Crescione Frito (Gussone)

Na superfície de trabalho, preparamos os ingredientes para a nossa deliciosa massa. Colocamos toda a farinha no centro da superfície, criando um pequeno ninho onde adicionaremos os outros ingredientes. Começamos incorporando bem todos os ingredientes, tendo cuidado para obter uma textura uniforme. Água morna é essencial neste processo e deve ser adicionada gradualmente, pois cada tipo de farinha absorve o líquido de maneira diferente. Geralmente, é necessário usar entre 150 e 200 ml de água, mas é importante parar quando a massa se torna ligeiramente elástica e não muito pegajosa.

Depois de obter uma composição homogênea, derretemos a banha e deixamos esfriar um pouco. Em seguida, adicionamos isso à mistura de farinha, juntamente com o óleo, o bicarbonato e o sal. Amassamos a massa por cerca de 5 minutos, até que fique compacta e elástica, depois a cobrimos com um pano úmido e deixamos descansar em temperatura ambiente por uma hora. Isso permite que a massa desenvolva sua estrutura e sabor.

Após o tempo de descanso, estendemos a massa sobre uma superfície enfarinhada, formando folhas finas com cerca de 15-20 cm de diâmetro. Estas serão recheadas com a deliciosa mistura que estamos preparando. O recheio é um momento criativo, onde podemos experimentar com vários ingredientes. Pessoalmente, escolhi rechear os crescione com uma mistura de espinafre, bacon, cebola, parmesão, mozzarella e molho de tomate.

Para preparar o recheio, começamos aquecendo uma frigideira com uma colher de sopa de óleo. Adicionamos o bacon picado, a cebola e o alho, refogando tudo até que a cebola fique translúcida. Após alguns minutos, adicionamos um pouco de água para ajudar a cozinhar os ingredientes. Assim que a mistura estiver bem cozida, incorporamos o espinafre cozido e picado, deixando-o se combinar com os outros ingredientes por alguns minutos. Por fim, adicionamos o parmesão ralado e, a gosto, sal.

Recheamos cada círculo de massa com uma colher da nossa deliciosa mistura, depois dobramos ao meio, pressionando bem as bordas para garantir que o recheio não saia durante a fritura. Usamos um cortador de bordas para decorar as bordas, dando um aspecto rústico a cada crescione. Estes são então fritos em óleo ou banha até ficarem dourados e crocantes. Depois de retirá-los da frigideira, colocamos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura. Servem-se imediatamente, quentes, e são perfeitamente acompanhados de uma salada fresca ou um molho de iogurte. Esta receita não é apenas saborosa, mas também uma oportunidade de experimentar várias combinações de recheios, dependendo das preferências de cada um.

 Ingredientes: Para 9 pedaços: * 500 g de farinha * 3 colheres de sopa de banha sólida (depois derretida) * 3-4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (ou 1/2 pacote de fermento em pó para pizza, piadine - instantâneo) * cerca de 200-250 ml de água morna * sal Recheio: * molho de tomate * 1 mozzarella * 1 prato de espinafre cozido * 1 colher de sopa de óleo * 30 g de bacon ou barriga de porco picada * 1/2 cebola pequena * 1 dente de alho * 50 g de Parmigiano Reggiano - parmesão (ou urda, mozzarella, queijo, outro queijo que derrete) * óleo de amendoim, banha, óleo de girassol... para fritar

 Tags:  cebola vegetação queijo alho tomates farinha óleo queijo azeitonas