Quesadillas com Molho de Abacate

Desde que fui ensinada pela primeira vez a fazer esta receita em um restaurante inglês, me apaixonei por ela! É tão simples, uma explosão de frescor dos vegetais e a picância dos pimentões, além do molho de abacate com creme azedo! Eu gosto muito, mas, infelizmente, só posso fazê-la quando estou sozinha ou quando sei que virão convidados que apreciam esse tipo. Desta vez, por preguiça ou sei lá o que, escolhi fazer eu mesma os pães/tortilhas. Não farei isso novamente a menos que eu compre uma máquina de macarrão. Então, se você tem uma máquina de macarrão, recomendo que as faça você mesma de todo o coração e desista das compradas.

Para o pão, comece aquecendo água suficiente para dissolver o fermento. Peneire a farinha em uma tigela, depois faça um buraco no meio e adicione o fermento dissolvido na água. Com um garfo, bata levemente até incorporar toda a farinha e o líquido. Depois disso, sove delicadamente com a mão. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais farinha até que se solte das mãos. Forme uma bola, polvilhe com farinha suficiente e deixe crescer por cerca de 30 minutos.

Para o dip de abacate, corte o abacate ao meio e retire a polpa com uma colher de plástico para evitar oxidação. Coloque a polpa em uma tigela de vidro, polvilhe uma colher de chá de sal fino e, com o dorso da colher, amasse o abacate até que se torne uma pasta homogênea. Adicione o suco de meio limão, dependendo do creme azedo utilizado. Se você usar creme azedo, coloque apenas uma colher de chá para evitar a oxidação. Misture bem e leve à geladeira.

Para o recheio, use uma xícara de milho doce congelado, que é muito melhor do que o de lata. No verão, use milho de leite, que você corta da espiga e escaldar em água fervente com sal por 5 minutos. Descasque um tomate e corte-o em cubinhos pequenos, enquanto o outro tomate você rala, mantendo apenas a polpa. Polvilhe sal sobre todos os ingredientes. Corte a pimenta vermelha e a pimenta apimentada, adicione coentro fresco picado e misture com o milho e os tomates. Prove a mistura e ajuste o sal e a picância a gosto. Rale o queijo e reserve.

Com a massa do pão, abra folhas finas de cerca de 2 mm de espessura. Se você tem uma máquina de macarrão, use-a; caso contrário, será um desafio! O melhor é estender a massa sobre um pano de prato ou uma toalha de mesa dedicada. À medida que você estende as folhas, aqueça uma frigideira semelhante à de panquecas e semi-cozinhe as tortilhas, cerca de um minuto de cada lado, até que fiquem ligeiramente firmes. Reserve em um prato.

Espalhe os pães na superfície de trabalho, adicione uma ou duas colheres da mistura de molho de tomate e o queijo ralado por cima. Dobre os pães ao meio. Na mesma frigideira em que você os cozinhou, adicione um pouco de óleo e, quando estiver quente, frite os pães dos dois lados por 2-3 minutos. Corte-os em quartos e sirva-os quentes, acompanhados do molho dip de abacate e do creme azedo. Esta receita não é apenas deliciosa, mas reúne sabores frescos e uma textura crocante, perfeita para uma refeição saborosa!

 Ingredientes: Pão sírio: 125 g de farinha branca, 5 g de fermento fresco, 50 ml de água morna, farinha extra para amassar e estender, sal. Molho de abacate: um abacate bem maduro, suco de meio limão, sal, creme azedo cerca de um terço da quantidade de abacate. Recheio: 100 g de queijo cheddar ou a gosto - eu tinha queijo romeno sem sal, 2 tomates maduros, uma tira de pimentão vermelho - opcional, 3-4 pimentas apimentadas em conserva/jalapeños, mas nossas pimentas apimentadas também funcionam muito bem! sal, uma xícara de milho doce congelado, coentro fresco.

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