Torta de queijo e creme azedo

Estou pensando até agora na primeira vez que tentei fazer essa torta. Deve ter sido numa noite de domingo, eu estava com vontade de algo doce, mas estava muito preguiçoso para me aventurar em bolos ou outras complicações, além de querer usar o que já tinha na geladeira. Lembro que deixei cair uns dois ovos na mesa, sujei umas três tigelas, mas no final saiu exatamente o que eu precisava. Não é sempre a coisa mais bonita, às vezes cresce de forma estranha ou coloco açúcar demais e carameliza nas bordas, mas percebi que aqui em casa isso não importa. Tem que ter queijo, ser doce e cheirar a baunilha – e não fica muito tempo na forma.

Se você quiser algo rápido e não quer complicar, leva cerca de 10 minutos de "trabalho" efetivo, o resto é esperar. Para uma forma redonda – do tamanho de um prato maior, 22-24 cm – rende cerca de 6-8 porções, dependendo da fome. A dificuldade? Não sei o que dizer, para mim funciona até com crianças ao redor, se você não se preocupar com detalhes e não quiser que fique igual nas revistas.

Essa torta eu acabei fazendo com bastante frequência, porque combina com qualquer coisa que você tenha na geladeira. Eu a lembrei depois de ver algumas fotos e então fui improvisando. É aquele tipo de sobremesa que te salva quando alguém aparece de surpresa ou quando você precisa de algo bom para acompanhar o café. Eu também a faço quando não estou a fim de panetone, mas ainda quero algo com queijo. Não me preocupo em sair perfeita na aparência, mas nunca ninguém reclama. E funciona com qualquer massa comprada, se você quiser algo rápido.

1. A primeira coisa: tiro a massa do congelador cerca de meia hora antes, para não ter que lutar com ela. Se você estiver com pressa, deixe à temperatura ambiente, não coloque no micro-ondas, porque fica mole. Enquanto isso, coloco papel manteiga na forma redonda, para não ter que me estressar depois com a limpeza.

2. Quando a massa já estiver um pouco descongelada, estendo diretamente na forma, com as bordas levemente levantadas. Não me estresso para ficar perfeita, está ok se ficar mais grossa de um lado ou se rasgar – com os dedos ela se junta de novo. Se sobrar muita massa, corto e guardo para depois.

3. Para o recheio, misturo o queijo com o creme de leite – não precisa de batedeira, uma colher grande resolve. Uma vez coloquei um creme de leite mais ralo e a mistura escorreu, então desde então só uso o mais cremoso, no mínimo 25%, senão não fica bom e o sabor não é cremoso.

4. Ligo o forno, para estar pré-aquecido a cerca de 180-190°C. Em uma tigela, bato os ovos (ou os coloco diretamente sobre o queijo se não estiver a fim de usar outra tigela, ninguém se importa), coloco o açúcar, a baunilha e misturo com o queijo e o creme de leite. Misturo bem, para não ficar empelotado.

5. Agora, é a vez das passas. Coloco direto do pacote, não complico hidratando, embora tenha visto pessoas que as deixam de molho em rum – se você tiver tempo e vontade, pode, mas não notei grande diferença. Depois coloco também o semolina – não muito, só o suficiente para absorver a umidade; se colocar demais, fica como um pudim muito grosso, não é agradável.

6. Despejo a mistura na forma com a massa, nivelando o máximo que posso. Com o restante da massa que sobrou, faço algumas tiras ou florzinhas (com a faca ou com um cortador, se tiver à mão) e coloco por cima. Às vezes, nem coloco nada, se estiver com pressa.

7. Coloco a forma no forno já aquecido e fico de olho nela por cerca de 25-30 minutos. Quando vejo que cresceu e ficou dourada nas bordas, está pronta. Se não estiver assada no meio, deixo mais 5 minutos. Não abro o forno com muita frequência, porque senão ela desce.

8. Quando tiro a torta, polvilho com açúcar, mais por aparência. Fica boa tanto quente quanto fria. Eu gosto de cortá-la enquanto ainda está quente, embora a fatia não saia perfeita, mas tudo bem, não tem problema.

Se você não tiver queijo de loja, pode usar qualquer queijo cremoso, mas já tentei com ricota – fica mais leve, não tão cremoso, mas não é ruim. Se quiser um pouco mais aromático, pode colocar raspas de limão, mas tem que ser orgânico, senão você sente um gosto estranho de produtos químicos. Pode ser feito com passas douradas ou com cranberries secas no lugar das passas. Se quiser um menu completo, sirva uma sopa azeda antes e algumas frutas frescas ao lado dessa torta, como sobremesa. Combina muito bem com café preto ou chá sem açúcar, para equilibrar a doçura. Se tiver convidados e quiser parecer mais interessante, você pode fazer algumas mini tortinhas em formas de muffin, apenas reduzindo o tempo de cozimento pela metade.

Se você já ligou o forno, saiba que um bolo de semolina com maçãs também é feito de maneira semelhante e é igualmente versátil. Ou, se você estiver com vontade de algo ainda mais cremoso, um pudim de arroz com leite fica perfeito depois ou até mesmo ao lado.

