Peito de porco cozido em caldo de repolho

Se eu tenho peito de porco e caldo de repolho em casa, faço esta receita quase sem pensar muito. O peito cozinha rápido, não precisa de supervisão constante, e no final você pode resfriá-lo e cortá-lo direto da geladeira, quando tiver vontade ou receber visitas inesperadas. Normalmente, eu preparo pela manhã ou na noite anterior, pois fica ainda melhor quando resfriado.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo resfriamento)
Porções: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1,2 – 1,5 kg de peito de porco com pele, não muito gordo
2 – 2,5 litros de caldo de repolho salgado (se for muito salgado, pode diluir com água)
1 folha de louro
1 colher de chá de grãos de mostarda
1 colher de chá de grãos de pimenta preta
½ colher de chá de grãos de zimbro (7-8 grãos)
2 – 3 colheres de sopa de molho de soja (molho de soja tradicional, não light)
1 colher de chá de alho granulado
½ colher de chá de flocos de pimenta (ou mais a gosto)

Modo de preparo

1. Lave bem o peito de porco e seque com um pano. Se a peça for maior, corte em dois ou três segmentos para caber na panela. Faça cortes profundos na carne, de vez em quando, quase até a pele. Corte em tiras de cerca de 3-4 cm de largura, mas não passe a faca pela pele.

2. Coloque o peito na panela, com a pele voltada para baixo. Adicione o caldo de repolho até cobrir a carne. Se o caldo estiver muito salgado, coloque metade caldo e metade água. Adicione a folha de louro, os grãos de mostarda, a pimenta e o zimbro.

3. Leve para ferver em fogo médio. Quando começar a ferver levemente, reduza a temperatura e tampe parcialmente. Deixe cozinhar por 1,5 – 2 horas, até que um garfo entre facilmente na carne e a pele esteja macia. Se necessário, adicione mais água para manter a carne coberta.

4. Retire o peito quente para um prato ou tábua. Enquanto ainda estiver quente, regue cada pedaço com molho de soja de todos os lados. Polvilhe o alho granulado e os flocos de pimenta uniformemente. Deixe descansar por 10-15 minutos para absorver os sabores, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas (de preferência durante a noite).

5. Para servir, corte o peito nas marcas feitas inicialmente, em fatias não muito grossas, com a pele por cima. Serve-se frio, com conservas, geralmente com tomates verdes.

Por que faço esta receita frequentemente

É uma receita de inverno que se conserva muito bem na geladeira, sem secar. O sabor muda de um dia para o outro, geralmente fica mais equilibrado após uma noite na geladeira. Tem a vantagem de ser fácil de porcionar e pode ser servida diretamente, sem mais preparações. Também pode ser usada em sanduíches ou em pratos frios.

Dicas e variações

Dicas

- Se a pele não estiver macia o suficiente no final, prolongue a fervura por 20-30 minutos. Não é necessário fogo alto.
- Para menos sal, lave levemente os pedaços de peito antes de retirá-los do caldo de repolho.
- Deixe a carne esfriar descoberta, se quiser a pele mais seca por fora.

Substituições

- O caldo de repolho pode ser substituído por caldo de legumes com um pouco de vinagre, mas o sabor será mais suave.
- Você pode usar a perna de porco com um pouco de pele, mas a textura final não será tão suculenta quanto a do peito.
- Alho fresco amassado pode substituir o granulado, mas o sabor será mais intenso.

Variações

- Adicione uma cebola inteira ao cozinhar, se quiser um sabor mais adocicado.
- Você pode colocar grãos de coentro ou sementes de erva-doce para outro tipo de aroma.
- Para quem deseja algo mais picante, pode aumentar a quantidade de pimenta ou adicionar pimenta fresca na hora de servir.

Ideias de servir

- Fatias frias, em um prato com conservas (tomates verdes, pepinos, couve-flor em conserva).
- Cortado em cubos pequenos para saladas frias com feijão ou repolho cru.
- Em sanduíche, com pão preto e mostarda tradicional.
- Com raiz-forte ralada, na hora do almoço.

Perguntas frequentes

1. Posso cozinhar a carne com osso?
Sim, funciona igualmente bem, apenas o tempo de cozimento pode aumentar em 20-30 minutos.

2. O que fazer se eu não tiver caldo de repolho?
Você pode usar caldo salgado com um pouco de vinagre de maçã, mas o sabor não será idêntico. Vale a pena tentar se você quer algo semelhante.

3. Posso usar outro tipo de carne?
Funciona também com joelho ou costela de porco, mas o peito com pele é o mais adequado para a textura final.

4. Como faço para não ficar muito salgado?
Use metade caldo de repolho e metade água ou enxágue o peito de porco após a fervura antes de adicionar os molhos.

5. Posso conservar no congelador?
Sim, depois que esfriar completamente, porcione e coloque no congelador. Ao descongelar, a textura da pele muda, ficando um pouco mais dura.

Valores nutricionais

Por 100 g de peito de porco preparado (estimativa):
Energia: 260 kcal
Proteínas: 15 g
Gorduras: 21 g
Carboidratos: menos de 1 g
Sódio: alto (devido ao caldo de repolho e ao molho de soja)

A porção usual (cerca de 120-150 g) tem aproximadamente 320-390 kcal, com gorduras predominantes. Não contém carboidratos relevantes. Recomenda-se uma porção moderada, especialmente se você estiver cuidando do sal.

Conservação e reaquecer

Guarde na geladeira, coberto, por até 5 dias. Pode ser consumido diretamente frio, mas se quiser aquecido, esquente os pedaços no vapor ou por alguns minutos no forno, embrulhados em papel alumínio para não secar. Não recomendo no micro-ondas, pois a pele fica borrachuda. No congelador, dura até 2 meses, mas a textura muda um pouco após descongelar.

 Ingredientes: costela de porco caldo de repolho 1 folha de louro sementes de mostarda grãos de pimenta bagas de pimenta da Jamaica molho de soja alho granulado flocos de pimenta

 Tags:  barriga de porco