Labneh com nozes e hortelã

Receita deliciosa de Labaneh com Nozes e Hortelã

Se você está procurando uma receita simples, mas cheia de sabor, que traga um pouco da cultura culinária do Oriente Médio, então o labaneh é a escolha perfeita. Este prato à base de iogurte é um alimento essencial nas refeições de café da manhã ou jantar em muitos países árabes e desfruta de uma versatilidade impressionante. Hoje, vou te mostrar como preparar um labaneh cremoso, perfeitamente enriquecido com nozes e hortelã.

Tempo de preparo: 15 minutos (mais 10-12 horas para escorrer)
Tempo de cozimento: 0 minutos (sem cozimento)
Tempo total: Quase 13 horas (a maior parte do tempo é para escorrer o labaneh)
Número de porções: 6-8 porções

Ingredientes:
- 2 litros de leite fresco pasteurizado
- 3 colheres de sopa de iogurte natural (certifique-se de que tenha culturas ativas)
- 1 colher de sopa de sal
- Azeite extravirgem (para servir)
- Um pedaço de tecido de musselina (ou um pano limpo)
- 1/2 xícara de nozes (preferencialmente nozes brasileiras para um sabor rico)
- 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca (se possível)
- 2 dentes de alho (esmagados; você também pode usar 1 colher de chá de alho em pó)
- Sal a gosto

A história do labaneh
Labaneh é uma receita com raízes profundas nas tradições culinárias orientais. Tem sido consumido ao longo dos séculos como uma maneira engenhosa de conservar o iogurte, transformando-o em um ingrediente versátil que pode ser usado em diversos pratos. Com o tempo, o labaneh evoluiu, enriquecendo-se com diferentes sabores e texturas, tornando-se assim um aperitivo ou acompanhamento apreciado.

Preparando o iogurte básico (Laban)

1. Aquecendo o leite:
Comece aquecendo os 2 litros de leite fresco pasteurizado em uma panela grande, em fogo baixo. É essencial não deixar o leite ferver completamente, mas apenas atingir a temperatura de fervura. Mexa de vez em quando para evitar que grude.

2. Resfriando o leite:
Assim que o leite estiver quase no ponto de fervura, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. O ideal é que esteja morno ao toque, em torno de 40-45°C.

3. Misturando com o iogurte:
Em uma tigela pequena, misture 4 colheres de sopa de leite morno com as 3 colheres de sopa de iogurte. Essa mistura ajudará a ativar as culturas de bactérias do iogurte, iniciando o processo de fermentação. Em seguida, adicione essa mistura à panela com o leite morno e mexa bem para homogeneizar.

4. Fermentação:
Transfira a mistura para um recipiente de vidro ou cerâmica e cubra com uma tampa. Envolva o recipiente em um cobertor grosso para manter o calor e deixe em um local quente por 6-8 horas. Quando o tempo passar, o iogurte deve estar firme e cremoso.

Preparando o Labaneh

1. Escorrendo o iogurte:
Depois que o iogurte estiver firme, é hora de transformá-lo em labaneh. Coloque o iogurte em um pedaço de tecido de musselina, amarre com um fio e pendure na torneira da pia para escorrer o soro por 10-12 horas. Alternativamente, você pode usar uma peneira fina colocada sobre uma tigela, cobrindo com filme plástico.

2. Preparando a mistura de labaneh:
Assim que o labaneh escorrer, coloque-o em uma tigela. Adicione o sal e misture bem.

3. Adicionando os sabores:
Esmague os 2 dentes de alho em um pilão ou com um espremedor de alho. As nozes podem ser grosseiramente picadas da mesma forma ou trituradas em um liquidificador. Adicione o alho, as nozes e as folhas de hortelã picadas ao labaneh e misture bem.

4. Servindo o labaneh:
Transfira o labaneh para um prato e forme uma depressão no meio. Regue generosamente com azeite extravirgem, decorando com metades de nozes e algumas folhas de hortelã para uma aparência colorida e apetitosa.

Sugestões de serviço:
O labaneh é delicioso servido com pão árabe, que você pode quebrar em pequenos pedaços para "capturar" o labaneh. Também pode ser saboreado como um molho aperitivo ao lado de vegetais frescos, como pepinos e cenouras. Você pode acompanhar o prato com azeitonas kalamata, tomates cereja e fatias de pepino para uma refeição completa.

Dicas práticas:
- Você pode experimentar diferentes tipos de nozes (amêndoas ou pistaches) para adicionar um toque pessoal ao seu labaneh.
- Se preferir um labaneh mais azedo, deixe escorrer por menos tempo.
- Certifique-se de que o iogurte que você usa tenha culturas ativas, caso contrário, a fermentação não funcionará corretamente.

Benefícios nutricionais:
Labaneh é rico em probióticos, que ajudam na digestão e fortalecem o sistema imunológico. Contém proteínas, cálcio e gorduras saudáveis das nozes e do azeite, tornando-o uma excelente escolha para um café da manhã ou lanche saudável.

Perguntas frequentes:
- Posso usar leite sem lactose? Sim, você pode usar leite sem lactose, mas o sabor pode variar um pouco.
- Como posso armazenar o labaneh? O labaneh pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por até uma semana.
- Posso adicionar outros sabores? Com certeza! Você pode tentar adicionar endro, cebolinhas ou até temperos como páprica para um sabor diferente.

Com esta receita de labaneh com nozes e hortelã, você tem todos os ingredientes necessários para impressionar qualquer um à sua mesa. Saboreie cada garfada e desfrute de uma experiência culinária única, repleta de sabor e tradição! Bom apetite!

 Ingredientes: 2 litros de leite fresco pasteurizado 3 colheres de sopa de iogurte 1 colher de sopa de sal azeite de oliva um pedaço de pano de musselina 1/2 xícara de nozes 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca 2 dentes de alho amassados (ou 1 colher de chá de alho em pó) sal a gosto

 Tags:  labaneh