Bolo de Mousse de Maçã e Chocolate
Ingredientes: Massa: -200 g de farinha -175 g de açúcar -5 ovos -2 colheres de sopa de cacau -2 colheres de chá de fermento em pó -3 colheres de chá de conhaque ou de licor - aroma de baunilha Mousse de maçã: -300 g de puré de maçã -250 g de ricotta -70 g de açúcar -100 ml de natas para bater -100 g de chocolate de leite ralado Creme de cobertura: -100 g de chocolate finamente ralado -200 ml de natas para bater Xarope: - cappuccino de chocolate, preparado -2 colheres de sopa de conhaque Outros: - nozes para untar o tabuleiro - fatias redondas de maçã, facultativo - sumo de limão para as fatias de maçã - cacau em pó para decorar, facultativo - açúcar em pó para decorar, facultativo
Base: Comece misturando bem os ovos com 5 colheres de sopa de água morna, para obter uma composição homogênea e fofa. Adicione gradualmente o açúcar, a baunilha e o conhaque, continuando a misturar até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em uma tigela separada, peneire a farinha junto com o fermento em pó e o cacau, certificando-se de que não haja grumos. Incorpore essa mistura seca na composição de ovos, mexendo com uma espátula para evitar a formação de bolhas de ar. Despeje a massa em uma forma de bolo com bordas removíveis, com diâmetro de 26-28 cm, forrada com papel manteiga e untada com manteiga, incluindo as laterais. Asse a base no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 30 minutos ou até que passe no teste do palito. Uma vez assada, deixe a base esfriar em uma grade, depois corte-a em 3 discos. Use um pedaço de papel manteiga no qual você desenhou uma maçã para recortar a forma desejada das bases.
Mousse de maçã: Descasque 4 maçãs grandes e retire o miolo, em seguida, corte-as em cubos pequenos. Refogue-as em uma panela por 10 minutos em fogo médio, adicionando 2 colheres de sopa de água e mexendo constantemente, até obter um purê mais grosso, mas não muito fino. Passe esse purê por uma peneira e deixe esfriar. Em uma tigela, combine o purê de maçã com ricota e açúcar, mexendo bem até obter uma composição homogênea. Com cuidado, adicione o creme de leite batido e o chocolate ralado, misturando suavemente para manter a aeração da mousse.
Calda: Prepare um cappuccino de acordo com as instruções da embalagem, deixe esfriar, depois incorpore o conhaque, misturando bem.
Creme de cobertura: Bata o creme de leite até ficar firme e depois adicione o chocolate ralado fino, misturando delicadamente para obter um creme homogêneo e delicioso.
Montagem: Umedeça a primeira camada com a calda de cappuccino, adicione 1/2 da mousse de maçã, coloque outra camada umedecida e, em seguida, o restante da mousse de maçã. Cubra a parte superior e as laterais com o creme de cobertura. Decore com fatias redondas de maçã polvilhadas com suco de limão para evitar a oxidação. Com a base restante, corte um cabinho de maçã que você polvilha com cacau e adicione folhas polvilhadas com açúcar de confeiteiro, desenhando nervuras, se desejar. Arrume-as de forma a recriar a forma de uma maçã com cabinho e folhas, dando um aspecto elegante e atraente ao seu doce. Esta receita não é apenas deliciosa, mas também uma verdadeira obra-prima culinária, perfeita para impressionar seus convidados!
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