo fresco, não muito úmido e não salgado. Não use queijo de burduf ou queijo salgado. Se estiver muito úmido, escorra antes de usar.

2. É possível assar os papanași no forno, em vez de fritá-los?
É possível, mas a textura será bem diferente, menos crocante por fora e mais densa. Para a versão assada, coloque os papanași sobre papel manteiga, unte com um pouco de óleo e asse a 180°C por cerca de 25 minutos.

3. Posso usar farinha integral?
Sim, mas o resultado será mais denso e com um sabor mais rústico. Você pode combinar farinha branca com integral se quiser um compromisso.

4. O que faço se a massa não der liga?
Adicione farinha gradualmente, mas não muito – geralmente, o queijo muito úmido é a causa. Uma boa solução é deixar a massa na geladeira por 10 minutos para firmar.

5. Os papanași podem ser congelados?
Os papanași fritos não congelam bem, mas você pode congelar a massa porcionada em bolinhas, depois descongelar e fritar quando necessário.

Valores nutricionais (para 1 papanaș com creme de leite e geleia)

- Calorias: aproximadamente 210 kcal
- Proteínas: 8 g
- Gorduras: 10 g (incluindo o óleo absorvido durante a fritura e o creme de leite)
- Carboidratos: 23 g
- Fibras: 0,7 g
Depende muito de quanto creme de leite e geleia você usa, e o óleo absorvido pode variar de acordo com o método de fritura.

Armazenamento e reaquecer

Os papanași são melhor armazenados cobertos na geladeira, por até 2 dias. Ao servir, você pode reaquecer no forno a 160°C por 8-10 minutos ou no micro-ondas, mas a textura mudará um pouco. Não adicione creme de leite ou geleia antes de armazenar, apenas antes de servir. Se deixá-los à temperatura ambiente, não mais de 6 horas.

Receita para fazer papanasi. Misturamos o queijo com os ovos, açúcar, farinha (peneirada previamente) e fermento em pó. Misturamos bem para obter uma massa macia. Na superfície de trabalho, polvilhamos um pouco de farinha. Da massa, pegamos colheres da mistura de papanasi e formamos bolinhas do tamanho de uma noz. Passamos cada bolinha na farinha e, no centro de cada bolinha, pressionamos suavemente com o dedo para formar pequenos anéis. Reservamos um pouco de massa para fazer bolinhas menores para cada papanas. Aquecemos o óleo e depois fritamos os papanasi. Quando estiverem dourados dos dois lados, retiramos os papanasi e as tampas para um prato coberto com toalhas de papel. Em cima de cada papanas, colocamos creme doce e depois a tampa, junto com uma colher de chá de geleia.

 Ingredientes: Receita para preparar papanasi: 800g de queijo cottage, 4 ovos, 350g de farinha, 1 pacote de fermento em pó, 6 colheres de sopa de açúcar, 500ml de óleo, creme azedo, geleia de cereja.

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