Às vezes, eu também mudo as proporções: se quiser mais recheio, adiciono uma colher de creme de leite e mais um ovo, mas precisa ter cuidado para não transbordar da forma. Você pode deixar de lado as passas ou colocar nozes picadas, se tiver no armário. Eu não tentei substituir a farinha por outra coisa, mas acho que um pouco de farinha de rosca no lugar da semolina funcionaria, para quem quiser.

Combina melhor com um café forte, preto, sem leite, especialmente de manhã ou no lanche da tarde. Se você levar para viagem, também combina com iogurte gelado ou leite batido, dá um contraste interessante com a cremosidade da torta. Alguns diriam que combina com vinho doce, mas eu não sou amigo de doces em dobro – fico com café ou chá, talvez limonada sem açúcar.

Perguntas que sempre surgem sobre essa torta:

1. O que faço se a massa não ficar nas bordas e cair?
Coloque-a diretamente sobre o papel manteiga e empurre com os dedos, mesmo que esteja rasgada, não se estresse. Você pode colocar algumas pesagens para assar (feijões ou arroz sobre um papel), mas eu pulo essa etapa, não tenho paciência.

2. Posso usar queijo cottage magro?
Pode, mas não ficará tão cremoso. Você precisa adicionar uma colher de creme de leite mais gordo a mais, senão ficará muito seco. E um pouco de manteiga, se estiver muito "seco".

3. Posso não colocar açúcar, só adoçante?
Não tentei com adoçantes, mas imagino que funcione, se for do tipo que resiste ao cozimento. Pode ser que não caramelize da mesma forma, mas o gosto é ok.

4. É necessário colocar passas? Não gostamos.
Não é necessário. Você pode colocar qualquer fruta seca, ou até mesmo nada, se não estiver a fim. Pode tentar com pedaços pequenos de damascos secos, ou nozes, ou nada, para ser simples.

5. Como verifico se está pronta?
A ponta de uma faca ou um palito inserido no meio – se sair limpo, está boa. Se sair com vestígios de mistura líquida, deixe mais 5 minutos.

6. O que faço se a torta rachar por cima?
Nada. Polvilhe com açúcar, fica mais bonito, e de qualquer forma o gosto é o mesmo.

7. Se ninguém come ovo, posso pular?
Você pode reduzir para um só ou usar apenas a clara, mas o recheio ficará um pouco menos firme. Funciona também com um pouco mais de semolina se você não quiser ovo de jeito nenhum, mas não fica tão macio.

Aproximadamente, em uma fatia grande (cerca de um oitavo de uma forma de 23 cm) você tem entre 320-370 kcal, dependendo de quanto recheio você coloca e quanto açúcar você usa. Os carboidratos são um pouco mais, acho que mais de 30g por fatia, dado o folhado e o açúcar. A proteína vem mais do queijo e dos ovos, então cerca de 8-10g por fatia, e as gorduras – somam-se, entre creme de leite, queijo e massa, provavelmente 18-20g por porção. Não é algo "fit", mas também não derruba você com um único pedaço. Se você cuidar do resto do dia e não exagerar, é uma boa sobremesa para o domingo.

Para guardar, deixo na forma (coberta com filme plástico) até o dia seguinte, à temperatura ambiente, se não estiver muito quente na cozinha. Se sobrar para o dia seguinte, passo para a geladeira, dura mais dois dias sem problemas, embora a base fique mais mole. Reaquecer funciona melhor no forno (10 minutos a 150°C), mas também no micro-ondas, embora fique um pouco "mole" na base. Pode ser comido frio, se não incomodar.

Lista de ingredientes:

– massa folhada (400g é o que uso, uma padrão do mercado, suficiente para uma forma de 23 cm), para a base e um pouco de crocância nas bordas
– queijo cremoso (geralmente, o de caixa, 200g – dá sabor e textura, não muito salgado para a torta não ficar salgada demais)
– creme de leite (200g, acima de 25% de gordura se possível, para cremosidade e "maciez")
– ovos (3 grandes, se forem pequenos, coloque 4 – liga a mistura)
– açúcar (cerca de 150g, mas cada um com seu gosto – eu coloco a olho às vezes)
– baunilha (um sachê ou extrato, para aroma, você pode não colocar, mas eu gosto muito)
– semolina (50g, o suficiente para absorver o líquido e evitar que a mistura escorra)
– passas (60g, ou a gosto – traz doçura e textura)

Deixamos a massa descongelar à temperatura ambiente. Em seguida, cortamos um círculo; usei uma forma de torta com diâmetro de 23 cm, colocamos a massa em uma assadeira e a colocamos na forma. À parte, preparamos o recheio. Cream cheese misturado com creme de leite, depois adicionamos açúcar, um pacote de baunilha, ovos, passas e semolina e misturamos bem. Despejamos essa mistura na forma. Com o restante da massa, cortamos pequenas flores com um cortador e as arranjamos aleatoriamente por cima. Assamos a forma no forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos. Polvilha-se com açúcar ao retirar do forno. Eu corto quente porque é assim que gosto de comer. Isso é tudo que eu tinha a dizer; é bom, fácil de fazer e come-se rapidamente.

 Ingredientes: 400 g de massa folhada 200 g de queijo cremoso K (produto Kaufland) 200 g de nata com mais de 25% de gordura 60 g de passas escuras 3 ovos grandes (tinham um total de 6 gemas) 1 pacote de baunilha bourbon finesse da Dr. Oetker 150 g de açúcar 50 g de semolina

 Tags:  torta de queijo café da manhã