Torta de queijo e espinafre
Sempre que tenho um pouco de queijo salgado e um pouco de espinafre cozido que sobrou de outra refeição, faço esta torta. É uma das receitas que preparo especialmente quando recebo visitas ou quando quero ter algo salgado à mão que seja fácil de cortar e não exija muito esforço. Não são necessárias técnicas complicadas, mas é importante ter os ingredientes preparados com antecedência e trabalhar rapidamente com as folhas, especialmente se forem da geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparação: 25-30 minutos (dependendo de quão rápido você trabalha com as folhas e o recheio)
Tempo de cozimento: 40-50 minutos, até dourar bem por cima
Porções: 8-10
Dificuldade: média, especialmente ao manusear as folhas
Tipo de receita: torta salgada, adequada para almoço, jantar ou lanches
Ingredientes
9 folhas de massa (geralmente compradas, não importa se são frescas ou descongeladas)
60 g de manteiga
500 g de queijo salgado de vaca ou queijo telemea (ralado fino)
100 g de queijo de burduf
200 g de espinafre cozido e picado
1 colher de sopa de açúcar
4 ovos
200 ml de creme de leite
uma pitada de sal (apenas se o queijo não for salgado o suficiente)
Modo de preparo
1. Começo derretendo a manteiga, geralmente diretamente em uma pequena panela. Depois de derretida, deixo esfriar por alguns minutos, para não queimar as folhas quando for usá-las.
2. Em uma tigela grande, coloco o queijo ralado ou a telemea e o queijo de burduf. Adiciono o espinafre cozido e picado, uma colher de creme de leite, dois ovos crus, o açúcar e, por último, o sal, apenas se eu experimentar e achar necessário. Misturo tudo com um garfo ou uma colher grande, até ficar homogêneo. Não precisa ser muito fino, mas também não deve ter pedaços grandes.
3. Desdobro as folhas de massa e as preparo uma a uma. Coloco a primeira folha sobre a superfície de trabalho e a untar com manteiga derretida usando um pincel de confeiteiro (também pode ser feito com a mão, se não tiver um pincel limpo à mão). Em cima dela, coloco a segunda folha, untando-a, depois a terceira folha, e mais um pouco de manteiga. Sobre essa “pilha” de três folhas, espalho uniformemente um terço da mistura de queijo e espinafre.
4. Enrolo cuidadosamente as três folhas com o recheio, formando um rolo apertado. Transfiro o primeiro rolo para um recipiente resistente ao calor, previamente untado com um pouco de manteiga (não precisa ser muito, só o suficiente para não grudar).
5. Repito o mesmo procedimento duas vezes para obter mais dois rolos de torta. Coloco-os na assadeira ao lado do primeiro, deixando um pouco de espaço entre eles, se couber.
6. Com um garfo, furo cada rolo ao longo de toda a extensão, em alguns lugares. Isso ajuda a assar, para que não inche em lugares indesejados.
7. Em uma tigela separada, bato os ovos restantes (dois no total) com o restante do creme de leite. Misturo bem e despejo tudo sobre os rolos na assadeira, o mais uniformemente possível.
8. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Deixo por cerca de 40-50 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada por cima e a parte com ovos e creme de leite esteja firme. Não abro a porta do forno até o final, para verificar se dourou adequadamente.
9. Deixo esfriar por pelo menos 20 minutos antes de cortar, caso contrário, pode desmanchar. Pode ser consumida tanto quente quanto fria.
Por que faço esta receita com frequência
É uma torta salgada que posso adaptar facilmente dependendo do queijo que tenho na geladeira. Ela se conserva bem no dia seguinte, e o sabor permanece bom mesmo fria. É ótima para levar ou como um lanche rápido.
Dicas e variações
Dicas
1. Se você usar folhas de massa mais secas ou finas, cubra-as com um pano úmido enquanto não estiver trabalhando com elas, para que não sequem.
2. O queijo deve ser salgado o suficiente, caso contrário, ficará sem sabor. Prove antes de adicionar sal ao recheio.
3. O espinafre deve ser bem escorrido antes de picar e misturar, caso contrário, soltará líquido na torta.
4. Ao dourar, se você perceber que está queimando muito rápido por cima, pode colocar um papel manteiga sobre a torta nos últimos 10-15 minutos.
Substituições
1. Você pode usar telemea de vaca ou ovelha, dependendo do que tiver à mão.
2. Se você não tiver queijo de burduf, aumente a quantidade de telemea e adicione uma colher de iogurte cremoso.
3. O espinafre fresco pode ser substituído por espinafre congelado, mas deve ser bem escorrido após o cozimento.
Variações
1. Às vezes, adiciono um pouco de ervas picadas (dill, salsa) à mistura, mas não é obrigatório.
2. Você pode reduzir ou eliminar o açúcar se quiser uma torta mais salgada.
3. Para mais textura, você pode adicionar uma colher de semolina ou farinha de rosca ao recheio, mas não é necessário.
Ideias de apresentação
1. Fica boa simples, com uma salada verde ou de tomate.
2. Também combina com iogurte frio ou creme de leite por cima.
3. Para um piquenique ou para levar, corte em fatias grossas e embale em papel.
Perguntas frequentes
1. Posso usar espinafre cru diretamente na torta?
Não, o espinafre deve ser cozido e picado, caso contrário, soltará água e o recheio não ficará firme.
2. Posso congelar a torta depois de assada?
Pode ser congelada, mas a textura das folhas não ficará tão crocante após descongelar e aquecer novamente.
3. O que faço se não tiver manteiga?
Você pode usar óleo neutro (de girassol ou canola) para untar as folhas, mas o sabor será diferente.
4. Pode ser feita sem açúcar?
Sim, você pode omitir completamente o açúcar se não quiser nenhum gosto adocicado.
5. Que tipo de creme de leite é usado?
O ideal é o creme de leite fermentado, não o chantilly líquido.
Valores nutricionais
Estimativamente, para uma porção (de 10): cerca de 290-320 kcal, 14 g de proteínas, 21 g de gorduras, 17 g de carboidratos.
O valor depende do tipo exato de queijo usado e de quanto manteiga permanece efetivamente na folha. A torta tem uma contribuição significativa de proteínas e gorduras do queijo, enquanto os carboidratos vêm principalmente das folhas.
Armazenamento e reaquecimento
Conservo a torta na geladeira, coberta, por até 2 dias. Pode ser reaquecida facilmente no forno ou no micro-ondas, mas não ficará tão crocante quanto fresca. Se sobrar, também é boa fria, não fica excessivamente mole se foi bem assada. Se você quiser conservar por mais tempo, é melhor congelar antes de assar, depois assar diretamente sem descongelar, aumentando o tempo no forno em 10-15 minutos.
Ingredientes: 9 folhas de massa, 60 g de manteiga, 500 g de queijo de vaca salgado / queijo telemea, 100 g de queijo burduf, 200 g de espinafre cozido e picado, 1 colher de sopa de açúcar, 4 ovos, 200 ml de creme azedo, um pouco de sal
