Berinjelas com Mascarpone em Molho de Tomate
Corte 12 fatias de berinjela, 6 de cada, com uma espessura de cerca de 1 cm, da parte mais grossa. Essa espessura garantirá uma textura agradável e um cozimento uniforme. Polvilhe um pouco de sal em ambos os lados das fatias para extrair o excesso de água e intensificar o sabor. Em uma frigideira, aqueça uma colher de chá de azeite, depois adicione 4 fatias de berinjela. Em fogo médio, refogue-as por 3 minutos, tendo cuidado para não ajustar muito o fogo, pois uma temperatura muito alta pode queimar a berinjela. Após esse intervalo, adicione mais uma colher de chá de azeite, vire as fatias para o outro lado e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Após dourar, transfira-as para um prato forrado com um toalha de papel para absorver o excesso de óleo e repita o processo com as fatias restantes de berinjela. Reserve-as para uso posterior.
Em outra frigideira grande, leve uma quantidade generosa de manteiga em fogo baixo e adicione a cebola picada finamente. Deixe refogar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fique caramelizada, doce e adquira uma cor dourada. Enquanto isso, descasque os pedaços restantes de berinjela e corte-os em cubos pequenos para cozinhar de forma uniforme e rápida. Na frigideira onde você refogou as fatias de berinjela, adicione 10 g de manteiga e alho amassado. Refogue em fogo baixo por 1 minuto, depois adicione os cubos de berinjela e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até que fiquem macios.
Assim que a cebola estiver caramelizada, adicione os cubos de berinjela com alho, as cenouras fatiadas, o molho de tomate, o tomilho, algumas gotas de Tabasco, pimenta da Jamaica e caldo de galinha. Deixe a mistura ferver em fogo médio por 15 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grude. No final, verifique a consistência do molho e, se parecer muito seco, adicione 20 ml de caldo de galinha para obter uma textura mais fluida.
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e, em outra tigela, combine a farinha de rosca, o queijo Gouda ralado, o azeite extravirgem e tempere a gosto. Em um recipiente resistente ao calor, espalhe metade da mistura de molho de tomate. Pegue cada fatia de berinjela e coloque sobre cada uma uma colher de sopa cheia do recheio compactado, formando uma meia-lua ao trazer o outro lado por cima. Repita esse processo com as outras fatias de berinjela, arrumando-as no recipiente sem sobrecarregá-las.
Distribua o restante do molho de tomate por cima, polvilhe manjericão fresco e salsa para um sabor extra, depois adicione a farinha de rosca sem compactá-la, apenas distribuindo uniformemente. Preaqueça o forno a 190°C (gás 5) e cubra o recipiente com papel alumínio. Asse por 25 minutos, depois retire o papel e deixe no forno por mais 6-7 minutos para obter uma crosta dourada. Opcionalmente, sirva o prato com uma salada fresca, legumes grelhados ou batatas assadas para completar a refeição. Esta receita não é apenas deliciosa, mas também traz um toque de cor e saúde ao seu prato!
Ingredientes: Para 4 porções: 2 berinjelas, 2 colheres de sopa de azeite, sal marinho. Para o molho de tomate: 40 g de manteiga sem sal, 4 cebolas picadas finamente, 2 cenouras raladas finamente, 2 dentes de alho fatiados finamente, 1/4 de colher de chá de pimenta chili seca ou 1/2 colher de chá de molho Tabasco, 400 g de molho de tomate, 180 ml de caldo concentrado de frango/vegetais, 1/2 colher de chá de tomilho seco, uma pitada de pimenta da Jamaica moída na hora, sal e pimenta moída na hora. Para o recheio: 150 g de mascarpone à temperatura ambiente, 50 g de Parmigiano Reggiano ralado finamente, 1 colher de sopa de Gouda ralado finamente, sal e pimenta moída na hora. Para a cobertura: 1 colher de sopa de salsa fresca picada, 1 colher de sopa de manjericão picado finamente, 100 g de pão ralado, 100 g de Gouda ralado, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, pimenta moída na hora.
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