Bolo de creme de chocolate com nozes caramelizadas
Bolo com creme de chocolate e nozes caramelizadas
Sempre que há um aniversário na família, recorro a esta receita. É o tipo de bolo que é requisitado em eventos, mas não é nada complicado se seguir os passos. Testei várias vezes e a combinação entre o creme de chocolate e as nozes caramelizadas combina muito bem. A massa é densa, mas não pesada, e suporta bem a calda.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento da massa e do creme)
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Porções: 14-16, dependendo do tamanho da fatia
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de aniversário com creme de chocolate e nozes
Ingredientes
Massa
12 ovos
24 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de óleo
20 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de cacau
Essência de rum
Uma pitada de sal
Calda
200 g de açúcar
400 ml de água
Essência de rum
Creme
400 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate ao leite
200 ml de creme de leite líquido
250 g de mascarpone
100 g de margarina
250 g de nozes caramelizadas
Modo de preparo
1. Preparando a massa
1. Separe as claras das gemas. Em uma tigela grande, bata as claras com a pitada de sal até formar uma espuma. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter um merengue firme.
2. Bata as gemas com o óleo até ficarem cremosas. Incorpore-as delicadamente ao merengue de claras, sem misturar demais para não perder o volume.
3. Peneire a farinha e o cacau. Incorpore-os, aos poucos, à mistura de ovos, mexendo delicadamente. Adicione a essência de rum no final.
4. Forre uma forma retangular de aproximadamente 22x30 cm. Despeje a massa e nivele. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos.
5. Deixe a massa esfriar completamente na forma ou em uma grade. Quando estiver fria, corte-a cuidadosamente ao meio, obtendo duas camadas iguais.
2. A calda
1. Derreta o açúcar em uma panela pequena até ficar caramelizado e dourado. Tenha cuidado para não queimar. Despeje a água com cuidado, pois vai soltar vapor e pode espirrar. Mexa até que todo o caramelo esteja dissolvido e deixe esfriar.
2. Quando a calda estiver completamente fria, adicione a essência de rum a gosto.
3. O creme de chocolate e nozes caramelizadas
1. Coloque o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite, quebrados em pedaços, em um recipiente resistente ao calor. Adicione a margarina e o creme de leite líquido. Derreta tudo em banho-maria, mexendo até obter um creme homogêneo.
2. Deixe o creme de chocolate esfriar. Quando atingir a temperatura ambiente, incorpore o mascarpone. Misture suavemente até homogeneizar.
3. Incorpore as nozes caramelizadas quebradas ou grosseiramente picadas. Se você preparou as nozes com antecedência, certifique-se de que estejam bem frias antes de adicioná-las.
4. Se perceber que o creme endureceu demais antes de usá-lo, coloque o recipiente de volta em banho-maria por alguns segundos para amolecer.
4. Montagem do bolo
1. Coloque a primeira camada de massa em um prato. Regue com metade da calda.
2. Espalhe uniformemente metade do creme de chocolate com nozes sobre a massa.
3. Coloque a segunda camada, regue e cubra com o restante do creme, incluindo as laterais.
4. Se desejar, você pode decorar o bolo com chantilly simples.
Por que faço a receita com frequência
Não sobra muito após os eventos. A massa não seca, mesmo que você a guarde por um ou dois dias. O creme é denso e não escorre. As nozes caramelizadas mudam a textura e o sabor, não é apenas um bolo de chocolate comum.
Dicas e variações
Dicas
- Ao derreter o açúcar para a calda, não mexa até que comece a caramelizar, para não açucarar.
- Ao adicionar as gemas ao merengue, não misture vigorosamente; basta incorporá-las suavemente.
- Se você não tiver uma forma de 22x30 cm, qualquer forma de tamanho semelhante funcionará, apenas ajuste levemente o tempo de cozimento e a espessura da massa.
- O creme de chocolate deve estar completamente frio antes de adicionar o mascarpone, para não talhar.
Substituições
- A margarina pode ser substituída por manteiga, se você não tiver restrições alimentares.
- Você pode usar apenas chocolate meio amargo, se não tiver chocolate ao leite, mas o sabor será mais intenso.
- A essência de rum pode ser eliminada ou substituída por baunilha, dependendo da preferência.
Variações
- As nozes caramelizadas podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas, para um sabor diferente.
- A massa também pode levar um pouco de café na calda, para quem prefere.
- O creme pode ser feito sem nozes, se você quiser uma textura mais suave.
Ideias de serviço
O bolo corta melhor após algumas horas na geladeira. Pode ser servido com frutas frescas ou apenas com chantilly. É adequado também como sobremesa de fim de semana, se cortá-lo em pedaços menores.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas chocolate ao leite para o creme?
Você pode, mas o creme ficará mais doce e mais macio. Em combinação com o chocolate meio amargo, a textura é mais firme.
2. Como caramelizo as nozes?
Derreto o açúcar separadamente e adiciono as nozes inteiras ou quebradas. Mexo rapidamente e despejo sobre papel manteiga, depois as quebro quando esfriam.
3. Posso preparar o bolo um dia antes?
Sim, ele corta melhor no dia seguinte e os sabores se misturam. Guarde-o na geladeira.
4. O que fazer se a massa secou?
Uma massa mais seca pode ser salva com mais calda. No entanto, se você assar demais, não terá a textura certa.
5. Posso usar chantilly vegetal?
Funciona, mas o sabor final será diferente do creme de leite líquido clássico.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 16) tem aproximadamente 400-450 kcal, com 40-50 g de carboidratos, 25 g de gorduras e 8-9 g de proteínas. É um bolo rico, especialmente por conta dos ovos, mascarpone e chocolate. Os valores são orientativos, pois dependem muito da espessura da massa e da quantidade de calda utilizada.
Conservação e reaquecimento
Conserva bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. A massa permanece macia devido à calda, e o creme não endurece excessivamente. Não é recomendado congelar ou reaquecer, deve ser servido frio. Se você quiser prepará-lo com antecedência, monte-o um dia antes.
Ingredientes: Base 12 ovos 24 colheres de sopa de açúcar 12 colheres de sopa de óleo 20 colheres de sopa de farinha 4 colheres de sopa de cacau essência de rum 1 pitada de sal Calda 200 g de açúcar caramelizado 400 ml de água essência de rum Creme 400 g de chocolate para culinária 200 g de chocolate ao leite 200 ml de creme 250 g de mascarpone 100 g de margarina 250 g de nozes caramelizadas
